花鲈，又称海鲈，是我国养殖产量居于前列的海水鱼。全国2022年养殖产量为218 053 t，其中广东为138 202 t，占全国的63.38%
[1]。珠海白蕉是广东乃至全国的优势生产区域（水源盐度介于0～3‰，属于轻微盐度地区），2023年，白蕉海鲈年产量达15.9万t，占全国海鲈养殖产量60%以上，全产业链产值达186亿元
[2]。珠海白蕉花鲈养殖条件优越，但地域有限，其他地区能否进行花鲈的产业化养殖，做大做强一条鱼，是行业和科技工作者亟需解答的问题。
广东珠海金湾平沙地区，位于黄茅海畔，养殖环境优良，拥有可养殖池塘面积超过2 000 hm2，全年池塘水源盐度介于2‰～12‰，属于沿海低盐度池塘养殖区。虽然一直有养殖户及养殖企业尝试养殖花鲈，但是到目前为止尚未实现花鲈的产业化养殖，因此当地有“该地水源盐度相对高，不适合规模化养殖花鲈”的说法。为拓宽花鲈的产业化养殖空间，近年来，笔者团队通过调研比对“白蕉海鲈”的发展及金湾平沙养殖花鲈的历史状况,对金湾区花鲈的产业化经济养殖的技术路线和管理方法进行研究，在充分利用现有养殖设施的情况下优化养殖划分、技术细节和实施节水绿色养殖，进一步论证沿海低盐度地区池塘花鲈产业化的经济可行性，旨在为低盐度地区渔业高质量发展提供技术指导。
1 材料与方法
1.1 珠海白蕉地区和平沙地区的养殖现状调研
2021—2023年，通过珠海市水产养殖种质资源调查、技术单位/镇/村政府相关人员交流、行业座谈、资深养殖企业/户走访等形式对珠海白蕉地区及平沙地区的花鲈养殖现状进行调研。
1.2 珠海市金湾区花鲈池塘养殖试验设计
2023年2月—2024年1月，在广东省珠海市金湾区平沙镇台创园某水产繁育基地2号塘（2 000 m2）、4号塘（800 m2）进行苗种培育。其中2号塘3月1日投苗38 000尾，4号塘3月10日投苗16 000尾，总计投苗54 000尾。投苗规格为3 cm左右，体质量0.5～0.6 g/尾。4月份进行1次筛苗和分并塘，至7月21日进行刮鱼计数，整体存活约33 000尾，存活率≥60%；苗种健康。随机选择6 800尾、（130±15）g的鱼进入1号塘（1 668 m2）进行养成期试验，2024年1月3日获得产量1 928 kg/667 m2，养成率为97.05%，均质量为0.75 kg/尾，养成期饵料系数为1.33；同时原留存4号塘1 639尾，另外引进1 361尾，共3 000尾进行花鲈养成期试验研究，综合产量1 910 kg/667 m2，均质量1 kg/尾，养成率97%，养成期饵料系数为1.35。
1.3 池塘及主要设施设备
1）试验池塘主要以土塘为主，分别为1号塘（面积1 668 m2），2号塘（面积2 000 m2）、4号塘（面积800 m2），有效水深≥2.5 m，交通便利，配备三相电，用电负荷0.75～1.5 kW/667 m2。
2）池塘主要配备叶轮式增氧机和水车式增氧机为主，平均装机功率0.75～1.5 kW/667 m2。
3）智能监测及控制装置，主要配置视频监控系统，在线水质监控机。具备监测影像、溶解氧、水温、pH值和进行增氧机的自动开关。
4）以2张池塘建立一生产模组，2张鱼塘的水用水泵可以实现可控性交换，为特殊情况下水质调控提供条件（特殊情况下不从外河进水），大规模生产中以4口鱼塘建立1个生产模组的效率和安全性更好。
1.4 养殖阶段及安排
为进一步做好产业化养殖，简化划分，生产上将花鲈鱼划分为幼鱼期和养成期两大阶段(
表1）。
当前以年度养殖1批鱼为宜，1月份清塘，2月份调水，3月份中旬前投苗。在国庆、中秋至当年12月份期间择机出鱼，最迟不超过次年1月份。待养殖进一步成熟后，也可以参照“白蕉海鲈”的多批次养殖模式。
1.5 技术总览与现场管理
