钝顶螺旋藻藻蓝蛋白抗氧化酶解产物的制备及活性研究

doi:10.14045/j.cnki.15-1220.2025.05.004

内蒙古民族大学学报（自然科学版） ›› 2025, Vol. 40 ›› Issue (5) : 20 -29. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2025.05.004

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摘要

为获得具有高效抗氧化活性的钝顶螺旋藻藻蓝蛋白的酶解产物，选取藻蓝蛋白为原料，以对DPPH·的清除率为指标，在筛选酶解用酶的基础上，结合单因素试验和Box-Behnken中心组合响应面法，确定高效抗氧化藻蓝蛋白酶解产物的最佳酶解工艺，对最佳工艺条件下制备的酶解产物进行抗氧化活性评价并初步纯化。结果表明，最佳酶解用酶为碱性蛋白酶。高效抗氧化藻蓝蛋白酶解产物的最佳酶解工艺参数为酶添加量10 000 U/g、酶解时间56 min、酶解温度51.5℃、酶解pH 10.2。在此最佳工艺条件下，当酶解产物质量浓度为20.00 mg/mL时，对DPPH·的清除率为30.33%；当质量浓度为7.50 mg/mL时，对·OH的清除率为90.86%；当质量浓度为0.12 mg/mL时，对ABTS⁺·的清除率为83.49%；当质量浓度为10.91 mg/mL时，对·的清除率为55.60%。经80%乙醇纯化后，其对DPPH·和ABTS⁺·的清除率比纯化前分别提高了2.3倍和3.8倍，且纯化前后清除率的差异具有统计学意义（P<0.05）。该研究中建立的二次模型方程可靠性高（预测系数R²=0.905），可用于预测高效抗氧化酶解产物的最佳酶解工艺，为从钝顶螺旋藻中通过酶解工艺制备抗氧化肽、开发抗衰老特殊膳食食品提供了数据支撑。