贵州黔南州中小型家禽养殖场产品兽药残留检测及风险评估

Detection and risk assessment of veterinary drug residues in products from small and medium scale poultry farms in Qiannan Prefecture, Guizhou Province

摘要

[目的]为了解贵州黔南州中小型家禽养殖场家禽产品质量安全状况，对中小型家禽养殖场养殖环节采取有针对性的管控措施，确保高质量推进黔南州家禽产业发展。[方法]采取筛检法和确证法相结合的方式对随机抽取的129个中小型家禽养殖场(户)150批（禽肉60批,禽蛋90批）样品进行药物残留检测，并实地对74家养殖场进行用药情况调查，分析黔南州中小家禽养殖场用药情况及产品药物残留风险。[结果]调查的74家养殖场中使用兽用抗菌药的有32家，占调查对象的43.24%;150批次家禽产品中检出恩诺沙星1批次，未超标，样品检测合格率为100%。[结论]黔南州中小型家禽养殖场家禽产品中兽药残留对人体的潜在危害水平安全可控，但相关部门仍需持续高度重视，加强家禽养殖中用药的指导和监督。

关键词

家禽产品 / 兽药残留检测 / 质量安全 / 风险评估

Key words

poultry products / detection of veterinary drug residues / quality and safety / risk assessment

近年来，黔南州依托长顺绿壳蛋鸡、荔波瑶山鸡等优良品种资源及良好的市场前景，大力发展生态家禽养殖，使得家禽产品成为了黔南民众日常主要消费的食用农产品。同时，公众对于家禽产品质量安全也越来越重视，对于抗生素在畜禽产品中的残留也更加关注^[1]，尤其是中小型家禽养殖场的家禽产品质量安全备受关注。

2021—2022年，贵州省农业农村厅开展的农产品质量安全监督抽检共检出黔南州不合格家禽产品6批次，均为中小型家禽养殖场产品，主要涉及氯霉素、恩诺沙星、甲硝唑等禁限用兽药。黔南州中小型家禽养殖场养殖环节违规用药的情况偶有发生，家禽产品质量安全存在一定风险隐患。因此，本试验通过对黔南州都匀市、福泉市、瓮安县、荔波县、惠水县、独山县、三都县、贵定县、长顺县、罗甸县等10个县（市）129个中小型家禽养殖场进行养殖环节用药情况调查，随机抽取家禽产品进行磺胺类、四环素类、氯霉素、氟喹诺酮类、氟苯尼考等药物残留检测，分析主要药物残留风险因素，提出相应的控制对策，为黔南州家禽绿色健康养殖提供参考。

1 材料与方法

1.1 样本采集

2023年6—8月，选择黔南州中小型家禽养殖场分布较多的都匀市、福泉市、瓮安县、荔波县、惠水县、独山县、三都县、贵定县、长顺县、罗甸县等10个县（市）49个乡镇作为采样区域，涉及中小型家禽养殖场129家（125家养鸡场、3家养鸭场、1家养鸽场），占全州中小型家禽养殖场（238家）的54.2%，共采集150份样本（禽肉60份，禽蛋90份）。

1.2 现场调查

2023年6—8月，在抽样过程中，对其中74家养殖场开展重点调查，调查了解家禽养殖场的养殖规模、家禽品种等基本情况以及家禽养殖过程中购置和使用兽用抗菌药的情况。

1.3 家禽产品监测参数及方法

1）监测参数。抽取的150批家禽产品中，60批次禽肉主要检测磺胺类、四环素类、氯霉素的残留情况；90批次禽蛋主要检测氟喹诺酮类、氟苯尼考的残留情况。

2）检测方法。采取筛检法和确证法相结合的方式进行，先用筛检法进行检测，若样品检出阳性，再用确证法进一步确证。实验室运用酶联免疫法进行初筛，再利用液相色谱串联质谱（LC-MS/MS）、高效液相色谱仪（HPLC-DAD）等仪器，根据需要分别按照GB/T 22338—2008《动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定》、GB 29694—2013《动物性食品中13种磺胺类药物多残留的测定》、GB/T 21317—2007《动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法》、GB-31658.5—2021《动物性食品中氟苯尼考及氟苯尼考胺残留量的测定液相色谱-串联质谱法》、GB/T 21312—2007《14种喹诺酮药物残留检测方法液相色谱-质谱/质谱法》对家禽产品中风险因子的残留进行检测。

