不同浓度肉桂酸处理对巨峰葡萄低温贮藏期间果实香气的影响

胡玉龙; 田淑芬; 王超霞; 王荣; 马闯; 姜建福

doi:10.13925/j.cnki.gsxb.20240688

果树学报 ›› 2025, Vol. 42 ›› Issue (6) : 1316 -1329. DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20240688

不同浓度肉桂酸处理对巨峰葡萄低温贮藏期间果实香气的影响

胡玉龙, 田淑芬, 王超霞, 王荣, 马闯, 姜建福

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摘要

【目的】研究采前肉桂酸处理对巨峰葡萄贮藏期间果实呈香成分含量的影响，以确定维持巨峰葡萄贮藏期间果实香气的最佳处理。【方法】以福安巨峰葡萄为试材，采前10 d使用0、1、5和10 mmol·L^-1肉桂酸溶液喷施果穗，采摘后置于4℃贮藏0、7和14 d，采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱-质谱技术（GC-MS）联用法检测香气成分，结合方差分析、相关性分析、果实香气雷达图分析和熵权TOPSIS评价，综合分析肉桂酸处理对贮藏期间巨峰葡萄果实香气的影响。【结果】肉桂酸处理后的巨峰葡萄果实共检测出32种香气化合物，其中酯类最多，其次醛类和芳香族化合物。方差分析表明，巨峰葡萄果实香气由13种呈香成分贡献，其中贮藏0 d时，有10种香气化合物受肉桂酸处理的影响达显著水平；贮藏7 d时，有7种香气化合物受肉桂酸处理的影响达显著水平；贮藏14 d时，所有香气化合物受肉桂酸处理的影响均不显著，3个时期共有11种香气化合物受处理显著影响。在不同贮藏时间下肉桂酸处理对酯类、醇类、醛类、萜烯类和芳香族化合物的影响达显著水平；在贮藏0 d和7 d时，10 mmol·L^-1的肉桂酸处理能有效提升丁酸乙酯和丁酸甲酯含量；在贮藏0 d时，10 mmol·L^-1肉桂酸处理能显著降低正己醛和反式-2-己烯醛含量。相关性分析表明，肉桂酸处理与酯类、醇类和醛类化合物含量的相关性达显著水平。果实香气雷达图分析和熵权TOPSIS评价表明，10 mmol·L^-1肉桂酸处理效果最好，能有效提高巨峰葡萄的果香味、花香味和脂香味。【结论】肉桂酸处理能有效提高巨峰葡萄贮藏初期的酯类和萜烯类化合物含量，葡萄香味更加浓郁，进而提升葡萄果实品质。