高渗CO2保鲜袋结合1-MCP缓释剂、壳聚糖对秋月梨采后软化的影响

张舒敏; 王志华; 王文辉; 贾朝爽; 杜艳民; 张文宽

doi:10.13925/j.cnki.gsxb.20250029

果树学报 ›› 2025, Vol. 42 ›› Issue (9) : 2136 -2150. DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20250029

高渗CO₂保鲜袋结合1-MCP缓释剂、壳聚糖对秋月梨采后软化的影响

张舒敏, 王志华, 王文辉, 贾朝爽, 杜艳民, 张文宽

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摘要

【目的】针对采后秋月梨果肉软化快、货架期短等问题，研究高渗CO₂保鲜袋结合1-MCP便携式缓释剂、壳聚糖涂膜短期处理对秋月梨果实常温保鲜效果的影响，旨在为秋月梨常温流通和货架销售提供新的技术和理论依据。【方法】共设4个处理，分别为：对照（CK，不做任何处理）、高渗CO₂保鲜袋单一处理（MAP），高渗CO₂保鲜袋+1-MCP缓释剂复合处理（MAP+1-MCP）、高渗CO₂保鲜袋+壳聚糖涂膜复合处理（MAP+chitosan）。除了对照外，将上述3个含MAP处理在（20±1）℃常温贮藏条件下进行3 d（72 h）的短期扎口处理，然后开袋去除1-MCP，敞口常温放置到第19天（扎口3 d+敞口16 d），定期测定秋月梨果实贮藏品质、果肉质地（内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性）以及呼吸强度、乙烯释放速率、淀粉含量、淀粉酶活性等软化衰老相关的指标。【结果】与CK相比，高渗CO₂保鲜袋单一处理和高渗CO₂保鲜袋+1-MCP复合处理均能延缓秋月梨采后果肉硬度、内聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性的下降，抑制果实呼吸强度和乙烯释放速率，延缓果实淀粉酶活性、纤维素酶活性、果胶甲酯酶活性的上升。随着贮藏时间的延长，高渗CO₂保鲜袋单一处理秋月梨果实软化逐渐相对明显，但至贮藏期结束高渗CO₂保鲜袋+1-MCP复合处理仍能保持果实良好的品质。贮藏期间，高渗CO₂保鲜袋+壳聚糖复合处理的果实呼吸强度和乙烯释放量增加，软化进程加快。【结论】高渗CO₂保鲜袋单一处理和高渗CO₂保鲜袋+1-MCP复合处理均能延缓秋月梨果实软化，使秋月梨果实在常温贮藏期间保持良好品质，且高渗CO₂保鲜袋+1-MCP复合处理的贮藏效果更佳。常温条件下不建议使用高渗CO₂保鲜袋+壳聚糖涂膜处理秋月梨，既增加成本，又达不到良好的贮藏效果。