贵州省赫章县柯乐猪产业现状及可持续性发展探索

摘要

为全面了解贵州省赫章县柯乐猪产业发展现状，摸清存在的问题，寻找到科学可行的发展模式，本文对赫章县近3年来的柯乐猪畜牧统计数据、养殖主体、加工主体等方面的情况展开了调查、分析，结果发现赫章县柯乐猪产业发展存在核心种群数量少、单胎产仔数少、瘦肉率低、养殖周期长等问题；对此提出了加大品种保护力度、加大对育种新技术的引入、探索新型养殖模式、加强全产业链建设等发展策略，以期推进赫章县地方特色优势柯乐猪产业可持续发展。

关键词

柯乐猪 / 发展现状 / 存在问题 / 发展模式

柯乐猪属云贵高原乌蒙乌金猪系列，起源于云、贵、川乌蒙山区与金沙江畔，主要生长于海拔1 800～2 300 m的高寒气候地区，具有耐粗粮、抗劣性强、抗病能力强、适宜放养等特点，是吃食习惯最接近野猪的猪种。猪体质结实，额心多旋毛，嘴筒较粗直，一般有三道皱褶，体躯稍窄，腰背平直，四肢健壮，腿上有皱褶，后躯比前躯高，民间有“嘴上三道箍，额印八卦图，脚上穿套鞋，必是柯乐猪”之说。通过研究发现，柯乐猪屠宰体质量在90、100、110、120 kg时，肌肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸之和约占总脂肪酸含量的97%，猪肉品质好^[1]。贵州省赫章县柯乐猪1976年入选《中国猪品种志》，2014年获得国家农产品地理标志认证。赫章县作为柯乐猪的中心产区，但2021―2023年全县柯乐猪存出栏数量呈下降趋势，产业发展停滞不前。为此，本文将对全县现有养殖主体、加工企业、销售渠道等进行调研，寻找问题，探索对策，以期全面推动地方特色优势柯乐猪产业高质量发展。

1 柯乐猪发展现状

1.1 赫章县基本情况

贵州省赫章县属暖温带温凉春干夏湿气候区，无霜期206～255 d。气温日差较大，年差较小，年均温10.0～13.6 ℃，最高气温33.6 ℃，最低气温-3.0 ℃，年总积温3 650～4 964 ℃，年均降雨785.5～1 068.0 mm，全年降雨量55%集中在6―8月份，全年平均降水日174 d，日照时数1 260.8～1 548.3 h，无霜期 210～250 d，光照条件较好，太阳辐射较高。作为柯乐猪主产区，县内所有乡镇都适合饲养柯乐猪，柯乐猪养殖历史悠久。养殖的柯乐猪与国外大约克、长白猪相比，柯乐猪的背膘厚、皮厚较高，屠宰率相近^[2]。滴水损失、肌内脂肪是影响猪肉风味、多汁性的重要因素。根据研究^[3]发现，柯乐猪滴水损失为1.96%，略逊于藏猪、雅南猪、大河猪，优于民猪、荣昌猪，肌内脂肪含量为5.71%，低于陆川猪、大河猪，高于民猪、金华猪、藏猪、雅南猪、荣昌猪。

1.2 柯乐猪产业发展情况

赫章县农业农村局行业统计数据显示：2019年全县柯乐猪存栏8.98万头，出栏7.67万头；2020年全县柯乐猪存栏8.12万头，出栏7.31万头；2021年全县柯乐猪存栏7.98万头，出栏7.12万头；2022年全县柯乐猪存栏7.68万头，出栏6.67万头；2023年全县柯乐猪存栏6.18万头，出栏5.21万头。由此可以看出，全县柯乐猪存栏和出栏数量逐年下降，柯乐猪产业规模不断缩小。

