水果中有机酸研究进展

冯贝贝; 刘勤棋; 丁业军; 刘可欣; 郑先波; 曹珂; 连晓东; 王小贝; 侯楠; 王磊; 李继东; 叶霞; 张海朋; 冯建灿; 谭彬

doi:10.13925/j.cnki.gsxb.20250301

果树学报 ›› 2025, Vol. 42 ›› Issue (12) : 2994 -3007. DOI: 10.13925/j.cnki.gsxb.20250301

水果中有机酸研究进展

冯贝贝, 刘勤棋, 丁业军, 刘可欣, 郑先波, 曹珂, 连晓东, 王小贝, 侯楠, 王磊, 李继东, 叶霞, 张海朋, 冯建灿, 谭彬

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摘要

有机酸是果实风味品质的重要组成部分，对保鲜和抗病性也具有重要作用。有机酸还能促进人体消化、调节代谢和提高抗氧化能力。本文对主要园艺植物果实中有机酸的类型和含量、有机酸合成和降解及有机酸转运等进行了综述。总结出目前多数水果中的有机酸以苹果酸和柠檬酸为主。有机酸积累关键基因的挖掘以合成和降解途径为主，利用正向遗传学挖掘有机酸积累主效功能结构基因及调控基因报道较少，有机酸积累的机制尚有待深入解析。展望未来，基础研究方面应重点明确环境信号对有机酸影响的规律，揭示物种驯化过程中有机酸物质的代谢规律，挖掘主效结构基因，解析关键转录因子的调控机制；应用研究方面应关注现有高酸特异种质及调控甜酸品质的栽培措施的开发和利用。

关键词

果实 / 有机酸 / 合成 / 转运 / 转录调控

Key words

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冯贝贝, 刘勤棋, 丁业军, 刘可欣, 郑先波, 曹珂, 连晓东, 王小贝, 侯楠, 王磊, 李继东, 叶霞, 张海朋, 冯建灿, 谭彬. 水果中有机酸研究进展[J]. 果树学报, 2025, 42(12): 2994-3007 DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20250301