鱼类作为一种高蛋白、低脂肪、富含ω-3多不饱和脂肪酸的食品，在人类健康饮食中占据重要位置。然而，鱼类生长速度和肉质的改善不仅受遗传、环境因素的影响，饲料成分尤其是脂肪源对鱼类生长和品质的影响至关重要。脂肪作为饲料中的重要营养组成部分，可为鱼类提供生长所需的能量和必需脂肪酸，可为合成类性激素、前列腺素、二十烷酸等生物活性物质提供前体
[1]，是鱼类生长繁殖的主要能量来源之一，对鱼类的生长速度、饲料转化率、生理健康状态和最终产品的品质等方面具有显著影响。不同来源的脂肪，其脂肪酸组成差异显著，这直接关联到鱼类体内脂肪酸的组成及其生理功能的发挥。此外，脂肪的氧化稳定性也是影响饲料品质和鱼类健康的一个重要因素。精确控制饲料中脂肪酸的组成，可以有效改善鱼类的生长表现和健康状况，进一步提升水产品的整体品质
[2]。
鱼油富含ω-3系多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），是鱼类人工配合饲料中最为常见的脂肪源。近年来,水产养殖业快速发展，鱼类人工配合饲料原料需求量逐年增加。鱼油的需求量亦持续增大，价格持续处于高位，2020年鱼油价格约为17 712元/t，2021年约为14 640元/t
[3]。鱼类人工配合饲料优质脂肪原料短缺的问题日益显著，制约了水产养殖业健康可持续发展。开发和利用替代性饲料脂肪源，如微藻油、植物油等，不仅可以减轻对鱼油资源的依赖，还能通过提升饲料资源利用率和环境可持续性，促进水产养殖业的健康发展，解决当前鱼类人工配合饲料产业发展问题。
微藻油、植物油等脂肪源的脂肪酸组成与鱼油存在差异，如何有效利用各种脂肪源替代或者部分替代鱼油，通过科学的配方设计来优化其对鱼类生长和品质的积极影响，是当前研究的一个焦点。本文综述了饲料脂肪源对鱼类生长繁殖、免疫及肉质品质等方面的影响，旨在为水产养殖业者提供科学和实用的信息，以便能够选择适合的饲料脂肪源，促进鱼类健康生长，提高鱼类饲料利用效率，提升产品的市场竞争力。
1 不同脂肪源对鱼类生长及品质的影响
脂肪酸组成是评估饲料脂肪源品质的关键因素之一。饲料中的脂肪主要由饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）组成。饱和脂肪酸过度摄入可能会导致胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇升高，继而引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病的风险
[4]。长链多不饱和脂肪酸，如欧米伽-3（ω-3）和欧米伽-6（ω-6）脂肪酸，对鱼类的生长发育、免疫系统功能和繁殖性能有显著影响。而单不饱和脂肪可以降低不良胆固醇并提高有益胆固醇，还有助于控制血糖水平。鱼粉和渔业加工过程中形成的副产物鱼油
[5]，含有丰富的多不饱和脂肪酸，对鱼类健康生长具有积极促进作用。棉籽油、棕榈油的饱和脂肪酸含量在20%以上，椰子油的饱和脂肪酸含量高达92%以上，而花生油、红花籽油、葵花籽油、米糠油则不饱和脂肪酸含量较高
[6]。植物油中不饱和脂肪酸含量因植物品种而异，但多数缺乏鱼类生长必需的
n-3高不饱和脂肪酸。不同脂肪源所含脂肪酸成分各有不同，对鱼类生长影响亦不相同。
1.1 对鱼类生长速度的影响
饲料脂肪源是确保鱼类生长速度和饲料转化率的关键因素之一。脂肪作为饲料的主要能量来源，不仅对鱼类的能量供应至关重要，还影响其生长性能和生理健康状况。陈涛等
[7]对比分析了猪油、豆油、鱼油及豆油+鱼油不同组合脂肪源对红罗非鱼生长指标的影响，结果表明，豆油+鱼油组红罗非鱼存活率最高，饲料系数最低，但肥满度和增重率略低于豆油组，说明以豆油部分替代鱼油对红罗非鱼的生长有利。橄榄油替代60%鱼油时罗非鱼的增重率最高，但超过60%时，则会限制罗非鱼生长发育
[8]。以苏子油、椰子油、葵花籽油、鱼油+葵花籽油饲喂黄颡鱼8周，数据分析表明，黄颡鱼对上述脂肪源均有较好的吸收和利用能力，其中以鱼油+葵花籽油组合的促生长效果最优
[9]。不同比例鱼油、红花油和苏籽油作为饲料脂肪源饲喂军曹鱼的研究结果表明，3%鱼油和3%红花油能对军曹鱼生长能力有显著促进作用
[2]。王小城等
[10]研究表明，胡子鲶对豆油、鱼油、磷脂油、猪油和混合油均有较好的吸收和利用能力，其中豆油组促生长性能优于鱼油组，存活率和增重率分别可达99.17%和637.74%。与喂食仅以鳕肝油为脂肪源的饲料比较，添加了葵花籽油或棕榈油的饲料可显著提高非洲鲶特定生长率
[11]。以牛油、菜籽油、葵花籽油完全或部分替代鱼油喂养黑鲷8周，牛油完全或部分替代组增重率和特定生长率均低于其他组；菜籽油、葵花籽油完全或部分替代组差异不显著，可使用植物油来源替代黑鲷日粮中鱼油
