常见优质牧草及其在肉牛养殖中的应用

摘要

在肉牛养殖中科学使用优质牧草，可以提升肉牛的生产性能、改善肉品质和降低养殖成本。为此，本文介绍了苜蓿草、黑麦草、燕麦草等优质牧草的营养特点；简述了优质牧草对肉牛养殖的作用；阐述了优质牧草在肉牛养殖中的应用：可以提高饲料的转化率、提高肉牛的生产性能、改善牛肉品质；可作为肉牛日粮的重要组成部分，为肉牛生长提供所需的必要营养，促进肉牛体质量增加，减少精饲料的使用量，降低饲养成本。

关键词

优质牧草 / 特点 / 肉牛养殖 / 饲料转化率 / 生产性能 / 应用

肉牛养殖是我国畜牧业的重要组成部分，2023年上半年，全国肉牛存栏量、出栏量分别为10 504万头、2 090万头，2024年一季度肉牛饲养量为38.01万头；2023年上半年全国牛肉产量为315万t，同比增加14万t，牛肉产量最高的为内蒙古自治区，其次为山东省，再次是河北省，排名前10的省份牛肉产量之和占全国总产量的67.93%^[1]。

为了给消费者源源不断地提供优质的肉牛产品，必须要做好肉牛的科学饲喂工作。然而，在饲喂牧草方面，由于目前很多肉牛养殖场的饲养方式仍较为传统，在养殖过程中以秸秆+精料为主，优质牧草多用于母牛、犊牛等特殊阶段肉牛的饲养，长期不科学的饲喂方式，虽然降低了养殖成本，但也导致了肉牛生长发育较为缓慢，牛肉品质也较差，降低了养殖效益。

因此，为了保证肉牛的科学饲养，不断提升牛肉品质，需要在肉牛养殖中广泛应用优质牧草，满足肉牛生长发育的需求，从而保证肉牛产业长久、健康的发展。

1 常见优质牧草及其特点

1.1 禾本科牧草

1）黑麦草。黑麦草属于常见的冷季型、优质的禾本科牧草。

黑麦草不仅可以作为饲料，而且可以作为草坪草，具有一定的经济价值。黑麦草具有较高的营养价值，其粗蛋白含量为8%～12%，中性洗涤纤维含量大于70%，可以为肉牛提供必需的能量和纤维。黑麦草在生长性能方面具有生长快、产量高、耐寒、耐潮湿的优点。此外，黑麦草也是最佳的冬季牧草^[2]。

2）皇竹草。皇竹草属于多年生的禾本科草本植物，又称为王草，是我国南方广泛种植的牧草品种之一。

皇竹草具有优质、高产、营养价值丰富等特点，被称为“饲草之王”，其蛋白含量、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维含量分别可达12%、43%以及69%，可溶性碳水化合物含量为14%^[3]，氨基酸含量达17种，且每年可进行10～12次的收割。

3）燕麦草。燕麦草属于一年生的禾本科植物，具有产量高、品质好、耐贮藏的优势，可以作为畜禽高能量、高蛋白的饲料来源。燕麦草的粗蛋白含量为8%～10%，中性洗涤纤维含量为60%～70%，既能够维持畜禽胃肠道的健康，还可以为畜禽提供必需的纤维和能量。但是由于燕麦草有苦味，故不适合进行青饲，调制为青干草后可以提高其适口性^[4]。

1.2 豆科牧草

1）苜蓿。苜蓿属于多年生的豆科牧草，被广泛的种植于我国各地，以“牧草之王”著称。苜蓿富含大量的蛋白质、膳食纤维、多种矿物质、微量元素以及活性多糖等营养成分，其粗蛋白含量可达18%～24%，可以用来做青贮饲料、新鲜饲喂料以及制作为青干草对畜禽进行饲喂，是目前畜禽养殖中较为常用的牧草^[4]。

2 ）三叶草。三叶草属于常见的多年生豆科牧草，包括红三叶和白三叶。红三叶和白三叶中粗蛋白含量分别可达15%～20%和10%～15%，富含蛋白质和矿物质，且其消化率较高，可以提高畜禽的生长速度以及饲料转化效率^[4]。