3）判定标准。严格按照GB 31650《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB 31650.1—2022《食品安全国家标准 食品中41种兽药最大残留限量》《农业农村部250号公告》进行判定,全部检测项目合格者判定该产品“合格”,任意1项或多项指标不合格,即判定产品“不合格”。

2 结果与分析

2.1 投入品使用情况

从黔南州中小型家禽养殖场抗菌药使用情况（表1）可以看出，调查的74家养殖场中使用兽用抗菌药的有32家，占调查对象的43.24%，主要有阿莫西林、恩诺沙星、盐酸多西环素、金霉素、复方磺胺间甲氧嘧啶钠、土霉素、硫酸新霉素等；主要使用的中兽药有白头翁口服液、三黄金花散、板蓝根粉、双黄连口服液、黄芪多糖、荆防败毒散等；用于禽舍消毒的消毒药主要有强力消毒灵、二氯异氰尿酸钠、戊二醛、次氯酸钠等。

2.2 家禽产品中兽药残留检出情况及风险评估

由表2可知，150批次（禽肉60批，禽蛋90批）中检出了恩诺沙星1种兽药，检出样品1批次，检出率为0.67%；其他兽药均未检出。

根据GB31650.1—2022《食品中41种兽药最大残留限量》进行判定，该批次样品检出恩诺沙星含量为7.1 μg/kg，低于最大残留限量值10 μg/kg，未超标。表明黔南州中小型家禽养殖场家禽产品中兽药残留对人体的潜在危害水平是安全可控的。

3 讨 论

3.1 黔南州中小型家禽养殖场家禽产品质量安全需要关注和防范的风险

根据养殖场实地调查情况及药物残留检测结果分析，黔南州中小型家禽养殖场家禽产品质量安全依然存在关注的地方有：

1）家禽产品存在检出抗菌药残留情况。样品中检出1批次恩诺沙星，虽然其残留浓度并未超过国家规定的最大残留限量，也不会对生命健康造成危害，但仍是影响黔南州家禽产品质量安全的风险点。

2）育雏阶段用药较为普遍，存在超日龄、超范围用药的风险。养殖场的用药调查结果显示，所抽取的中、小家禽养殖场育雏阶段使用阿莫西林、恩诺沙星、盐酸多西环素、金霉素、复方磺胺间甲氧嘧啶钠、土霉素、硫酸新霉素等兽用抗菌药，多属于蛋鸡产蛋期内禁用药。

3）中小型家禽养殖场养殖管理水平有待提高。实地调查发现，中小型家禽养殖人员具有较强的用药安全意识，但因其规模小、资金少等原因，部分养殖场对兽药的使用管理缺乏规范，没有按要求建立兽药使用台账，对兽药休药期制度执行不够。

3.2 黔南州中小型家禽养殖场家禽产品质量安全隐患防范建议

1）强化对养殖主体的技术指导服务。为避免部分养殖主体因自主知识更新能力相对弱化、信息获取方式短缺、专业技术知识培训缺失等原因而导致的不当兽药使用行为或错误的兽药使用方式^[2]，可以依托高素质农民培训、基础农技推广服务等项目，强化培训和技术指导，加强《中华人民共和国农产品质量安全法》及家禽禁用药物、限用药物品种和安全用药间隔期、休药期规定等知识的宣传，提高监管人员的业务水平，增强家禽养殖主体绿色养殖和守法养殖的自觉性^[3]。指导养殖主体建立生产档案记录，包括引种记录、饲养管理记录、饲料和饲料添加剂采购和使用记录，消毒记录、兽药采购和使用记录、免疫记录和销售记录等;为禽产品质量安全可追溯提供信息^[4]。

