酒糟蛋白替代豆粕对九斤黄鸡生长性能、血清生化和免疫指标的影响

Effects of replacing soybean meal with wine lees protein on the growth performance, the serum biochemical index and immune index of Jiujin yellow chickens

摘要

目的 研究不同比例的湿磨预处理去壳酱香型酒糟蛋白（wet milling pretreated and dehulled-moutai distiller^，s grains, WDMDG）替代豆粕对九斤黄鸡生长性能、血清生化和免疫指标的影响，为WDMDG替代豆粕提供科学依据。 方法 选取1日龄健康九斤黄公雏450只，随机分为3组，每组设3个重复，每个重复50只鸡，对照组饲喂基础日粮，试验Ⅰ和试验Ⅱ组分别在基础日粮中添加5%、8% WDMDG等营养替代豆粕，试验为期26 d，分别测定九斤黄鸡平均日增质量、平均日采食量、料重比和死淘率，并对九斤黄鸡血清中总蛋白、白蛋白、尿素氮含量、谷丙转氨酶和谷草转氨酶活力和IgG、IgA、lgM水平进行测定。 结果 与对照组相比，试验Ⅰ和试验Ⅱ组九斤黄鸡的各项生产性能均没有显著差异，试验Ⅰ和试验Ⅱ组鸡血清中尿素氮含量分别提高了4.88%（P＞0.05）和19.51%（P＜0.05），各组鸡血清中总蛋白、白蛋白含量、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活力及IgG、IgA和IgM水平差异均不显著。 结论 在九斤黄鸡日粮中采用5% WDMDG等营养替代基础日粮中部分豆粕，对其日增质量、料重比、死淘率、血清生化指标和免疫指标均无显著负面影响。

关键词

湿磨预处理 / 去壳酱香型酒糟蛋白 / 九斤黄鸡 / 生长性能 / 血清生化指标 / 免疫指标

Key words

wet milling pretreated / dehulled-moutai distiller^,s grains / Jiujin yellow chickens / growth performance / serum biochemical indexes / immune indexes

中国酱香型白酒大都出自贵州，以茅台引领的全国酱香型白酒企业前十中，有9家分布在贵州境内150 km的赤水河流域，占中国酱酒产能的83%^[1]，传承的都是相同的制酒工艺，端午制曲、重阳下沙、1年只出1次酒。酱香型白酒与其酒糟的比例为1∶4，因此使得每年酱香型白酒糟产量达200万t，量大而集中。酱香型白酒由于生产出酒率低，酒糟残余营养成分丰富，其酒糟含有发酵过程中未被微生物利用完的营养物质以及蛋白含量较高的微生物菌体^[3]，风干物中粗蛋白含量17%～22%^[4]，由于在制酒的过程中加入稻壳的缘故，酱香型酒糟的纤维含量处于较高水平（达18%以上）^[4]，降低了其作为饲料的营养价值。已有研究^[5]表明，将酒糟饲料去除谷壳后，酒糟饲料中粗纤维含量符合非粗饲料标准，粗蛋白含量符合蛋白质饲料原料标准。酱香型白酒的生产周期长，谷物和稻壳在1年的发酵周期中历经9次蒸煮、8次发酵、7次取酒后性状发生了显著变化，其酒糟黏稠，酒糟中稻壳的韧性较差，谷壳与粮糟结合紧密，常规的水洗去壳法会因粮糟与谷壳经过混合蒸煮后二者之间结合得很牢固，即使在水中也有少部分不能分开，从而不能完全将谷壳分离出来^[3]。湿磨预处理去壳酱香型酒糟蛋白（wet milling pretreated and dehulled ——Moutai distiller^，s grains, WDMDG）是采用对辊碾磨设备对鲜酱香型白酒酒糟进行湿磨预处理，促进酒糟颗粒之间产生相对运动，降低谷壳与粮糟结合的紧密度，然后经谷壳分离、干燥等工序制得的酒糟高蛋白产品。其蛋白含量可达30%以上，粗纤维小于6%。本试验研究不同比例WDMDG替代豆粕对九斤黄鸡生长性能、血清生化和免疫指标的影响，为WDMDG替代豆粕提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 WDMDG

试验用WDMDG由贵州华清科维环境能源有限责任公司提供，其加工工艺流程如下：①湿磨预处理：新鲜的茅台酱香型白酒酒糟用水稀释后进行对辊碾磨，目的在于促进酒糟颗粒之间产生相对运动，降低谷壳与酿糟结合的紧密度。②水热处理：湿磨后的酒糟浆液放入恒温搅拌器，控温搅拌。③谷壳分离：将经恒温搅拌的酒糟浆液通过压力筛，筛分掉其中的谷壳。④干燥：筛分掉谷壳的酒糟浆液经离心脱水和闪蒸干燥制得WDMDG，其主要营养成分见表1。