2 优质牧草对肉牛养殖的影响

2.1 提高生产性能

在肉牛饲养中使用优质鲜草、青干草以及牧草青贮，可以提高肉牛的日采食量、平均日增重，提高肉牛对营养物质的消化吸收，降低料重比，增加经济效益。

如对育肥阶段的肉牛每日饲喂25～30 kg的燕麦鲜草，可以使其平均日增重达到938～1 193 g，每头育肥肉牛的净收入可达到961～1 319元^[5]。

2.2 改善牛肉品质

使用优质牧草饲喂肉牛，可以通过改善肉pH值、亮度、红度、黄度、剪切力、滴水损失、蒸煮损失、氨基酸组成等评价肉品质的指标来改善牛肉品质。

如使用紫花苜蓿干草饲喂肉牛一段时间后进行屠宰，可以使肉牛的屠宰率、净肉率、产肉率、眼肌面积以及红度等得到提高，从而生产出更优质的牛肉^[6]。

在肉牛养殖中使用20%的青贮燕麦可以通过显著降低肉牛屠宰后45 min的pH值、剪切力以及失水率等指标来改善牛肉的品质^[7]。

3 在肉牛养殖中的应用

3.1 新鲜牧草

新鲜牧草具有适口性好、营养成分不被破坏、易于消化吸收等优势，且不需要额外进行加工，可以节约一定的成本；但也存在不易于保存、易腐烂、易受季节因素的影响等缺点。

在肉牛养殖过程中，可以将新鲜牧草与其他饲料搭配使用，一般当肉牛的饲养方式为放牧时，可以自由采食新鲜牧草，但是随着国家禁牧政策的颁布与生态环境保护政策的实施，使得肉牛饲养方式逐渐朝着舍饲模式发展，因此新鲜牧草在肉牛养殖中的用量逐渐减少，仅能在牧草丰富的季节由工人收割后对肉牛进行饲喂。

对16月龄育肥肉牛饲喂燕麦鲜草和多花黑麦草，其饲喂量分别为30、39 kg，连续饲喂60 d后发现，饲喂2种鲜草的肉牛的平均日增重差异不显著，对16月龄的肉牛饲喂燕麦鲜草和多花黑麦草时每头牛的增效分别为361、344元^[5]。

肉牛日粮中在风干物质的基础上添加5%和10%的紫花苜蓿鲜草，将初花期的紫花苜蓿鲜草刈割、铡短成3～4 cm并与玉米、麦麸、豆粕、棉籽粕、黄贮玉米等其他日粮进行混合后对肉牛进行60 d的饲喂，由于紫花苜蓿中含有多糖、黄酮等多种活性物质，可以使肉牛体内物质代谢被提高，同时由于紫花苜蓿鲜草具有良好的适口性，因此使肉牛的平均日增重、采食量等生产性能指标显著提高；紫花苜蓿鲜草中富含的蛋白质，当其被肉牛采食后在其体内转化为小肽，同时使得肉牛机体分泌的消化酶增加，使得肉牛对饲料营养物质的消化和吸收有一定的促进作用。

综上所述，新鲜牧草可以作为肉牛饲料的来源之一，并且在提高肉牛生产性能、提高经济效益等方面发挥作用，但是由于新鲜牧草不适宜保存，故在实际应用中受到较多的限制。

3.2 青干草

将牧草适时收割，然后进行晾晒、制作之后即可成为青干草，青干草具有贮存时间较长、不受季节限制的优势，但是在制作过程中，会造成枝叶的脱落，剩余茎秆较多而影响其适口性，也会造成蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的大量流失。

因此，在养殖过程中，可以单独使用，也可以将青干草与青贮饲料、精饲料等搭配使用，但要注意青干草的使用量，也可以将青干草粉碎后制作为草粉或者草颗粒供肉牛使用。

总体来说，在肉牛育肥阶段，每日每头肉牛青干草的饲喂量要控制在采食量的30%左右，对于小母牛来说，每日每头小母牛青干草的饲喂量要控制在采食量的90%左右。青干草在肉牛养殖中的实际使用情况如下，供广大养殖户作为科学使用青干草的参考。

在1.5岁左右的西门塔尔牛日粮中添加紫花苜蓿干草或者红豆草青干草，将3 kg紫花苜蓿干草或者红豆草青干草与4 kg精料补充料、15 kg玉米青贮以及2 kg麦草秸秆混合后对肉牛进行饲喂，与不饲喂青干草的肉牛相比，饲喂青干草后的肉牛的体增重、平均日增重等指标得到了显著的提高，饲喂紫花苜蓿干草、红豆草青干草的肉牛的头均日增重分别达1.03、1.02 kg，并且养殖成本有所降低，当肉牛体质量每增加1 kg，其成本相对分别降低1.70%和1.63%，表明在肉牛饲养过程中饲喂优质的青干草，可以改善肉牛的生产性能，提高生长速度，并且可以降低养殖成本，提高经济效益^[8]。

在生长育肥肉牛日粮中使用苜蓿青干草代替等量的花生秧和棉籽壳，并且按照每头肉牛每天2.5、5.0和7.5 kg的用量添加至日粮中，与不添加苜蓿青干草的肉牛相比，只要添加了苜蓿青干草即可获得更高的日增重，并且添加苜蓿青干草后肉牛肌肉中粗蛋白、粗灰分的含量得到了提高，而粗脂肪含量降低，同时牛肉中总胆固醇、甘油三酯的含量有所下降，说明在肉牛日粮中添加优质青干草可以提高肉牛的日增重、降低料肉比，并且可以通过调节肉牛胆固醇代谢而提高牛肉品质。

