中华人民共和国海关总署数据显示，2012―2023年我国牛肉进口量年年增加。2023年中国牛肉进口总量为273.74万t，同比增长2%，以2022年为例，中国人均牛肉消费量为7.04 kg，同比增长2.7%，比2012年增长53.7%
[1]。新时代背景下，肉牛养殖业不断增长的机遇和挑战的碰撞越发猛烈，如何让四川省凉山州肉牛养殖业健康发展成为一个迫切的研究课题。当前关于凉山肉牛的研究较少，且深入探讨适应当地发展的对策相对缺乏，导致凉山肉牛产业发展缓慢。为此，本文将从肉牛品种、现代化程度、饲草生产等方面出发，摸清凉山州肉牛产业发展现状，找出现存的问题，提出对应的策略，以期为凉山州肉牛产业的进一步发展提供参考。
1 凉山州肉牛产业存在的主要问题
1.1 优质肉牛品种缺乏
凉山地貌类型以山地为主，其耕地条件较差，多为坡地，坡度大，耕地小，全靠黄牛耕作和运输。因为农耕对畜力的需要，当地有饲养黄牛的习惯，所以在选择役用特点时就很注意牛的品种。饲养管理粗放、病虫长存、圈舍简陋、御寒困难、常年放牧、山高坡陡、交通闭塞、自繁自养、近亲繁殖的时期较长，在这种情况下，以小型凉山黄牛为母本的地方品种，经过当地群众的长期选育和自然选择，逐渐形成。
凉山黄牛以耕作为主，以食肉为辅，个体小，产肉低，经济效益低，需要开展杂交改良，逐渐培育兼肉用品种。因母牛繁殖率低、生产周期长、前期投入大，效益不显著，能繁母牛的养殖管理技术要求也较高，当地小户散户风险承担能力弱，肉牛养殖场（户）都不成规模，故更倾向于外购犊牛、架子牛来进行短期育肥，而无节制杂交，代数太多，不但会逐渐失去小型凉山黄牛耐粗饲、抗病能力强、善于爬坡和小块土地耕作的优势，而且会影响杂交后代的适应性能与抗病力
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1.2 生产体系现代化程度低
四川省情网数据显示，凉山的河谷平坝约占16%，山区约占总面积的80%，地形以中山为主。在凉山州历史漫长的经济滞后背景下，养牛户以售卖活牛为主，销售渠道散乱，产业“小、散、弱”现象突出，饲养方式落后，产品质量良莠不齐，且无市场主体带动，小规模饲养难以应对千变万化的大市场。加之资金短缺，缺乏领军企业推动，导致肉牛产业链建设滞后，产业链条短，进而对肉牛产业的投资产生负面影响：凉山州内至今尚无标准化的肉牛屠宰分割精深加工企业，这一现实状况长期制约着肉牛产业的进步和发展。
1.3 优质饲草供应不足
2023年在会理、布拖等实地考察发现，凉山州多年生刈割性牧草——紫花苜蓿种植面积少，仅能满足30%～50%的养殖需要。且凉山土地分散、坡度大，不适宜机械种植和机械收割，管理水平不高，刈割利用留茬率低，不灌水，不施肥，不除杂，使之生产成本高且产量低。凉山州的畜牧业以传统的放牧方式为主，冬季是凉山州牧草最为缺乏的季节，由于气候干燥，牧草生长缓慢甚至停滞，导致牛羊肉供应短缺。在缺乏足够牧草的情况下，牛羊无法获得足够的食物，容易发生营养不良、免疫力下降，降低了其生产性能，进而引发各种疾病，最终可能导致死亡。
此外，为了寻找食物，牛羊可能会采食一些非正常的植物材料，如塑料袋、绳索等，这会增加它们因误食而死亡的风险。2023年，受3年新冠疫情因素的影响，肉牛养殖效益降低，一定程度影响了饲草种植积极性。全省优质饲草供需矛盾突出，饲草缺口特别是优质饲草缺口依然较大。从全省21个市州234家种养企业(合作社)用草情况看，单一肉牛场企业179家，奶牛场(荷斯坦)8家。以“半舍饲+补饲”方式为主的川西北高原牧区牦牛养殖；内地则以舍饲圈养的方式为主。饲喂主要以玉米、狼尾草、黑麦草、燕麦等为主，肉牛场共种植饲草料4 406.67 hm2，全年共收获各类饲草料6.5万t，外购饲草料6.8万t，与上年相比，外购饲草料占比为51.1%，提高了2.0百分点。
总体来看，调查的养殖场对饲用玉米、饲用燕麦、黑麦草、披碱草、狼尾草属饲草等优质饲草需求仍然旺盛，大部分养殖企业都不同规模种植饲草，饲草料不足问题主要靠外购解决，外购市场占比为52.9%，与上年相比基本持平。外购饲草料主要为青干草、青贮包、麦秸、稻草、酒糟等，来源主要为省内市州和甘肃、青海、陕西、内蒙古、河南、安徽等外省