1.3 养殖主体

根据农业农村部门统计，2021年底全县有柯乐猪养殖户约8 500户，存栏50头以上的养殖场户39户，存栏柯乐猪13 548头，其中赫章县仁达农业综合开发有限公司、贵州优农谷生态产业有限公司2个公司存栏8 100头；2022年底，全县有柯乐猪养殖户约8 400户，存栏50头以上的养殖场户67户，存栏柯乐猪12 583头，其中赫章县仁达农业综合开发有限公司、贵州优农谷生态产业有限公司2个公司存栏4 300头；2023年底，全县有柯乐猪养殖户约8 100户，存栏50头以上的养殖场户46户，存栏柯乐猪8 546头，其中贵州优农谷生态产业有限公司存栏2 600头，赫章县仁达农业综合开发有限公司已停养。全县柯乐猪养殖散户数量变化不太明显，在10%的范围内波动，但养殖大户和存栏2 000头以上的规模养殖场受生猪市场价格持续低迷因素影响，养殖龙头企业、养殖大户主体数量变化明显，养殖主体量较2021同期下降明显。

1.4 养殖模式

1）“公司+合作社+贫困户”的柯乐猪特色产业精准扶贫合作模式。赫章县仁达农业综合开发有限公司在2017年探索出“119212”扶贫利益链接机制。“1”：1个干部；“1”：1个能人；“9”：带动9户贫困户；“2”：每户贫困户1个周期（8个月）养殖20头柯乐猪；“12”：每户贫困户1年收入1.2万元。充分考虑了柯乐猪不适合大规模养殖适合散养的生长习性，又切实带动了农户发展养殖柯乐猪的积极性，截至2023年，共在六曲河镇家竹、河边、碾房、燕子4个村带动60户农户共养殖柯乐猪3 200头。

2）自繁自养模式。在县内的柯乐猪养殖企业中，除了上述的赫章县仁达农业综合开发有限公司、贵州优农谷生态产业有限公司外，还有赫章县可乐乡柯乐猪原种养殖农民专业合作社、赫章县乌金香农牧发展有限公司、可乐乡鸿顺柯乐猪养殖场等、赫章县程静柯乐猪养殖场等一些养殖大户在从事柯乐猪养殖，这些养殖大户大多采取自己留种、自繁自养的养殖模式养殖可乐，全县养殖大户养殖柯乐猪约6 000头，如可乐乡程静柯乐猪养殖场现有种公猪4头，能繁母猪30头，存栏柯乐猪约500头；还有农户散养模式，以2023年农业农村部门统计数据为例，2023年底全县柯乐猪存栏6.18万头，50头以上养殖场户存栏约0.85万头，剩余5.33万头属于农户自养，这与柯乐猪是县内少数民族由野生驯化来的起源一致。

1.5 柯乐猪销售情况

根据县农业农村局统计，县内的柯乐猪销售主要有4种模式：一是自食，县内存栏50头以下的散养农户，养殖了5.33万头，占全总存栏6.18万头的86.2%，农户养殖的柯乐猪大部分主要用于自食，约20%部分进入销售环节；二是销售活猪，存栏50头以上的养殖大户和企业养殖的柯乐猪0.85万头，约占全县总存栏6.18万头的13.8%，这部分主要的销售方式以活猪销售为主；三是产、供、销一体化发展，县内柯乐猪养殖龙头企业贵州优农谷生态产业有限公司精心打造“三里良食”高级食材品牌，开发了50多个柯乐猪产品，建起了会员直供体系和线上线下专卖的柯乐猪新零售业态，进驻了各大电商平台销售；在线下，在北上广分别打造1家体验餐厅，在贵阳开设了蓝波湾社区店，进驻了贵阳星力超市银海元隆店、会展城店、云岩广场店；四是专业加工企业，部分企业不从事养殖工作，收购农户和公司养殖场柯乐猪加工后销售，如赫章县农特产品开发有限公司、赫章县金宝柯乐猪开发有限公司、赫章县富怀食品加工厂等企业，公司收购农户养殖的柯乐猪加工成腊肉、火腿、香肠等产品后进行销售，但数量较少，每年加工销售数量约3 000头。2008年赫章县仁达农业综合开发有限公司研制的“安益”牌柯乐猪腌腊制品是极具地域特色的农特产品，柯乐猪腌腊制品荣获中国国际专利与名牌博览会金奖，赫章县农特产品开发有限公司开发的“黔玉超”牌柯乐猪腊肉制品，2022年荣获第六届全国优质农产品博览会金奖。

综上可以看出，赫章县养殖柯乐猪历史悠久，县内养殖的柯乐猪品质优良，但受制于柯乐猪生猪习性和生猪市场价格影响，全县从2021年以来柯乐猪养殖数量和养殖主体逐年减少，全县柯乐猪产业发展呈萎缩趋势。