对12～16月龄、体重为350 kg的科尔沁肉牛架子牛使用不同类型（类型一：50%青贮玉米+50%玉米秸秆；类型二：35%青贮玉米+30%苜蓿干草+35%羊草干草）的粗饲料进行育肥，使用类型二的育肥牛的平均体重、育肥中期平均日增重、育肥后期平均日增重、全期平均日增重等生长性能指标均显著高于使用类型一的，且单位增重饲料成本最低，由此可见，粗饲料中使用适量的优质青干草可以提高肉牛育肥效果，降低饲养成本，获得较高的经济效益^[9]。

综上所述，优质的青干草在肉牛养殖过程中发挥着重要作用。在养殖过程中可以购入一定量的青干草与其他饲料配合后对肉牛进行饲喂，从而提高肉牛的生长性能、降低生产成本、改善牛肉品质，进而生产出更多、品质更好的牛肉供消费者购买。

3.3 青贮牧草

将新鲜收割的牧草放置于厌氧环境中、密封保存一段时间后就会成为青贮牧草，青贮牧草具有适口性好、营养成分丰富、使用不受季节因素影响等特点，且青贮过程会进一步分解牧草中的粗纤维，使其营养价值更高。

但在使用过程中要严格控制青贮牧草的用量，并且在使用时要注意检查青贮牧草的质量，比如颜色、气味等，避免肉牛采食后出现中毒，同时在使用青贮牧草时，要遵循“少量多次、用量逐渐增加”的基本原则^[10]。

总体来说，在肉牛养殖过程中，青贮牧草的饲喂量要根据饲养肉牛的年龄、体重、生理阶段等进行控制，对于成年公牛来说，青贮牧草的饲喂量按照每100 kg体重使用2 kg的比例进行饲喂；对于小母牛来说，青贮牧草的饲喂量按照每100 kg体重使用3 kg的比例进行饲喂；对于育肥牛来说，青贮牧草的饲喂量则需要按照每100 kg体重使用5 kg的比例进行饲喂。青贮牧草在肉牛养殖中的实际使用情况如下，供广大养殖户参考。

在14月龄、体重450 kg左右的育肥公牛日粮中添加混合青贮牧草（紫花苜蓿∶皇竹草∶象草的比例为60∶20∶20），混合青贮牧草的添加量为基础日粮的15%，与饲喂玉米、小麦麸皮、豆粕、玉米芯、稻草等基础日粮的肉牛相比，饲喂混合青贮牧草的肉牛的日均干物质采食量、平均日增重得到了显著提高，料肉比显著降低，说明饲喂混合青贮牧草可以通过改善日粮的适口性、饲料营养价值等来提高肉牛的生产性能^[3]。

黑麦草进行青贮后获得的青贮黑麦草对体重约为250 kg的10月龄的西门塔尔肉牛进行饲喂，使用同种精饲料进行饲喂，饲喂青贮黑麦草的肉牛的粗饲料组成为30%青贮黑麦草、45%黄贮玉米秸秆、25%玉米秸秆，不饲喂青贮黑麦草的肉牛的粗饲料组成为75%黄贮玉米秸秆、25%玉米秸秆，而饲喂青贮黑麦草的肉牛的末重、累计增重、平均日增重等指标显著提高，且获得的经济效益也得到了一定的提高。

对体重为380 kg左右的西门塔尔（四代）肉牛使用不同类型（类型一为青贮玉米秸秆，类型二为45%的苜蓿与55%的玉米秸秆进行混合青贮，类型三为15%的苜蓿与85%的玉米秸秆进行混合青贮）的粗饲料进行饲养，当使用类型二的粗饲料饲喂肉牛时，肉牛的平均日增重显著提高，料重比显著降低，屠宰后的屠宰率、净肉率、瘦肉率等肉品质指标也有所改善，日均毛利润也有所提高，故使用不同水平的苜蓿与玉米秸秆混合青贮可以提高肉牛的生产性能、改善牛肉品质，提高经济效益，且使用的苜蓿含量为45%时效果最佳^[11]。

综上所述，青贮牧草添加至肉牛日粮中可以改善肉牛的生产性能、提高经济效益，并且由于牧草进行青贮后贮存时间长、使用不受时间限制、营养价值较高等优势将逐渐被广泛应用在肉牛养殖中。

4 结语

目前优质牧草在肉牛养殖中使用比例不大，但由于其营养价值较高、喂养方式多样，且随着养殖户养殖观念的逐渐改变，意识到科学饲养的重要性，因此优质牧草在肉牛养殖中大有可为。

在肉牛养殖过程中，需要根据肉牛的生长情况以及养殖场所在区域的牧草情况，选择适合的牧草种类及喂养方式科学使用牧草，提高牧草的利用率。在肉牛养殖中，推动优质牧草的使用也是保证肉牛产业稳定、持续发展的必要条件，因此，广大养殖户需要在现有牧草使用情况的基础上，通过不断学习先进、科学的饲养方式来逐步推广优质牧草的使用，从而让牧草在肉牛养殖中发挥巨大的作用。

参考文献

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基金资助

遵义市播州区2024年肉牛增量提质行动（南方省份种草养畜）项目(黔财农〔2024〕80号)