三角鲤肌肉营养成分及品质评价

赵何勇; 温守欧; 韦玲静; 甘宝江; 卢玉典; 莫飞龙

doi:10.13300/j.cnki.cn42-1648/s.2024.03.009

养殖与饲料 ›› 2024, Vol. 23 ›› Issue (03) : 1 -6. DOI: 10.13300/j.cnki.cn42-1648/s.2024.03.009

试验研究

三角鲤肌肉营养成分及品质评价

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Nutrient composition and quality evaluation of Cyprinus multitaeniata

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摘要

目的探讨不同养殖环境下三角鲤的肌肉营养品质，为三角鲤的健康高效养殖及新品种选育提供参考。方法测定分析3个三角鲤养殖群体（广西南宁市武鸣区（WM）、广西钦州市灵山县（LS1）、广西钦州市灵山县（LS2））的肌肉一般营养成分、氨基酸、脂肪酸，并进行营养价值评估。结果依据氨基酸评分（AAS）标准和化学评分（CS）标准，3组鱼肉的第一限制性氨基酸均为Met+Cys；LS2组各必需氨基酸的AAS评分、CS评分和氨基酸指数EAAI均为最高，其次为LS1组，WM组最低。3组鱼肉均检测出25种脂肪酸，LS1组的ΣPUFA含量（23.34%）显著高于LS2组（19.92%），WM组的EPA+DHA含量（4.26%）显著高于LS2组。结论 3个养殖场三角鲤肌肉营养丰富，可作为人体补充蛋白质的优质来源。LS2组肌肉氨基酸营养价值优于其他2组，LS1组肌肉必需脂肪酸营养价值优于LS2组。