外源褪黑素处理对三叶木通果实贮藏品质及风味的影响

摘要

【目的】探究外源褪黑素（melatonin,Mt）处理对三叶木通[Akebia trifoliata（Thunb.）Koidz.]果实采后贮藏品质的影响。【方法】以三叶木通果实为材料，采用0.5 mmol·L^-1Mt溶液浸泡处理30 min，以未经任何处理的果实作为对照（CK），定期取样测定贮藏期间果实理化指标（失重率、pH值和可溶性固形物含量）、营养组成（游离氨基酸、总黄酮、维生素C和蛋白质含量）和风味物质组成。【结果】贮藏第15天，Mt处理显著抑制果实失重率升高，延缓pH值与可溶性固形物含量下降，从而维持理化稳定性；营养品质方面，贮藏第15天，Mt处理下果实酪氨酸含量提高18.26%，总黄酮含量显著提升109.68%，同时维生素C含量及蛋白质水平保持稳定。此外，Mt处理抑制贮藏后期不良挥发性物质的生成，延缓风味劣变。【结论】外源Mt处理可通过调控理化稳定性、营养积累及风味代谢，有效延缓果实的采后成熟进程，保持优质贮藏品质。

关键词

三叶木通 / 外源褪黑素 / 贮藏 / 品质 / 风味

基金资助

四川省科技厅特色经济植物综合开发利用的关键技术集成与区域创新体系建设项目（2024ZYD0284）