江西宜春市散养蛋鸡养殖场农（兽）药使用调查与分析

Investigation and analysis on the use of pesticides (veterinary drugs) in farms of free-ranged egg-laying hens in Yichun City, Jiangxi Province

摘要

目的 分析宜春市散养蛋鸡养殖场养殖现状和与鲜蛋中农药、兽药及重金属残留状况，为宜春市市售散养鸡蛋的安全性评价及养殖环境的改善提供基础数据。 方法 2023年3月－2024年4月，笔者采用座谈交流、填写调查表的方式实地走访宜春市20个养殖场，每个养殖场各采集5只鸡的鸡蛋样品混合为1份，鲜蛋样品总计20份，采用电感耦合等离子体质谱法(ICP⁃MS)测定鸡蛋中的重金属含量，超高效液相色谱-串联质谱法(UHPLC⁃MS/MS)测定鸡蛋中的兽药含量，气相色谱-质谱联用法(GC⁃MS)测定鸡蛋中的二氯二苯基三氯乙烷和六氯环己烷含量。 结果 鸡蛋中的铅、镉、总汞、砷、铬含量最高值分别为0.028 3、0.002 4、0.002 1、0.012 0、0.243 0 mg/kg，均未超过GB 2762—2022中规定的蛋及蛋制品和肉类的重金属限值；所有鸡蛋未检出兽药和农药残留。 结论 宜春市散养鸡蛋重金属、兽药和农药残留符合国家标准，但养殖场在卫生管理等方面存在一定问题。

Abstract

Objectives The status in farms of free-ranged egg-laying hens in Yichun city, Jiangxi Province and the residues of pesticides, veterinary drugs, and heavy metals in fresh eggs were studied to provide basic data for the safety evaluation of commercially available free-ranged eggs in Yichun City and the improvement of the farming environments. Methods On-site visits to 20 farms of free-ranged egg-laying hens in Yichun City were conducted through interviews and questionnaire surveys from March 2023 to April 2024. 5 fresh eggs were collected from each farm and mixed into 1 sample, with a total of 20 fresh egg samples. The content of heavy metals, veterinary drugs, and dichlorodiphenyltrichloroethane and hexachlorocyclohexane in eggs was determined with inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS), ultra-high performance liquid chromatography-mass spectrometry (UHPLC-MS/MS), and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS), respectively. Results The maximum content of lead, cadmium, total mercury, arsenic, and chromium in the eggs was 0.028 3, 0.002 4, 0.002 1, 0.012 0 and 0.243 0 mg/kg, respectively, none of which exceeded the limits for heavy metals in eggs, egg products, and meat specified in GB 2762—2022. No residues of veterinary drugs or pesticides was detected in any samples studied. Conclusions The residues of heavy metals, veterinary drugs, and pesticides in free-ranged eggs from Yichun City met national standards, but there were certain problems of hygiene management and other aspects in the farms.

关键词

散养蛋鸡 / 农药残留 / 兽药残留 / 重金属污染 / 食品安全

Key words

free-ranged egg-laying hens / residues of pesticides / residues of veterinary drugs / contamination of heavy metals / food safety

