小球藻固态发酵饲料的理化指标、挥发性成分和非靶向代谢组学分析

韩佳捷; 郭腾飞; 冯启鑫; 姚瑾珑; 刘亚男; 赵志军

doi:10.19886/j.cnki.dhdz.2025.0194

东华大学学报（自然科学版） ›› 2026, Vol. 52 ›› Issue (1) : 19 -30. DOI: 10.19886/j.cnki.dhdz.2025.0194

小球藻固态发酵饲料的理化指标、挥发性成分和非靶向代谢组学分析

韩佳捷, 郭腾飞, 冯启鑫, 姚瑾珑, 刘亚男, 赵志军

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摘要

为提高自养小球藻(Chlorella sp.)在饲料应用领域的利用价值，使用酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)进行固态发酵，并评估发酵后小球藻饲料在营养价值、风味及代谢产物组成方面的变化。以小球藻和辅料(3∶2)为原料，接种10%酿酒酵母菌液后在35℃下厌氧发酵2 d制得小球藻发酵饲料(FF),并对其进行理化指标、挥发性成分、非靶向代谢组学等分析。结果表明，与未发酵原料(unFF)相比，FF组的酸溶蛋白质量分数(14.36%)和多酚质量分数(7.28 mg/g)分别显著提高49.74%和62.86%(p<0.05)。脂肪酸谱在发酵过程中发生有益变化，FF组总脂肪酸质量分数和多不饱和脂肪酸(PUFA)占比分别较unFF组显著提高36.92%和2.98%,饱和脂肪酸(SFA)占比则显著下降4.06%。发酵后，FF组的风味和适口性得到改善，表现为乙酸异戊酯等具有芳香气味的挥发性物质在FF组中富集，而正己醛等具有不悦气味的挥发性物质相对质量分数下降。非靶向代谢组学分析表明，N-花生四烯酸-L-丝氨酸、高乌甲素等功能性小分子代谢物的相对质量分数在发酵后上升。综上所述，固态发酵可显著提高自养小球藻的营养价值和适口性。该技术可为小球藻作为饲料组分的应用提供技术支撑，并推动微藻固碳技术的可持续发展。