[12]。上述研究表明，在满足鱼类对必需脂肪酸要求的情况下，植物油部分或者全部替代鱼油也可以满足鱼类健康生长。
1.2 对鱼类代谢的影响
饲料中的脂肪不仅是鱼类生长所需能量的重要来源，还是维持细胞膜流动性和功能的关键成分。不同来源的脂肪酸在鱼类体内的代谢途径中扮演着不同的角色，从而影响鱼类的生长速度、饲料效率和免疫能力。饲料中过高或过低的某些脂肪酸含量，可能会导致能量代谢失衡，引起肝脏肥大和肝体比增加，严重者可造成脂肪代谢失衡引发脂肪肝
[13]。李婷婷等
[14]研究发现，在饲料中添加鱼油和大豆油可以促进鲟对脂肪的代谢吸收。与其他植物油相对，亚麻籽油有助于提高珍珠龙胆石斑鱼脂肪酸合成酶和肉碱脂酰转移酶１的活性，促进珍珠龙胆石斑鱼对脂肪的代谢
[15]。Castro等
[16]以菜籽油、亚麻籽油和棕榈油混合物代日粮鱼油对马口鱼幼鱼的营养消化率、脂质吸收和运输以及脂质和碳水化合物代谢途径的研究结果表明，喂食鱼油替代日粮时，马口鱼肝脏和肠道中与胆固醇生物合成、葡萄糖转运或代谢相关的基因没有发生不良变化。
2 不同脂肪源对鱼类营养成分的影响
鱼类的脂类一般以三酰甘油的形式累积于红肌、肝脏、腹腔等组织
[17]。脂肪源可影响鱼体脂肪酸沉积，鱼体脂肪酸成分及含量亦能体现出饲料营养组成
[18]。鱼油具有丰富的n-3系高不饱和脂肪酸，可有效抑制脂肪合成，从而降低脂肪在鱼体中的沉积
[19]。猪油可提高黄颡鱼肌肉粗脂肪含量，增加血液胆固醇含量，不利于黄颡鱼肝脏健康
[9]。豆油可能会促使脂肪在青鱼全鱼和肌肉中沉积，从而影响青鱼对蛋白质的吸收利用，导致全鱼粗蛋白含量降低
[20]，豆油同样更容易在草鱼肌肉中沉积，增加草鱼肌肉脂肪酸含量
[21]。不同脂肪源会显著影响鳙粗蛋白含量，但对肌肉脂肪、水分含量无显著影响
[22]。肝脏脂肪适量沉积可增强鱼类营养保健作用，但过量沉积则会对鱼体产生不利影响，选择适合的脂肪源对鱼类健康具有重要作用
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3 不同脂肪源对鱼类抗氧化指标的影响
氧化应激是动物机体自由基异常增多的一种状态，可导致机体相关疾病的发生。适量的氧化应激可以刺激鱼类体内的生长激素分泌和蛋白质合成，从而促进鱼类生长，但过多的氧化应激易导致鱼类身体的营养流失，从而抑制鱼类生长。动物机体内谷胱甘肽还原酶（GR）、谷胱甘肽过氧化酶（GPx）、超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶类的活性是衡量机体健康与否的重要指标，决定了动物机体的抗氧化能力
[24-25]。Ｔ-AOC是各种抗氧化物质和抗氧化酶等构成的总抗氧化水平，是体现抗氧化能力的总体体现
[26]。丙二醛(MDA)是机体内脂质受自由基影响生成的过氧化代谢物，是动物机体氧化反应的终产物，其含量高低反映了机体抗氧化能力强弱
[27-28]。邓希海等
[29]对比分析玉米油、亚麻籽油、大豆油、鱼油对杂交鲟抗氧化能力发现，大豆油可显著提高鲟血清中的SOD活性，有效降低鲟血清中MDA含量。在细鳞鲑养殖试验中，大豆油能更好地提高鱼体抗氧化水平
[30]。猪油作为鲤饲料单一脂肪源时，鲤肝脏SOD活性和T-AOC显著低于豆油组、菜籽油组、亚麻籽油和鱼油组，表明单一使用猪油会对鲤肝胰脏造成不利影响
[31]。用亚麻籽油完全替代鱼油喂食罗非鱼，罗非鱼肝脏中天门冬氨酸转氨酶和丙氨酸转氨酶活性较高，血清中总抗氧化能力、超氧化物歧化酶和碱性磷酸酶活性较高，表明用亚麻籽油完全替代日粮中的鱼油不会对鱼的健康造成不良影响
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4 结语
综上所述，不同养殖品种生长性和养殖环境不同，对饲料脂肪需求也有差异。鱼油更适合鱼类生长，但在保证鱼类必需脂肪酸含量的情况下植物油替代鱼油对提高饲料利用率、促进鱼类生长上也能发挥很好的促进作用。目前，学者对饲料中脂肪对鱼类生长、免疫等方面的影响进行了较多研究，大豆油、玉米油、橄榄油、菜籽油、亚麻油、棕榈油等植物油对鱼类生长作用效果较好，可以被鱼体较好地消化吸收，为饲料生产上鱼油替代提供了有效的参考依据。但是随着消费者对水产品品质要求的提高，植物油脂肪源对鱼体风味品质的影响也应加强研究，便于生产出更适合鱼类生长和提升鱼类肉质品质的优质饲料。
京公网安备11010202008535号
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