啤酒糟蛋白/聚乙烯醇食品包装膜的制备及其应用

李康, 张笑千, 陈朝立, 王蕾, 于晓娟, 陈泳彤, 王雷明, 刘军峰, 钟俊辉, 王小慧

doi:10.19886/j.cnki.dhdz.2025.0095

东华大学学报（自然科学版） ›› 2025, Vol. 51 ›› Issue (03) : 68 -77. DOI: 10.19886/j.cnki.dhdz.2025.0095

啤酒糟蛋白/聚乙烯醇食品包装膜的制备及其应用

李康, 张笑千, 陈朝立, 王蕾, 于晓娟, 陈泳彤, 王雷明, 刘军峰, 钟俊辉, 王小慧

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摘要

啤酒糟蛋白（BSGP）作为一种来源于啤酒糟的蛋白质材料，具有良好的成膜性、可加工性和生物降解性，在食品包装膜材料领域展现出一定的应用潜力。单一BSGP膜的力学性能低、阻隔性能差等局限性，限制了其在食品包装领域的实际应用。采用聚乙烯醇（PVA）与BSGP共混策略制备BSGP/PVA复合膜，并系统研究复合膜的力学性能、阻隔性能、抗紫外性能、生物降解性及其在食品包装中的应用效果。与纯BSGP膜相比，BSGP/PVA复合膜的力学性能、阻隔性和抗紫外线性能均显著提升。BSGP与PVA质量比为3∶2时，复合膜的拉伸强度达8.43 MPa,氧气透过率降至73.1 cm³/（m²·d·MPa）,水汽透过率降至0.368 g·cm/（m²·d）,紫外线阻隔率接近100%,并具有良好的生物降解性能。将复合膜应用于草莓保鲜，能够有效减少草莓的质量损失、延长货架期并保持草莓新鲜度。研究结果可为啤酒糟蛋白在食品包装领域的应用提供技术支撑。