1.2 实验动物

1日龄雄性九斤黄鸡450羽，购自清镇温氏畜牧有限公司。

1.3 试验设计与试验日粮

将450羽九斤黄鸡随机分为3个处理，每个处理3个重复，每个重复50只鸡，基础日粮配制参照《鸡饲养标准》（NY/T 33—2004）和《中国饲料成分及营养价值表》^[7]配制成粉状配合饲料，对照组饲喂玉米-豆粕型基础饲粮，试验Ⅰ和Ⅱ组分别在基础日粮中添加5%、8%WDMDG等营养替代豆粕。各处理组日粮组成和营养水平见表2，试验期26 d。

1.4 饲养管理

九斤黄鸡分组饲养于同一鸡舍内，采用4层笼养，肉鸡的饲养管理、免疫程序按常规进行，自由饮水和采食。鸡舍温度在0~3日龄时为34 ℃，从4日龄后每周降低2~3 ℃，直至环境温度保持在22 ℃，24 h光照。

1.5 生长性能指标测定

试验开始时和试验结束时，空腹测定试验鸡体质量、记录耗料量，计算试验期间平均日增质量、平均日采食量、料重比和死淘率。平均日增质量=(末质量－初质量)/试验时间，平均日采食量＝总采食量/试验时间，料重比=消耗饲料总质量/增质量，死淘率=试验期间死亡和淘汰九斤黄鸡只数/试验九斤黄鸡只数×100%。

1.6 血清生化指标

试验结束时，从各试验组中分别随机挑选9只鸡（每个重复3只），禁食12 h（只供饮水）。颈静脉采血，制备血清样品，卓越310全自动生化分析仪测定总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（BUN）、谷丙转氨酶（ALT）和谷草转氨酶（AST）。血清免疫球蛋白IgG、IgA和lgM含量采用生物素双抗体夹心酶联免疫吸附试验（ELLSA）测定，所需检测试剂盒购自北京华英生物技术研究所。

1.7 数据处理

试验数据首先采用Excel 2020软件进行初步整理，再用SPSS 20.0软件进行统计分析，结果以“平均值±标准差”表示，单因素方差分析（one-way ANOVA）差异显著性，P＜0.05表示差异显著。

2 结果与分析

2.1 不同水平WDMDG替代豆粕对九斤黄鸡生产性能的影响

由表3可知，与对照组相比，试验Ⅰ组日增质量提高了4.08%，料重比降低了4.30%；试验Ⅱ组日增质量降低了4.70%，料重比增加了2.69%；试验Ⅰ和试验Ⅱ组死淘率均比对照组低0.66百分点，但差异均不显著。

2.2 不同水平WDMDG替代豆粕对九斤黄鸡血清生化及免疫指标的影响

由表4可知，与对照组相比，试验Ⅰ和Ⅱ组鸡血清中尿素氮含量分别提高了4.88%（P＞0.05）和19.51%（P＜0.05）；总蛋白、白蛋白、谷草转氨酶和谷丙转氨酶各组间均没有显著差异；试验Ⅰ和Ⅱ组血清IgG、IgA和lgM水平与对照组相比有一定程度的提高，但与对照组相比差异不显著。

3 讨论

3.1 WDMDG替代豆粕对九斤黄鸡生产性能的影响

作为发酵产物WDMDG与玉米酒精糟（DDGS）在生产原料与生产工艺上虽然存在区别，但蛋白质含量相当，WDMDG粗蛋白含量为30.14%，一般DDGS中的粗蛋白含量为23%～37%^[8]，DDGS具有丰富的蛋白、脂肪和有效磷等营养物质，其作为一种优质的饲料原料和较低的价格已广泛应用于畜禽生产中。由于DDGS含有较高的纤维，导致其能值的利用率较差，从而限制了其在肉鸡上的应用^[9]。Lumpkins等^[10]通过在肉鸡日粮中添加0、6%、12%、18%的DDGS配成等能、等氮日粮发现，肉鸡前期饲喂不高于6%、后期不高于12%~15%的DDGS不会影响肉鸡的生产性能。本试验用WDMDG替代九斤黄鸡基础日粮中部分豆粕也得到相似结果，即低水平WDMDG（5%）不影响九斤黄鸡的生产性能，高水平WDMDG（8%）则有降低肉鸡生长性能的趋势（P＞0.05）。

3.2 WDMDG替代豆粕对九斤黄鸡血清生化指标的影响

血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿酸、尿素氮含量是反映动物体内蛋白质合成和分解代谢动态平衡的重要指标^[11]，其中尿素氮是蛋白质、氨基酸代谢的终产物，正常情况下血清中尿素氮的浓度受饲料中蛋白质、氨基酸质量的影响，反映了健康动物采食蛋白质水平、体内蛋白质代谢的情况和日粮氨基酸的平衡情况^[12]。本试验结果发现，九斤黄鸡日粮中添加5%、8% WDMDG对血清总蛋白、白蛋白含量的影响均无趋势性变化，仅个别组出现偏高或者偏低现象，可提高血清中尿素氮含量，其中8%组差异显著，表明该组鸡对蛋白质利用率有所降低。这可能与WDMDG的品质有关，WDMDG是去壳后的酱香型白酒酒糟（酿糟），由发酵后的高粱和小麦组成，而其中小麦含有大量的非淀粉多糖，非淀粉多糖是膳食纤维的主要组成成分。有研究^[13]表明，发酵处理对小麦全粉中的膳食纤维没有显著影响，由于家禽体内缺乏分解非淀粉多糖的酶，所以家禽对小麦营养物质消化吸收能力较低^[14]。因此，在九斤黄鸡日粮中WDMDG的用量不宜过高。

