基于消费者视角的典型水果感官属性重要性评价和感官性状偏好分析

摘要

【目的】深入探究消费者对不同水果感官属性的关注度和偏好度。【方法】以苹果、梨、葡萄、桃、草莓和榴莲为研究对象，采用李克特五点量表法开展两阶段问卷调查，获取了全国范围内消费者评价及偏好数据，并通过统计分析量化了消费者对水果感官属性的重要性评价及高关注度属性的性状偏好。【结果】酸甜风味、果肉质地、果肉汁液含量等感官属性是消费者关注的核心指标。在核果与仁果类水果中，70%的消费者对其关注度评分均超过4分，而在浆果类水果中这一比例达到74%。在性状偏好层面，消费者普遍偏好口感偏甜、质地细腻、汁液丰富的水果，在苹果、梨和桃中，80%以上的消费者对其偏好度最高。但在果实色泽、香气等外观及特殊属性上，消费者的偏好存在显著异质性。【结论】研究结果可以为水果产业优化品种结构、改良产品特性、实施精准市场策略及推动新品种选育提供数据支持。

关键词

水果 / 感官属性 / 重要性评价 / 消费者偏好

基金资助

中国农业科学院基本科研业务费专项所级统筹项目（1610182024013,1610182023008）,中国农业科学院科技创新工程（CAAS-ASTIP-2021-RIP-02）; 国家现代农业产业技术体系建设专项（CARS-29）