禽蛋是一种营养价值高而价格相对低廉的食物，在饮食结构中占据重要地位。我国鲜蛋消费量占蛋品总产量的90%以上^[1]，其中鸡蛋是最重要的禽蛋品种，近20年来，全球鸡蛋产量约占禽蛋总产量的93%^[2]。鲜鸡蛋的主要来源包括笼养蛋鸡和散养蛋鸡生产。随着人们经济条件的改善、生活水平的提高，消费者对于食物的需求逐渐由“吃得饱”转为“吃得好”^[3]，散养鸡蛋因其绿色、天然和风味独特而备受青睐。散养鸡因其自由活动的特性，能够通过啄食地表泥土和昆虫等来补充食物中缺乏的微量元素，也能促进鸡对食物的消化，但这一习性也增加了其暴露于环境污染的风险。散养鸡所处的土壤、水源和空气中可能含有重金属污染物，如铅、镉等，这些重金属可通过食物链在鸡体内富集，并最终转移至鸡蛋中，导致鸡蛋中重金属残留超标。此外，散养鸡活动范围广，与外界环境接触频繁，粪便、土壤、水源、空气、野生鸟类和其他动物等均有可能成为传播病毒、细菌和寄生虫的媒介，增加了散养鸡感染疾病的风险，养殖者为防控疾病往往使用农（兽）药，药物的不规范使用可能导致其在鸡蛋中残留^[4-5]，进而对消费者健康构成潜在威胁。因此，散养鸡蛋中重金属及农（兽）药残留问题需引起重视。为了解宜春市散养蛋鸡养殖场养殖现状和所生产的鲜蛋中农（兽）药的残留状况，对宜春市散养蛋鸡养殖场进行实地走访调查，并采集鲜蛋，检测鲜蛋中重金属、兽药及农药残留的污染状况，旨在为相关部门的监管提供依据。

1 调查对象与方式

1.1 调查对象

本调查范围主要为宜春市上高县、万载县、高安市、袁州区4个县（市）区的20个不同规模散养蛋鸡养殖场。

1.2 调查方法

本次调查通过实地走访蛋鸡养殖场的方式进行，其间与养殖户进行座谈和交流，并填写《散养蛋鸡场情况调查表》。在每个养殖场中，随机选取5只母鸡的新鲜鸡蛋，将其去壳后充分搅拌混匀，制备成1份混合样品，用于后续相关指标的检测分析。

1.3 调查内容

1）养殖场基本情况和用药情况调查。调查表涵盖养殖场的基本信息，包括养殖品种、养殖时长、存栏数量、养殖模式及销售渠道；饮用水的来源、饲料的来源与组成及饲料贮存期间的防霉措施；养殖过程中疫苗及兽药使用情况；养殖场废弃物处理方式和日常使用消毒剂与杀虫剂情况；养殖场周边农药残留、污染源的相关情况等^[6]。

2）检测项目与方法。基于《2022年国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册⁃化学污染物及有害因素检测方法的标准操作程序》^[7]，采用电感耦合等离子体质谱法测定鸡蛋中的重金属（铅、镉、总汞、砷、铬）含量，采用超高效液相色谱⁃串联质谱法测定鸡蛋中的磺胺类（磺胺甲基嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺间二甲氧嘧啶、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺喹恶啉、磺胺苄啶）、四环素类（四环素、金霉素、土霉素、强力霉素）、喹诺酮类（恩诺沙星、氧氟沙星、培氟沙星、诺氟沙星、洛美沙星、环丙沙星）、甲硝唑、氟苯尼考类（氟苯尼考、氟苯尼考胺）含量，采用气相色谱-质谱联用法测定鸡蛋中的二氯二苯基三氯乙烷和六氯环己烷含量。

1.4 评价标准

参照NY/T 754—2021《中华人民共和国农业行业标准 绿色食品 蛋及蛋制品》、GB 2763—2022《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》、GB 31650—2019《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》、GB 2762—2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的相关规定：蛋类食品中磺胺类、四环素、喹诺酮类、氟苯尼考类均不得检出，蛋类食品中铅限值为0.2 mg/kg、镉限值为0.05 mg/kg、总汞限值为0.03 mg/kg；肉及肉制品中砷限值为0.5 mg/kg、铬限值为1.0 mg/kg；国内未制定蛋类食品中砷、铬、二氯二苯基三氯乙烷、六氯环己烷的限量标准^[8-11]。

2 结果与分析

2.1 鸡场基本情况

1）养殖品种和规模。本次调查的20家养殖场均为大棚平养与散养相结合或地面散养，养殖蛋鸡的品类主要为地方品种蛋鸡，如芦花鸡、三黄鸡、黑水鸡、海红黄鸡等，养殖规模为500~2 000羽。