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1.4 疾病防控体系弱
很多养殖户（场）都存在养殖者疾病防控意识淡薄、卫生环境较差的现象。多数养殖户（场）只注重养殖规模的扩增，不注重疾病的防控，极易引发各种传染病。
另外，牛群在户外活动过程中，接触各类病原的几率大大增加，尤其是体表寄生虫病和体内寄生虫病的发生率显著增高，如果不能够及时做好外部环境的清洁和卫生消毒工作，进行妥善有效的驱虫处理，牛群极易发生疫病，给养殖者造成巨大经济损失。
此外，凉山州畜牧兽医人才主要聚集在州、县市级畜牧兽医主管部门，技术服务的实施力度薄弱。乡镇级畜牧兽医站人员普遍存在的问题有：多在偏远乡村，难拥有先进器具；待遇偏低，难专心于本行；文化程度普遍不高，难提升综合素质；人员老化，技术落后，难了解最新最优技术等等。由于这些因素，导致多数乡村兽医对诊疗器具使用不能规范，对相关疾病凭经验、感官诊断和单一诊疗方式，甚至部分人员对畜牧兽医按要求开展的科技工作难以承担，出现了兽药使用不规范等现象
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2 发展的对策建议
2.1 选择优良肉牛品种
在繁殖问题上：鉴于凉山州超过80%的地区均为山地为主的地貌特征，因此，直接引入以及大量养殖外来专业化肉牛品种的可行性受到了极大的限制。而运用本地优质的凉山黄牛为母本，并且加之杂交育种的模式，能在比较短的时间内提高凉山肉牛养殖的经济收益，进而助力养殖户实现财富增长。
首先，凉山州的地理特点多为山地，加之草场资源质量较低，因此并不适宜大规模养殖各类大型动物。在荒山和天然草场的放养环境下，这一问题尤为突出。因此，选择中型和小型的肉牛品种（如西门塔尔牛）作为凉山黄牛杂交生产的父本是比较合适的。
其次，在全局范围内，凉山黄牛的养殖目标应集中在生产高品质牛肉上，而非仅关注个体体型及产肉效率。
2.2 转变养殖模式
1）转变养殖体系。重组地理分区布局，构建主为母牛养殖、辅为育肥牛养殖的体系（运用“高繁低育”策略的完整体系），大凉山显著的特征在于其技术经济的发展程度，以及各地区天然生态环境的巨大差异。根据全州自然生态环境，以二半山区养殖为主的凉山牛养殖模式可供选择。
①发挥凉山黄牛适应当地生态环境的优势，积极发展中高山区以放牧为主的母牛养殖模式。平坝地区尽量增加肥牛源供应。做大肉牛养殖产业需要谨慎，在海拔2 500 m以上的高寒地区应尽量保持生态系统的原貌完整，或从生态环保角度考虑，或从养殖经济收益角度考虑。
②以平原谷地为核心，适度精养优良的肉牛。在我国平坝河谷地区，结合充足的人工饲草和农作物秸秆等饲草料资源，具备实施适度规模优质肉牛育肥的条件，肉牛养殖户的技术经济条件相对较好
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2）转变饲养方式。凉山州的自然资源颇为丰富，调查发现，拥有240万hm2的天然草原，超过6.7万hm2的粮草轮作饲草种植区和超过100万头的牛存栏。得益于亚热带高原的独特光热条件，凉山州应当进一步发挥其商品优势：发展“节粮型”草食家畜，也就是肉牛养殖，并实行舍饲或半舍饲养的方式。
3）研发大凉山特色产品，延长产业链条。大凉山黄牛作为我国优良的地方畜种，当利用其种质资源优势，积极发掘凉山黄牛的品种特性，开发有关凉山黄牛的特色文创产品和肉制产品等系列产品，打造出的公共特色品牌具有凉山黄牛区域性，创造出更多商业价值。
如杂交后的凉山黄牛在产肉率高的同时可以役用，风味佳的同时具有营养保健的功效，市场开发前景变得极为广阔。当地政府要积极鼓励本地牛肉加工企业研发牛肉新产品。
如将研制生物保健食品的方式附加在传统冷冻肉的基础上，增加凉山黄牛的产品附加值。并且通过以当地市场为依托，整合完善生产、加工和销售的各个环节，形成完整的肉制品产业链，打造具有大凉山特色的肉制品加工品牌，西昌本土企业思奇香，主要使用黄牛肉，制作工艺独特，采用传统的手工技艺与现代化的生产设备相结合，使产品保持了传统风味的同时，也符合现代人的健康需求，产品质量上乘，深受消费者喜爱。