2 柯乐猪产业发展存在的问题

2.1 核心种群数量少

柯乐猪作为乌金猪的主要支系，属珍贵地方品种资源，赫章县、威宁县是柯乐猪的中心产区，此外还分布于七星关、金沙、纳雍等地区。目前只有赫章县实现规模化养殖，但县内唯一的保种养殖企业赫章县仁达农业开发有限公司因2022年、2023年生猪市场价格持续低迷已停产，柯乐猪保种只靠贵州优农谷生态产业有限公司和可乐乡柯乐猪原种养殖专业合作社等几个大户在做。根据现场走访调研，目前，贵州优农谷生态产业有限公司存栏纯种柯乐猪种公猪20头，能繁母猪约300头，其他养殖大户纯种柯乐猪种公猪数量在3～5头不等，能繁母猪数量在10～20头；受外来品种单胎产仔数量高，生猪屠宰率高、瘦肉率高等性状的影响，养殖农户对外来品种的依赖程度加大，加之对纯种柯乐猪的保种力度不够，导致纯种柯乐猪数量越来越少，核心种群数量少。

2.2 单胎产仔数少

根据赫章县仁达农业开发公司2009―2022年对养殖的柯乐猪能繁母猪产仔数的统计，能繁单胎产仔率平均在7.5头，远低于普通三元杂交猪的平均单胎产仔数14头，产仔数量约为一般三元杂交猪的50%～60%，一定程度上制约了柯乐猪产业的发展壮大。

2.3 瘦肉率低

杨蓉等^[4]研究表明，放牧条件下的柯乐猪体质量90 kg时，屠宰率为77.79%、瘦肉率为45.57%；放牧条件下的柯乐猪体质量110 kg时，屠宰率为77.61%，瘦肉率为38.08%。圈养条件下的柯乐猪体质量为90 kg时，屠宰率为75.45%，瘦肉率为39.10%；圈养条件下的柯乐猪体质量为110 kg时，屠宰率为77.54%，瘦肉率为40.3%。这与同等条件下的三元杂交猪相比，屠宰率和瘦肉率明显偏低。

2.4 养殖周期长

柯乐猪原是赫章县县内少数民族由野猪训养而来，是最接近野猪生长习性的猪种，养殖多采用“圈养+补饲+放养”的方式，生长速度缓慢，赫章县仁达农业综合开发有限公司统计数据显示，体质量在110 kg的柯乐猪，养殖周期约为240 d。而安顺德康公司引进的培育的德康E系列杂交猪，体质量110 kg，养殖周期约120 d。由此可以看出，相同体质量下，柯乐猪的养殖周期明显高于三元杂交猪。

3 促进柯乐猪产业发展的策略

针对全县柯乐猪产业发展现状和存在的问题，笔者认为应从以下4个方面着手，解决柯乐猪产业发展面临的问题，发展壮大全县柯乐猪产业。

3.1 加大品种保护力度

柯乐猪品质属于地方优良品种，但由于保护力度不够和受外来猪种产量数量多、瘦肉率高等方面冲击，现存纯种柯乐猪家系少，核心种群数量也较少。应加大与贵州大学、毕节市畜牧兽医科学研究所等单位的合作，积极整合农业农村部门资金、乡村振兴衔接资金等投入到柯乐猪保种环节中，对现存的柯乐猪建立基因库，进行提纯选育，建立柯乐猪保种选育核心群，增加纯种柯乐猪种群数量，提高种群纯度，防止品种退化。

3.2 加大对育种新技术的引入

一是加强饲养管理。良好的饲养管理可以提高猪的生产效益和抵抗力，例如饲料的配比和喂养时间的调整等可以提高母猪的生殖能力和仔猪的存活率，改变日粮配方，在日粮中添加亮氨酸、缬氨酸和异亮氨酸等支链氨基酸，可以增加母猪的卵泡数和卵子质量，从而提高其受孕率和产仔数^[5]；二是利用分子育种技术，对柯乐猪产仔数相关的基因进行研究，并改良产仔数相关的关键基因，从而提高柯乐猪的单胎产仔数量。