2）饲料和水源。20家养殖场均自购饲料原料，将玉米、麸皮、稻谷等原料按比例混匀后饲喂，饲料贮存过程中未使用任何防霉杀虫剂。20家养殖场均采用自有机井的地下水。

3）消毒剂和杀虫剂使用情况。在夏季气温高时，会选用菊酯类药物、灭蝇灵等进行防蝇灭鼠。未发现使用违禁药物二氯二苯基三氯乙烷、六氯环己烷进行杀虫的情况。养鸡场内消毒剂的使用较为普遍，主要用于对鸡舍内部及周边环境进行消毒，应用最为普遍的消毒制剂品为氧化剂类、卤素类、表面活性剂类、醛类等。但本次调查的养殖户均没有固定的消毒频次，也未对消毒剂使用后的消毒效果进行评估。

2.2 常见疾病与防治情况

散养蛋鸡由于运动量大，体质较好，药物使用频率不高，较常见的药物为呼吸道疾病药物（阿莫西林、氟苯尼考）、抗寄生虫药（阿苯达唑、伊维菌素）、中药（板蓝根、鸡痢灵片），此外还有一些抗应激药（电解多维、葡萄糖、维生素C）等。

2.3 鸡蛋中重金属残留检测

由表1可知，来自20个养殖场的鲜蛋样品中，有3份样品检测出铅，5份样品检测出镉，8份样品检测出总汞，14份样品检测出砷，17份样品检测出铬，但检出值均未超过GB 2762—2022《食品安全国家标准 食品中污染物限量》规定的蛋及蛋制品和肉类的重金属限值。因此，宜春市市售散养鸡蛋在重金属残留方面符合国家食品安全标准，具有较高的食用安全性。

2.4 鸡蛋中农药、兽药残留检测

本研究对采集的鸡蛋样品进行兽药及农药残留检测（表2、表3），结果显示：所有样品中均未检出相关残留物质，说明宜春市散养蛋鸡养殖场在兽药及农药使用方面较为规范，未出现违规使用或过量残留的情况，符合食品安全要求。

3 讨 论

3.1 蛋鸡场存在的质量安全问题

1）环境条件不卫生。调查发现，小规模散养殖户由于人手不足，未能及时清理粪便等废弃物，导致养殖场区域异味浓重，同时废弃物也未得到有效的无害化处理。饲料随意摆放，未采取防护措施，在梅雨季节和夏季高温环境下易发霉变质。畜禽饮用水虽取自地下水，但未进行任何消毒处理。

2）疾病防控意识缺乏。散养鸡养殖场环境复杂，鸡群暴露于多变的气候、天敌威胁及不稳定的食物来源中，应激因素繁多。但养殖户大多不是专业兽医且文化水平较低，未实施系统的药物预防和疫苗接种，鸡群易受寄生虫、细菌和病毒感染，疾病传播风险高，鸡群死亡率高。此次调查采样的鸡蛋虽均未检测出兽药残留，但可能存在影响产品质量安全的潜在风险。

3.2 提高散养蛋鸡质量安全的对策

1）合理选址饲养。养殖场应选择采光较好、向阳、干燥通风、宽敞、排水良好的山地或林地^[12]，配备防晒和遮雨设施，在场地四周应设立围栏，防止散养鸡走失。定期清理场地的杂草和灌木，定期对场地进行消毒；保持水源清洁充足、控制养殖密度，降低疫病风险。

2）保持卫生，科学饲养。日常清洁消毒至关重要，可在饮用水中加入漂白粉或次氯酸钠消毒。定期清洗饲喂用具、饮水设备，清理鸡粪、腐败饲料及积水，更换垫料，保持通风干燥^[13]，给鸡群提供卫生、安全的环境。严格把控饲料质量，做好饲料贮存，防止霉变。根据鸡群的营养需求和生长阶段，适时进行补充饲喂，保证营养均衡。

3）加强鸡群疾病防控。参考当地流行病，并结合鸡群健康水平，制定科学免疫程序，定期监测免疫效果。观察鸡群日常行为，隔离病弱鸡只，避免疾病传播。发现异常及时联系兽医，严格按照兽医指导，遵循合理用药的原则，规范用药^[14]。政府部门应加强技术指导，提高养殖效益。

参考文献

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