两种多金属氧酸盐对冷藏南美白对虾保鲜效果的研究

陈怀宇; 李佳茹; 杨淑媛; 戴聪杰; 王芳

doi:10.14045/j.cnki.15-1220.2026.04.004

内蒙古民族大学学报（自然科学版） ›› 2026, Vol. 41 ›› Issue (4) : 26 -35. DOI: 10.14045/j.cnki.15-1220.2026.04.004

两种多金属氧酸盐对冷藏南美白对虾保鲜效果的研究

陈怀宇, 李佳茹, 杨淑媛, 戴聪杰, 王芳

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摘要

为探究过渡金属取代Dawson型磷钼酸对南美白对虾的冷藏保鲜效果，以5 mmol/L钴取代磷钼酸(P₂Mo₁₇Co)和锌取代磷钼酸(P₂Mo₁₇Zn)为处理剂，设置空白对照，通过感官评价、黑变评分、色差（ΔE）、pH、汁液流失率、挥发性盐基氮（TVB-N）及菌落总数（TVC）等指标，分析4℃冷藏条件下南美白对虾的品质变化。结果显示：2种处理剂虽会使南美白对虾第10天的汁液流失率略高于对照组，但均可显著延缓南美白对虾品质劣变；第6天时，P₂Mo₁₇Co和P₂Mo₁₇Zn处理组感官评分分别达6.56、6.58分，显著高于对照组的4.28分；第10天时，2组ΔE值、黑变评分、pH上升幅度、TVB-N值及TVC均显著低于对照组，其中，TVB-N较对照组降低31.2%～38.8%,TVC降低17.6%～23.4%。综合而言，P₂Mo₁₇Co与P₂Mo₁₇Zn可使冷藏南美白对虾货架期延长2～6 d，且P₂Mo₁₇Co在抑制TVB-N积累与微生物增殖方面表现更优。本研究证实了过渡金属取代Dawson型磷钼酸的水产品保鲜潜力。