裸藻营养成分分析与评价

王芳; 马文淑; 吴封任; 李璇

doi:10.14045/j.cnki.15-1220.2024.06.012

内蒙古民族大学学报（自然科学版） ›› 2024, Vol. 39 ›› Issue (6) : 76 -82. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2024.06.012

裸藻营养成分分析与评价

王芳, 马文淑, 吴封任, 李璇

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摘要

为深度开发裸藻及其应用范围，采用食品安全国家标准食品理化检验方法，对裸藻营养成分进行分析与评价。结果表明，裸藻中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和灰分的含量分别为21.6%、1.0%、74.2%、67.1%和1.6%；检测的20种氨基酸中，9种必需氨基酸占总氨基酸的31.67%,EAAI值为71.69；检测出20种脂肪酸，多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的38.6%；检测的18种矿物质元素中，磷元素含量最高（488.00 mg/100 g），其后依次为钾和钙；微量元素中锌元素含量最高（7.85 mg/100 g）；汞、铅、砷和镉等重金属均符合限量标准。裸藻富含多种人体所需的营养物质，具有较高的食用和应用价值。