注水肉的类型及检测方法研究

果欣雨; 侯蔷; 吴江爱; 谷守国; 周璇; 郑百芹; 周鑫

doi:10.13300/j.cnki.cn42-1648/s.2025.02.029

养殖与饲料 ›› 2025, Vol. 24 ›› Issue (02) : 118 -122. DOI: 10.13300/j.cnki.cn42-1648/s.2025.02.029

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注水肉的类型及检测方法研究

果欣雨 ¹^,² ,
侯蔷 ² ,
吴江爱 ² ,
谷守国 ² ,
周璇 ² ,
郑百芹 ¹^,² ,
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摘要

“注水肉”事件曝光多年，但仍时有发生。为促进商业公平和保障消费者饮食安全，本文详细梳理介绍了“注水肉”的类型和鉴别方法。“注水肉”的形式多样、危害严重，检测检验人员和消费者可以通过感官检查法、镜检法、物理检测法、核磁共振检测法、液质联用检测法、近红外光谱技术和注水肉检测仪等方式对市场上流通的肉品进行检验和鉴别。国内外研究人员在注水肉定性定量分析和依标判定等方向上的研究，对打击违法行为和保障食品安全起到了关键作用。通过加大市场监管力度，提升科学技术在食品安全领域的应用空间，增强消费者的食品安全意识和鉴别能力，能够切实营造市场公平有序发展的环境，提振国民的消费信心。