纤维素纳米纤维在大米保鲜中的应用

缪夏然, 边风刚, 肖体乔

doi:10.19886/j.cnki.dhdz.2024.0389

东华大学学报（自然科学版） ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (03) : 11 -17. DOI: 10.19886/j.cnki.dhdz.2024.0389

纤维素纳米纤维在大米保鲜中的应用

缪夏然, 边风刚, 肖体乔

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摘要

采用TEMPO(四甲基哌啶氧化物)氧化法，通过调整氧化剂的用量制备不同形貌的纤维素纳米纤维(CNF),探索不同形貌和浓度的纤维素纳米纤维在蒸煮大米保鲜过程中的表现差异以及造成这些差异的机制。结果表明：CNF5(5 g NaClO)纤维较粗，易形成大尺寸网络通道，气体阻隔性较差，保鲜效果不理想；CNF10(10 g NaClO)纤维尺寸均匀且具有良好的柔韧性，能够紧密堆叠形成致密薄膜，其较高的表面官能团密度增强了气体吸附能力，显著提升了阻隔性能，表现出最佳的保鲜效果；CNF40(40 g NaClO)则因其刚性棒状纤维在堆积时难以紧密结合，容易形成贯通通道，增加了水蒸气和氧气的穿透性，保鲜效果略逊于CNF10。