贺兰山东麓不同风土条件下霞多丽葡萄果实和葡萄酒酚类物质特征分析

宁琳; 李文超; 杨彭程; 马丹阳; 王振平; 李栋梅

doi:10.13925/j.cnki.gsxb.20250082

果树学报 ›› 2025, Vol. 42 ›› Issue (9) : 2043 -2056. DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20250082

贺兰山东麓不同风土条件下霞多丽葡萄果实和葡萄酒酚类物质特征分析

宁琳, 李文超, 杨彭程, 马丹阳, 王振平, 李栋梅

作者信息 +

Author information +

文章历史 +

摘要

【目的】探究贺兰山东麓产区不同风土条件下霞多丽葡萄果实和葡萄酒中酚类化合物的变化。【方法】以贺兰山东麓3个子产区4个地块（永宁产区，YQ；青铜峡产区，YM和YG；银川产区，ZH）的霞多丽葡萄果实为研究对象，采用高效液相色谱-质谱联用（HPLC-MS）技术测定2021年和2022年葡萄果实和葡萄酒中酚类化合物含量，结合正交偏最小二乘辨别分析（OPLS-DA）手段探讨不同风土条件下霞多丽葡萄果实和葡萄酒酚类物质特征。【结果】在霞多丽葡萄果实中共检测出14种酚类物质。其中儿茶素、表儿茶素和没食子酸是4个地块间差异最显著的酚类物质。2021年YQ地块的儿茶素含量（w，后同）最高（52.37 mg·kg-1），显著高于YM地块（30.11 mg·kg-1），增幅达73.93%。表儿茶素含量以XG地块最高，ZH地块最低，2021和2022年XG地块分别较ZH地块高30.04%和14.09%。没食子酸含量以ZH地块最高，XG地块最低，两年间ZH地块较XG地块分别高14.12%和39.38%。此外，YQ地块葡萄果实以儿茶素和芦丁为特征成分，而葡萄酒中则以儿茶素和没食子酸为主；YM和XG地块的葡萄果实以槲皮素、山奈酚和杨梅素为特征，葡萄酒则以槲皮素、桑色素为特征；ZH地块葡萄果实以没食子酸为主，葡萄酒则以芦丁为特征物质。葡萄果实中的主要酚类物质与葡萄酒的主要酚类物质基本一致。【结论】宁夏贺兰山东麓各子产区不同地块葡萄果实和葡萄酒中酚类物质差异显著，为该产区不同地块霞多丽葡萄酒的风格和产品设计提供一定理论依据。