2）积极推进标准化养殖场建设。目前，黔南州中小型家禽养殖场规模小，养殖环境不理想，饲养管理跟不上，家禽疫病发生几率高，药物使用较为频繁，增加了兽药残留风险。现代标准化规模化养殖场能够实现养殖生产的标准化、智能化、质量可追溯化，能有效控制兽用抗菌药滥用、动物疫病传播、养殖污染等问题。因此，要通过鼓励引导、项目扶持等方式积极推进中、小养殖场的标准化建设，实现家禽养殖生产标准化和规范化，严格按照有关法规和规范要求进行生产，加强家禽产品质量自控，从根本上减少或杜绝药物残留超标风险，确保家禽产品的质量安全。

3）落实兽用抗菌药使用减量化行动。各级农业农村部门要严格落实《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案》，督促指导辖区内家禽养殖主体从精准把好养殖管理“三个关口”、全面防范动物疫病发生传播风险、规范使用兽用抗菌药、科学审慎使用兽用抗菌药、积极应用兽用抗菌药替代产品等方面改善养殖条件，提高养殖管理水平，科学、合理、减少使用兽用抗菌药，实现家禽产品生态绿色^[5]。

4）强化家禽行业监督管理。常态化开展家禽行业监督指导工作，加大对投入品质量的管理和控制，严查重处饲料、兽药生产、经营过程中的违法行为，从源头上控制家禽产品质量安全^[6]。对养殖环节进行监督检查，强化养殖主体安全养殖意识，严格遵守国家兽药使用管理规定，正规渠道购买，严禁选购和使用禁用药物，按照规定的条件进行存放管理保证药品质量^[7]；不断完善养殖档案及防疫用药等生产记录。加强协调合作，建立国家和地方农业农村主管部门、市场监督管理部门的协调合作机制，实现畜禽产品质量安全风险数据共享，共同抓好家禽产品质量安全监管工作^[8]。食用农产品承诺达标合格证是推动农产品监管方式转变的一项重要创新，从2016年开始试点以来，不管是从法律保障上还是合格证推广实施上都取得了重大成果^[9]。要引导养殖主体开展自律性检测和委托检测，并对自身产品进行自我承诺，开具农产品食用农产品合格证。根据需要及时对家禽产品质量安全风险总体情况进行评估，找出安全隐患，指出监管漏洞，完善监督机制，及时处理监管意见和建议^[10]。

4 结 论

通过对黔南州都匀市、福泉市、瓮安县、荔波县、惠水县、独山县、三都县、贵定县、长顺县、罗甸县等10个县（市）129个中小型家禽养殖场进行养殖环节兽药使用调查，及对家禽产品主要兽药药物残留监测和风险因素分析，全面了解了黔南州中小型家禽养殖场的家禽产品质量安全情况，并为家禽绿色健康养殖提出相应的控制对策。研究表明，禽产品检测合格率为100%，黔南州中小型家禽养殖场家禽产品中兽药残留对人体的潜在危害水平是安全可控的，但育雏阶段用药较为普遍，存在检出抗菌药残留情况，应高度重视。通过加强培训及用药指导等方式提高养殖主体的养殖水平和产品质量安全意识，督促指导养殖主体落实兽用抗菌药使用减量化行动，并结合当地实际，制定相应监管措施，切实保障地区家禽产品的质量安全。

参考文献

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[5] 农业农村部.关于印发《全国兽用抗菌药使用减量化行动方案(2021—2025年)》的通知:农牧发〔2021〕31号[EB/OL].（2021-10-21）[2024-10-30].

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