技术总览是原位生态节水绿色循环养殖。核心是育幼阶段采用基于中草药和复合微生态技术的标苗法标粗；育成阶段采用蚕桑功能性饲料技术，全期微咸度池塘生态水体调控技术。全程一次进水，进行水体消毒杀虫培水等相关工作，珠海金湾平沙地区养殖期间在当年11月份前基本不需要进行额外进水，自然增加，自然蒸发。基本不进行拌料保健，期间除中药保健外，基本不使用抗生素和不进行驱虫处理，除要进塘进行筛鱼及转塘等外，基本不进行水体消毒，大幅度减少消毒次数；整个养殖期间消毒不超过5次。通过水质调控，抗应激，投料调控等方式提升鱼塘良好生态能力，尽量减少停减料次数，以稳定投料为主，培育旺盛的摄食能力，稳定及提升鱼的免疫力
[3]。特别重视溶解氧的管理，全程控制在5.0以上为宜
[4]。重视养殖现场管理，现场管理包括池塘前期准备、养殖管理、病害防治、投入品管理、主要安全事项管理等。花鲈养成期1号塘使用添加0.5%的蚕桑功能性饲料，4号塘使用市场售卖饲料加蚕桑功能性提取物等复合中药，均取得良好的成效。
1.6 池塘前期准备工作
包括池塘清杂、消毒和水质调控。清除塘基杂草、污物，进行塘底翻推，晒塘14 d。使用孔径0.18~0.15 mm渔网一次进水至2.5～2.7 m水深，进行水体消毒杀虫曝气，备用。每1 m水深使用漂白粉10 kg/667 m2，10%苦参提取物30 g/667 m2，联合进行消毒杀虫；5～7 d后使用二氧化氯250 g/667 m2进行二次消毒，7～14 d后使用颗粒状芽孢杆菌类制品按说明进行改底，改底后5 d对水体进行检测。整个消毒改底期间使用叶轮式增氧机曝气。调控后pH介于7.8～8.3，氨氮为0，亚硝酸盐≤0.1，全开增氧机情况下1 m水深处溶氧≥7.5 mg/L，盐度≤7‰，水温≥15 ℃，总碱度0.012%～0.015%，硬度0.08%～0.1%，透明深度50～80 cm。若水体透明度不理想，可使用石灰粒进行调节，一般每1 m水深添加2～3 kg/667 m2，使水质整体保持肥、活、嫩、爽。
1.7 幼鱼期养殖管理
幼鱼期的管理基本集中在3—6月份这段时间，其中4—6月份是管理难度较大的时间段。
1)苗种投放。选择均匀的苗种，在晴朗的上午投放。苗种投放前16～18 h使用聚维酮碘或者季铵盐类消毒药按说明对水体进行消毒。投放前2 h使用VC类进行抗应激处理，第2天再用一次。
2)水质管理。维持池塘水深2.5 m左右，暴雨期间适当降低水位，但须维持在2.3 m以上。3月底前以水质相对清爽为主，透明度在1～1.2 m；4月初进行肥水，透明度0.5～0.8 m，稳定水质，特别注意溶解氧的变化。
3）增氧机管理。前期主要使用叶轮式增氧机，配合使用水车式增氧机，6月份后适当增加水车式增氧机的使用时间。避免使用底部增氧设备。
4）投料管理。选择适当的料进行投喂，投苗当天和次天不进行投料，第3天开始进行投料。投料期间不进行拌料保健，只在投料区域使用中药进行保健，方法是投料进行到1/3时间时使用易溶于水的中药或者中药提取液溶解/稀释后在投料区泼洒。投料按照定点定时定量的方式，3—5月份一般按照正常上下班时间，早上8:00，下午5:00左右投料，6月份气温容易出现高温天气，所以投料时间需要具体情况具体安排，灵活机动。一般天气正常投料，极端天气减少投料甚至停料，具体见
表2。
5）筛苗。整个幼鱼期只进行一次筛苗，一般安排在投苗后30 d左右，一般正常生长体质量可以达到5 g以上，好的甚至达到15 g以上，不同来源花鲈苗种生长差异性很大。
6）病害防治。正常生产情况下病害很少发生，主要是特殊天气情况下出现的采食不正常现象，通过抗应激、水质调控可以较好地解决这一现象。养殖过程中不进行拌料投喂，基本投药的时间一般是投喂同时进行，选择一些如金丝桃素、山楂等中药和葡萄糖、复合维生素等投入品按需使用。
1.8 养成期管理
养成期的管理包括生长期和商品鱼期，养殖时间在7—12月，体质量在100 g/尾以上，管理时段主要分为7—8月、9—10月、11—12月3个阶段，管理难度由大到小。7—8月进行高温及台风季节管理，9—10月要更加注重投料和池塘底部管理。11月以后，花鲈养殖进入容易养殖期，按照正常基本管理。