此外，大凉山应当积极打造龙头企业，用企业引领农户的方式，为凉山黄牛的培育和发展提供企业支持，形成良性循环，巩固产业链，从而积极转化科技成果，促进凉山黄牛产业的健康发展。
2.3 合理利用饲草资源
1）冬季采用青贮饲料。凉山州地处高海拔地区，冬季气温偏低，新鲜的牧草无法在冬季保存。因此，需要寻找替代的饲料源，或者采取相应的储存方法，以保证牛只的正常饮食，如青贮饲料。在高寒之地如凉山州，冬季的气候条件往往不利于青绿饲草的生长。因此，青贮饲料便成为冬季牲畜补充营养和抗灾饲料的关键来源。
青贮饲料具有：营养价值丰富、相关营养物质损失量小、口感佳、适口性好、易于消化、质地柔嫩，将纤维素发酵为更易消化的糖类使饲料的消化率提高、操作简便，可用机械化来减轻劳动强度提高工作效率，体积小巧、占地少、易于储存，可长期保存在密封环境中等多重优势，既是优良的饲料来源，也是优质的家畜绿色食品。特别在高寒地区畜牧业发展中的重要性日益凸显，青贮饲料能有效缓解冬季和早春饲料供应紧张的问题，并有效地调整青绿饲草的季节性供应不平衡，降低精饲料使用等养殖成本，提高畜牧业的利润。通过青贮臂形草、竹皇草、秸秆等，可以提高饲料的营养价值和利用率，解决结构性矛盾，推动凉山养牛业的发展。
2）发展紫花苜蓿种植。2023年，在攀枝花、巴中、甘孜、凉山4个市(州)12个县(市、区)的农民饲草专业生产合作社、奶农专业生产合作社、饲草生产加工企业、肉(奶)牛养殖企业(场)、家庭农(牧)场等主体实施“以养代管”，建设一批具有一定规模、集中连片的生产基地，实施“以养代管、以养代管”，在当地生产基础较好，示范带动苜蓿增产，提高产品质量
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2.4 优化粪污处理系统
凉山州养牛业的粪便处理技术面临的挑战主要包括缺乏科学的饲养和环境控制，粪便处理设备的购置和维护成本高，以及新型粪便处理设备的效果和适用性尚待进一步验证。
第一，选址至关重要，需综合考量水源的可达性、足够的占地面积以及便利的交通条件。同时，地形的选择是关键，理想的状况是找到一个具有适度倾斜度，大约在2°～6°，这不仅有利于排水，还能防止地基遭受侵蚀。这样的地形设计能促使牛舍内的粪便水自然流至废物储存区，借助重力完成排污。
第二，栏舍内部的设计也不容忽视，确保地板具备适度的倾斜，大约4°的角度，能够促进粪便和尿液的有效分离，保持舍内干燥，同时方便粪便的集中收集。
第三，良好的雨污分流系统是必不可少的，雨水和污水应有分开独立的管道系统，以避免混淆和污染。
第四，栏舍内部应铺设垫料，如果条件允许，选择生物降解的垫料更佳。采用干清粪便的方式，避免直接用水冲洗，这样能实现干湿分离，大大降低粪便污水处理的复杂性。
第五，处理排泄物的方法值得深入探讨。
①通过堆肥化过程，将牛的排泄物转化为可供农田利用的肥料，这是一种简便且常见的粪便处理策略。其核心在于创造一个有利于好氧微生物蓬勃生长的环境，这些微生物能有效地分解有机物质。这个过程不仅会产生热能，足以消灭堆肥中的病原体和寄生虫卵，从而遏制病菌传播，还能将原本的排泄物转化为宝贵的腐殖质，为作物生长提供养分。处理步骤包括将粪便区分成固体和液体2部分，固体部分堆积成高60～80 cm的条形堆，通过多次翻动和供氧来促进微生物的繁殖，加速堆肥成熟，通常这个过程需40～60 d。
②液体粪便则需在自然环境中经历3～6个月的腐熟。待堆肥完全成熟后，可以直接施用于附近的田地，或者在附近设立1个人工湿地，让污水在湿地的微生物和水生植物的共同作用下得到净化。虽然这种处理方法操作简单，但需要固定的场地来建造堆肥区和污水处理设施，且堆肥过程中可能产生异味，这是其主要的局限性。
③在农业领域，一种创新的废物利用方式正在兴起，那就是利用粪便产生可再生能源——生物气。这种技术不仅适用于大型、中型和小型的养牛场，而且操作灵活，适应性强。当牛粪经历了一段密闭的发酵过程，它会被转化成3种宝贵的副产品：生物气、营养丰富的沼渣和富含养分的沼液。这些副产品具有广泛的实用价值：生物气能够满足居民的日常烹饪需求，沼渣和沼液则作为天然肥料滋养田地，促进农作物的茁壮成长。