谷草转氨酶和谷丙转氨酶是评估肝脏健康的主要指标^[15]，当肝脏受损时谷草转氨酶和谷丙转氨酶会释放到血液中从而使血清中转氨酶活性升高^[16]。本试验中，试验组谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性与对照组差异不显著，这说明使用5%和8% WDMDG替代基础日粮中的部分豆粕不会对鸡的肝功能造成不良影响。

3.3 WDMDG替代豆粕对九斤黄鸡血清免疫指标的影响

免疫球蛋白具有抗体活性，与动物机体的抗体相关，在体液免疫应答中发挥着重要作用，家禽体内的免疫球蛋白主要是IgA、IgG、IgM^[17]。血清中免疫球蛋白含量的变化与动物的免疫功能直接相关。本试验结果发现，试验组IgG、IgM、IgA 3种免疫球蛋白水平与对照组相比虽无显著差异，但均有一定程度的提高，这说明日粮中添加5%、8% WDMDG对九斤黄鸡的免疫功能有一定的促进作用，这可能与WDMDG的原料酱香型白酒酒糟的品质有关，酱香型白酒酒糟具有一定含量的黄酮和多酚类化合物^[18]，改善了动物机体免疫机能^[19]。

4 结论

在九斤黄鸡日粮中，采用5%的WDMDG等营养替代基础日粮中部分豆粕，对其日增质量、料重比、死淘率、血清生化指标均无显著负面影响。

参考文献

[1] 钟敏, 张健. 原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的研究现状[J]. 中国酿造, 2022(1):32-36.

[2] 浦华, 杨静, 王永伟, 保障国家粮食安全的蛋白替代战略构想[J]. 中国工程科学, 2023,25(4):149-157.

[3] 杨志波. 酱香型白酒糟资源化综合利用的研究[D]. 贵阳: 贵州大学, 2016.

[4] 李芳香, 张稳, 郁建平, 茅台酱香型酒糟基本成分的测定与分析[J]. 贵州农业科学, 2016(9):114-116.

[5] 谢正军, 曹镜明, 万建华. 白酒糟饲用价值分析与应用探讨[J]. 饲料工业, 2014(12)：51-53.

[6] 夏先林, 汤丽琳. 不同谷壳分离方法对酒糟营养价值的影响[J]. 贵州畜牧兽医, 2002,26(5):3-4.

[7] 熊本海, 罗清尧, 郑姗姗, 中国饲料成分及营养价值表(2020年第31版)制订说明[J]. 中国饲料, 2020(21):87-97.

[8] 付磊, 郭亮, 黄玉海, 玉米DDGS在动物生产中的应用研究进展[J]. 广东饲料, 2023(6):45-48.

[9] 张桂凤. 玉米DDGS 在家禽中的应用研究进展[J]. 家禽科学, 2017(2);50-55.

[10] LUMPKINS B S, BATAL A B, DALE N M. Evaluation of distillers dried grains with solubles as a feed ingredient for broilers[J]. Poultry science, 2004,83(11):1891-1896.

[11] 孙晓晓, 邓生青, 叶晓梦, 棉籽粕替代豆粕对28～42日龄肉鸡生长性能以及血清生化、抗氧化和免疫指标的影响[J]. 动物营养学报, 2022,34(9):5691-5701.

[12] 周颖, 顾林英, 呼慧娟, 饲用黄酒糟对育肥猪生长性能、营养物质消化率及血清生化指标的影响[J]. 中国饲料, 2014(1):17-20.

[13] 曹宇锋, 赵仁勇. 酒精发酵处理对小麦非淀粉多糖的影响及酒糟在馒头中的应用[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2021,42(2):8-14, 35.

[14] 漆雯雯, 高超, 何生, 小麦型日粮添加重组葡聚糖酶和木聚糖酶对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响[J]. 中国饲料, 2015(6):21-24.

[15] ROCHING F A. Evaluation of abnormal liver tests[J]. Clinical cornerstone, 2001, 3(6): 1-12.

[16] 张立彬. 复合蛋白饲料全豆粕替代物饲喂生长肥育猪作用效果的研究[D]. 保定: 河北农业大学, 2006.

[17] 谭露霖, 张定红, 张洁, 金荞麦对九斤黄鸡生长性能、免疫功能和肠道形态结构的影响[J]. 中国畜牧兽医, 2017(12):3505-3511.

[18] 王兴东, 牟明月, 任雅奇, 茅台酱香型酒糟中总黄酮及总多酚含量的测定[J]. 中国酿造, 2015,34(10):86-90.

[19] 文开新, 王成章, 严学兵, 黄酮类化合物生物学活性研究进展[J]. 草业科学, 2010(6):115-122.

基金资助

贵州省科技成果转化项目(黔科合成果〔2021〕一般131)