1）水质调控。基本不进行加注水，在暴雨期间在保证安全的情况下维持一定的水位，后期蒸发量较大，在不加注外来水的情况下2个月内的蒸发量可以达到20～40 cm，要特别注意溶解氧、pH值、氨氮等指标的变化。如果池塘水位低于1.9 m，则需要适当增加有效水深。
2）增氧机管理。主要采用叶轮式增氧机和水车式增氧机搭配的模式，多使用水车式增氧机。
3）投喂管理。每天2次，早晚各1次，早上在太阳出来后投喂，晚上在太阳下山前投喂。采用较大负荷投料法，非特别特殊情况下不停料（
表3）。每隔10 d随机取样，观察鱼情况，称质量并进行投料量调整，投料时需要观察摄食情况，掌握投料技巧和水质变化情况，对实际生产管理协助很大。
4）疫病防控。在水质良好、投喂正常的情况下病害很少发生，主要的预防控制措施是加强抗应激和花鲈机体的自我调控能力提升。
1.9 主要恶劣天气管理
1）强对流及连续阴雨、暴雨天气。每年4—7月份，强对流和暴雨天气经常发生，甚至长时间的雨水天气，鱼群处于幼鱼期到生长期之间，管理的好坏决定了能否养殖成功。暴雨期间，尽管藻类光合作用弱，池塘生态稳定和生长性较差，但是水温比较低，在良好地使用增氧机情况下，适合花鲈的生长。遇水浑浊情况下可以使用沸石粉、高分子聚合物等进行调水，同时抓紧有阳光的时间适当使用微生态制剂改底和调水，注意水体环境变化，主要检测水中溶氧、pH值、水温、盐度、氨氮、亚硝酸盐等，特别注意溶氧的变化，保证溶氧在5.0 mg/L以上。
2）高温酷热天气。高温酷热天气叠加台风时是关键节点。每年6—9月，珠海地区的池塘养殖都面临高温的考验，池塘变化见
表4。
高温极端天气前，池塘和鱼群吃料情况、水质情况会出现前兆，如水质变化，透明度异常增加或者异常浑浊，吃料不正常。溶氧下降、氨氮、亚硝酸盐升高等趋势，底部出现底热现象。基本的处置方法是表层水温太高，改投喂为1次/d，只投早上。浑浊水体采用沸石粉，改底增氧，VC+葡萄糖+红糖泼洒
[5]。基本情况良好。鱼塘水出现透明度增加，底热鱼塘首先进行改底增氧（非微生态类产品），VC+葡萄糖+红糖泼洒。择机进行微生态调水及肥水（不使用有机物肥水）。
3）恶劣天气。恶劣天气的出现时间相对固定，需要进行前置处理。酸性底质池塘在3月中下旬使用石灰进行综合调水，使用1 000～1 500 g/667 m2石灰定点或半塘投放，结合使用沸石粉、VC葡萄糖定点投放，抓紧时间窗口使用合适的微生态制剂调控。在恶劣天气的前置处理中，尽量让塘的生态处于积极的状态，表现就是水色良好，摄食活泼。灵活使用投料和水质调控结合，让塘水稍肥，鱼塘生态动起来。做好恶劣天气的管理，是养殖能否成功的关键。春、夏季是养殖户花鲈幼鱼期到生长期这一阶段，由于天气的不稳定（甚至容易出现极端天气），调水、投喂、过筛、定塘等诸多管理工作均在这一阶段完成。很多地方采取消毒、抗应激、减料、全程停喂、拌药、换水等来应对。金湾花鲈宜采用前置处理、自然投料、原位调控、水好鱼好、鱼好水好的管理方法和技术办法来应对。
1.10 投入品管理
投入品主要包括饲料、药物等，饲料要放置在仓库内，地面铺上地台板，防鼠防潮；药物和分区域排放，置于货架上的要注意品类，如微生态制剂不能跟消毒药摆在一起。VC不要跟聚维酮碘放在一起。要重视保管条件，很多鱼塘只有简易的工棚或集装箱，夏季棚/箱内温度≥40 ℃情况很常见，容易引起饲料和投入品的变质失效。
1.11 主要安全事项管理
花鲈池塘规模化生产安全节点主要在用电和用小船施药两方面。池塘生产一般使用三相电，线缆部分在水中，部分在岸边，养殖户一定要有安全用电意识。施药经常会用到小船，而且池塘水比较深，养殖人员要加强劳动技能提升，做好相关防护。
2 结果与分析
2.1 两地花鲈发展情况调研结果分析