然而，为了确保这一模式的顺利运行，必须考虑到沼气池的合适选址和建造，以及在填充、提取和使用生物气过程中可能涉及的安全事项。因此，遵循相关的技术标准和操作指南，进行必要的知识培训，对于保障整个系统的有效运行至关重要。这样，我们既能实现粪便的资源化利用，又能为环保和可持续发展作出贡献
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2.5 优化兽医防疫体系
在国家的宏观视野中，强化对农村兽医团队的瞩目，应运而生配套政策，整合财政资源，用于精良医疗设施的配备和村级兽医工作站的构筑。这不仅可编织出一张更精细的制度保障网，还可为提升农村兽医的诊疗技艺和服务水准提供有力支撑，相应地，其待遇也可得以提升。与此同时，一个更严密的兽医防疫体系可得以巩固，从而使乡村兽医队伍的建设步入新的阶段。对于队伍的准入，要严格把关，确保每位成员的资格认证。同时，积极倡导，通过政策引导，激励更多兽医专业高校的年轻才俊投身农村，使队伍向着专业化、年轻化的趋势迈进
[4]。政策层面积极推出举措，为畜牧院校的兽医专业毕业生投身乡村工作创造条件，推动队伍结构的年轻化和专业化进程，进一步提升整体队伍的专业素养。农村兽医队伍犹如砥柱中流，持续壮大，专业能力的提升犹如锦上添花，推动着乡村兽医队伍的茁壮成长，为农村的兽医服务事业注入源源不断的活力
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3 展望
3.1 “培优行动计划——好牛好肉品牌”持续推进
在2024年，一项旨在强化和推广优质牛肉品牌的策略——“好牛好肉品牌培优行动计划”，将会步入新的阶段。这个由中国畜牧业协会、中国肉类协会以及全国畜牧科技创新联盟联手发起的项目，将致力于构建一个无缝连接的生态系统，从优质的牛只养殖，到产出高品质的肉类，最终塑造出备受推崇的品牌。
这个行动计划的核心目标是打通生产、流通与消费的壁垒，形成一个顺畅的循环。它将整合各领域的专业力量，为会员企业提供品牌建设的指导与市场对接的平台。通过提升品牌的认知度和价值，它将引导消费者的购买选择，进而刺激和扩大市场消费。
计划的长远愿景是确立一套通用的行业准则，覆盖养殖、屠宰、加工和销售等各个环节，以此规范市场行为，推动整个畜牧业向更高质量的发展。通过这样的方式，“好牛好肉”将不仅是一种口号，更将成为一种被广泛认可的品质象征，影响并塑造着整个行业的未来。
3.2 以科技创新引领产业变革培育新质生产力
在持续高速增长后，我国的肉牛产业正面临着转型与升级的关键阶段，这个阶段被形容为攀登与突破的攻坚期。行业内部，资源的局限、环境的制约、成本的上涨以及价格的下滑，共同构成了严峻的考验，对于每一个参与者来说，都是一道难题。2024年3月5日，国务院总理李强在政府报告中明确指出，要大力推进现代化产业体系建设，加快发展新质生产力。
这里的新质生产力，是指以创新为引领的生产力。通过科技的力量，推动智慧生态养殖的实践，比如运用精准的饲养管理系统、视觉监控技术以及智能的体质量分群设备，这些现代化科技工具能够优化饲料的利用，减少饲料与肉的比率，同时确保牛群的健康，进而提升整个牛群的繁殖与生产效率。这在肉牛产业的“饲养管理”中，是至关重要的组成部分。持续提升企业的内部运营和管理能力，促进各种生产要素的合理流动和高效集中，进而实现企业运营成本的降低和效益的提升，这是行业应对挑战、打破瓶颈的重要策略。特别是在减少无效供给、激发新发展动力以及降低成本等方面下足功夫，将成为我国肉牛产业未来应对风险、探索新路径的有力保障
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4 结语
综合考量，四川省凉山州发展肉牛养殖产业具备巨大的潜力与宽广的发展空间。只有充分利用现有资源，着力提升技术研发水平，同时拓展市场通道，才能确保肉牛养殖产业的持续稳健发展。
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