3.3 探索新型养殖模式

根据柯乐猪的生长习性，宜采取放牧+圈养的模式，建议采取公司+农户的发展模式，要求以家庭牧场的方式，每户农户养殖柯乐猪20头、建猪场72 m²（其中猪圈40 m²、运动场32 m²）的标准，配套建设10 m³三级沉淀化粪池，种植青饲料1 200 m²以上。由公司负责统一提供满双月龄，体质量在25 kg以上的仔猪，按户均养殖20头柯乐猪的规模统一发放仔猪给养殖户，同时公司负责统一提供饲料、药品、疫病防治技术指导。公司按照自己所需额柯乐猪标准，制定科学阶段饲养手册分发到户，养殖户按手册进行消毒、饲料配比、预防疾病等要求进行操作，农户养殖出栏的育肥猪由公司负责统一回收，保证养殖户每养殖1头柯乐猪保底600.00元的纯利润（公司收购价以贵阳和赫章的当日市场白条猪收购价格为依据，每kg上浮4元，质量以收购时候的毛质量减去公司提供仔猪的质量，农户除去由公司提供的所有养殖成本后每头猪销售价高于600元的，则公司按实际销售金额进行结算）。在整个饲养过程中，政府、农业农村部门等积极参与协调各方关系，积极争取各级扶持政策扶持养殖户的发展，按农业保险相关政策为养殖户统一购买保险，督促养殖户做好养殖工作。公司在合作过程中积极探索优化饲料营养和养殖模式，缩短柯乐猪的养殖周期，将出栏时间缩短到6～8个月，提高出栏率，降低饲养成本，提升经济效益。

3.4 加强全产业链建设

目前赫章县的柯乐猪产业主要停留在养殖端，且以农户散养为主，下一步要以龙头企业为依托，以“创生态品牌、做健康产业”为战略目标，特别要以谋划争取建设国家级现代生态循环产业科技示范园项目为区域布局的重要抓手和载体，充分利用“猪—沼—果（蔬）”特色农业产业循环体系带动发展一批标准化养殖企业，从而推动基地进一步扩张，带动产业发展。同时根据全县柯乐猪存栏数量，配套建设年产10万t柯乐猪专用饲料厂1个，年产5万t优质有机肥厂1个，建设年屠宰能力达10万头生猪屠宰厂1个，培育猪肉深加工企业2个以上，组建3个规模以上物流公司，将猪肉加工产品推向“北、上、广、深”等高端市场，建立可覆盖柯乐猪产业保种、繁育、养殖、加工、销售的产业链，最大限度降低养殖成本，提升附加值。

4 结语

赫章县柯乐猪养殖历史悠久，肉质优良，具有保水力强、肌肉多汁、肉色好等优良特性，深受市场和消费者的欢迎，近年来，各级政府和企业对柯乐猪产业发展做出了大量努力，但受制于柯乐猪地方品种核心种群数量少、单胎产仔数量少、瘦肉率低、养殖周期长等原因，养殖效益低，产业发展呈萎缩趋势。建议当地根据柯乐猪生长习性，加强与科研院所合作，引进新的保种育种方式，品种保护与开发利用同时跟进，采取公司育种+农户养殖+企业集中屠宰加工销售的方式，建立完善当地柯乐猪产业链，用可持续发展的思维，将全县柯乐猪产业持续发展壮大。

参考文献

[1] 赵春平， 张雄， 张静， 不同屠宰体重对柯乐猪胴体性状、肉品种及风味的影响[J]. 畜牧科学， 2022（6）：36-41.

[2] 郭建凤， 牛月波， 王彦平， 大约克及长白猪生长性能及胴体肉品质比较[J]. 养猪， 2017(1)：68-70．

[3] 姜延志， 陈燕， 朱砺， 我国地方猪种肉质特性及其遗传改良［J］．猪业科学， 2016，33(11):34-36．

[4] 杨蓉， 燕志宏. 不同屠宰期柯乐猪肉品质差异研究[J]. 畜牧科学, 2019(14)：44-46．

[5] KRAELING R R, WEBEL S K. Current strategies for reproductive management of gilts and sows in northamerica[J]. J Anim Sci biotechnol, 2015, 6(1): 3-4.

基金资助

国家重点研发计划项目子课题(2022YFD1100308)

贵州省第六批人才基地项目(黔人领发〔2018〕3号)

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