1）水源条件、历史原因、池塘条件。珠海金湾平沙养殖区池塘水源（2‰～12‰）明显高于白蕉地区（0～3‰），白蕉起初海鲈养殖区域主要位于磨刀门水道边，早在30多年前，白蕉昭信、灯笼等村就进行了海鲈养殖，在养殖过程中发现养殖产量高，品质鲜美。经过长期的积累和各方的不断努力下，基础设施不断完善；养殖的“白蕉海鲈”获得了国家地理产品标志，全产业链不断优化和发展。而金湾平沙养殖区位于黄茅海畔，前期的规模化养殖以罗非鱼为主，黄鳍鲷、桂虾、蟹的养殖也比较常见；但在精养海水鱼中的群体较少。池塘条件白蕉鱼塘深度够，基本上超过2.5 m有效水深；平沙地区的鱼塘条件相对较差，很多鱼塘有效水深不超过2 m。
2）两地花鲈的养殖技术对比。由于养殖体量、养殖品种、社会资本投入及底蕴的不同，两地花鲈养殖技术差异明显。白蕉地区花鲈已经形成了完备的生产模式和成熟的养殖技术。由于白蕉地区海鲈精养技术发达，鱼塘塘租高，而平沙养殖区塘租对比白蕉地区就低很多；因此，近10多年来也有很多在白蕉养殖花鲈的养殖户及养殖企业在金湾平沙尝试养殖花鲈；但是“白蕉海鲈”是行业的翘楚，养殖模式成熟、技术能手众多，养殖方法烙印很深，所以养殖企业（户）不由自主地在平沙照搬该种模式，失败的案例占比多。而平沙本土的养殖户多以养殖罗非鱼、虾、黄鳍鲷为主，转养花鲈的失败占多数。以致很多技术人员、养殖人员、饲料厂服务团队形成了该地不适合经济性产业化养殖花鲈的印象。究其原因，最主要的还是水土不服。
3）配套不同。“白蕉海鲈”发展的过程中各种分工、服务、技术不断完善、转型升级
[5]，特别是社会资本、产品流通、加工、销售等配套趋近完善。而平沙在花鲈的养殖中还处于摸索阶段，配套相当匮乏。
4）投入较大，养殖门槛高。花鲈的养殖投入很大，养殖成本很高，尽管平沙区域的鱼塘塘租是白蕉地区的1/3～1/4区间，但以产量1 750 kg/667 m2来看，从投苗到养成商品鱼标鱼按2023年平均成本11～12元/500 g计算，投入3.3万～3.6万元/667 m2，以每户6 670～10 005 m2养殖面积计算，中高位投入强度为近60万元/户，若无完善的农村金融、饲料等支撑，养殖户进入花鲈养殖门槛高，风险较大。
2.2 养殖期间取样及数据处理
试验用苗种和“白蕉海鲈”农户养殖苗种来源基本相同，均采用市场流通2.5～3 cm/尾(0.5～0.6 g/尾）规格海鲈苗起标，3月上旬投苗总数54 000尾，7月21日标苗（130～180 g/尾）33 300尾，标苗期成活率为61.1%，超过珠海优势生产区当年的平均标苗水平（50%）。
2024年1月上市规格达到750～1 000 g/尾，养成期饵料系数介于1.33～1.35，养成期成活率≥97%（
表5）。养殖成数、生长速度、饵料系数均达到珠海优势生产区中等及以上生产水平。实现了水好、鱼好、健康。投苗后整个养殖过程中不使用抗生素和驱虫药，大幅度减少了消毒药的使用次数。
4号塘在养殖过程中进行了多次规模采样，进行养殖期解剖，生晒花鲈鱼干研究、大规格鱼培育、塘边吊水对比、远程运输转塘研究、鱼缸展示养殖、加工研究、品质鉴定等试验，结果见
表5。
2.3 成本核算及金湾花鲈生产比对指标的设定
在优势生产区附近进行花鲈规模化养殖，首先养殖成本必须达到优势生产区的中位数生产成本，产品才有基本的竞争力；在达到这一要求后，再设定该区域适合的养殖经济对比指标，对生产绩效进行监测和对比，有利于经济活动的安排，衡量养殖水平；最后研究分析生产成本，做经济分析和预测，提升养殖企业（户）生产收益。
由
表6可知，金湾花鲈投苗日期以2—3月底为适宜，幼苗期成活率≥50%，养成期成活率≥93%，达到中等生产成绩，在饲料价格波动不大、规格差异不大的情况下，养殖成本浮动于（11±1）元/500 g（
表7）。此生产成本综合来源于大塘试验数据，由于大塘进行了多种试验，对正常生产有影响，实际动保成本或高（差异在10%以内）,经核算修正为（11±1）元/500 g，饲料等价格参考2023年当地数据。根据业界当年的跟踪，以上的成本占比基本上达到白蕉海鲈的当年的中位数成本，在2024年第一季度相当长的销售期限内，海鲈的养殖生产成本大于销售价格，养殖出现亏损。饲料的价格
