产地对秋月梨果实品质和抗氧化活性的影响

摘要

【目的】探究不同产地对秋月梨果实品质和抗氧化活性的影响，为评价和提高秋月梨品质提供参考依据。【方法】以5个产地的秋月梨果实为试材，测定果实品质和抗氧化活性指标，进行相关性分析，并采用主成分分析法对果实品质进行综合评价。【结果】不同产地的秋月梨果实品质和抗氧化活性存在差异，在外观上，枝江产地的单果质量最大；在内在品质方面，莱阳产地的石细胞含量最低；在糖分组成方面，金安产地的山梨醇含量最高，砀山产地的甜度值最高；在抗氧化活性方面，赵县产地的抗氧化活性最强；果实品质的部分指标之间存在相关性；通过主成分分析和综合评价得出，砀山产地的秋月梨综合品质最优。【结论】产地对秋月梨果实的品质和抗氧化活性存在影响，枝江产地的果实单果质量大，果形美观，商品性佳，建议定位高端礼品市场，塑造外观与品质兼具的品牌形象；莱阳产地果实的石细胞含量最低，口感细腻，可针对高端鲜食市场进行品牌化包装；金安产地果实的可溶性固形物和山梨醇含量最高，风味浓郁，可作为优质果汁原料；砀山产地果实的甜度值最大，更符合大众对甜味的直观喜好，适合打造“高甜度”秋月梨消费品牌，扩大市场份额；赵县产地的果实抗氧化活性最强，可开发功能性深加工产品，突出其“高抗氧化”的健康价值。综上，不同产地的产品可形成差异化的竞争优势，本研究结果为各产地秋月梨的多元化、品牌化发展提供了理论依据。

关键词

秋月梨 / 产地 / 果实品质 / 抗氧化 / 主成分分析

基金资助

江淮果岭“三桃一梨”产品高值加工与品质保持共性关键技术研究与产业化（2023n06020005）; 安徽省中药质量评价与品质提升科研创新团队（2022AH010090）