[6-7]和苗种的成活率基本决定了经济效益，由于饲料价格养殖户无法控制，提升苗种成数和稳定生产是养殖效益的关键节点，出鱼规格大则分担苗种成本低一些，但整体市场售价一般也会低一些。
2.4 品质情况、“三去”加工率及加工产品品鉴情况
由
表8可见，终端产品体色微金黄，活力强，肉质紧致、无泥腐味，500～1 500 g/尾“三去”加工率≥79.5%，加工率高；解剖鱼脂肪雪白，肌肉红润。
表9为大众品鉴的结果。品鉴时间为2024年1月29日—2024年3月30日，加工企业为广东省珠海市头部海鲈加工生产企业，2尾/份。加工鱼为年鱼包装，冰冻，储存-18 ℃条件下，分别在广州和珠海两地进行品鉴。各加工品种鱼获得96%以上好评率，部分鱼获得1%差评，开背海鲈的差评原因主要是蒸制时间长（水沸后15 min）后鱼肉变老。酸菜海鲈鱼片的差评是因为蒸煮时间长导致鱼片不成块，总体品鉴情况为优秀。
3 讨论
珠海金湾平沙养殖区的水体盐度相对于珠海白蕉高，在过往零星的花鲈养殖中生产成本、病害远远高于白蕉，未能实现产业化经济养殖，主要原因是未掌握这种水体状态下花鲈的产业化养殖技术。再加上花鲈养殖的成本很高，逐渐形成了该地不适合产业化经济性养殖花鲈的状况。随着技术的革新，在适合金湾平沙水环境的前提下，当地不断探索育幼阶段采用基于中草药和复合微生态技术的标苗法标粗、育成阶段采用蚕桑功能性饲料技术以及全期微咸度池塘生态水体调控技术为核心的原位生态节水绿色循环养殖技术。采用市场流通的花鲈苗种生产，其养殖成数、生长速度、饵料系数、总体成本达到珠海优势生产区中等及以上生产水平。终端产品活力强，脂肪雪白，肉色红润，品质上乘、肉质紧致、无泥腐味，“三去”加工率≥79%。因此，金湾花鲈发展潜力巨大。
“白蕉海鲈”作为珠海当地的地理产品和强势品牌，对其他区域发展池塘花鲈产业会带来降维压力。因为“白蕉海鲈”的养殖技术成熟、日益完善、产业齐备，各方面的资源均会向此倾斜。金湾平沙地区的塘租金是白蕉地区的1/3～1/4，池塘水质的盐度也比白蕉地区高，花鲈的终端产品有特色、现阶段的产量低于白蕉地区，整体成本中位数两地相差不大；提升空间巨大，在完成产业化养殖技术不断精细化及创新后，具备差异化竞争优势和后发优势。而金湾平沙地区的花鲈的产业化还非常薄弱，发展标准化养殖和独特品牌建设有优势，白蕉海鲈30多年的发展经验为金湾花鲈的发展提供了宝贵的经验。
在市场竞争中还处于品牌力微弱时期，必须重视质量标准的建立和品牌建设
[8]及生产模式的创新，充分加持新质生产力，才能实现该产业在当地的高质量发展。如珠海丰行提出的“金湾铜鲈－金湾银鲈－金湾金鲈的叠加品牌建设”来提高产品的一致性和知名度，具有积极意义；生产模式以“企业+养殖户”为主，引进大宗投入品（如饲料）企业、一线养殖企业，企业负责优质品牌建设、苗种培育、生产资料筛选、销售等事务，养殖户专注于生产，直接成本方面可以互相参股，设定一定的年限。值得注意的是，组建全产业链的水产加工、投入品、养殖、销售一体化企业难度很大，每一个生产经营分类所需的知识、经验、管理方法差别较大；如果不是具备多元人才的大企业，还是以共有品牌为纽带，充分发挥各自优势，遵循相关标准，经营管理和技术相对独立为宜。
综上，充分借鉴“白蕉海鲈”的经验，契合金湾平沙养殖区的实际情况，融合产业链上下游资源，金湾花鲈必将迎来机遇发展期，这对于国内沿海低盐度地区池塘花鲈的养殖也同样有建设性意义。低盐度地区在发展规模化、标准化、差异化花鲈养殖和独特品牌建设及生产模式创新上有明显有利因素，产业链规模布局上更具有后发优势。
京公网安备11010202008535号
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