蛋白桑加工畜禽饲料的工艺技术及养殖试验研究

Processing technology and farming experiment of protein mulberry processed livestock and poultry feed

摘要

目的 聚焦桑叶加工畜禽饲料中存在的问题，优化工艺技术，将蛋白桑加工为优质的畜禽饲料，并验证其在实际养殖中的应用效果。 方法 采用厌氧发酵、干燥、粉碎、调配等工艺技术，将蛋白桑制成青贮饲料、颗粒饲料和粉体饲料，通过梯度对比试验，确定最佳配方。开展养殖试验，分析评估蛋白桑饲料对畜禽养殖的效果。 结果 优化了发酵条件，确定了桑叶+益生菌复合发酵剂+玉米粉混合发酵工艺，通过梯度对比试验确定了配合颗粒猪饲料的最优配方为添加9%蛋白桑粉，粉体鸡饲料的最优配方为添加5%桑叶粉。桑叶饲料养殖对比试验表明，桑叶羊肉大理石花纹评分平均提高17.6%，蒸煮损失平均降低16.0%，脂肪分布更均匀；桑叶猪肉眼肌面积平均提高48.49%，背膘厚度降低26.63%，蒸煮损失降低13.83%；桑叶鸡蛋胆固醇含量平均降低3.67%，蛋黄颜色从6级提高到8级，蛋壳强度提高36.3%，蛋形指数、蛋重量均有改善。 结论 蛋白桑是一种优质的功能饲料原料，其应用有助于提高畜禽产品质量。

Abstract

Objectives Protein mulberry was processed into livestock and poultry feed with high-quality by optimizing the process technology and the effect of its application in practical farming was verified to solve the problems in processing livestock and poultry feed with mulberry leaves. Methods Anaerobic fermentation, drying, crushing, blending and other process technologies were used to process protein mulberry into the silage feed, pellet feed and powder feed. The optimal formula was determined through gradient comparison experiments. Farming experiments were conducted to analyze and evaluate the effectiveness of protein mulberry feed on farming livestock and poultry. Results The conditions for fermentation were optimized, and the mixed fermentation process of mulberry leaf + prebiotic compound starter + maize flour was determined. The optimal formula for pellet pig feed and powdered chicken feed was determined to be the addition of 9% protein mulberry powder and 5% mulberry leaf powder through gradient comparison experiments. The results of comparative experiment of farming with mulberry leaf feed showed that the marble pattern score of mulberry leaf lamb increased by an average of 17.6%, the steaming loss decreased by an average of 16.0%, and the fat distribution was more uniform. The average eye muscle area of mulberry leaf pork increased by 48.49%, the backfat thickness decreased by 26.63%, and the cooking loss decreased by 13.83%. The average content of cholesterol in eggs with mulberry leaf decreased by 3.67%, the yolk color increased from level 6 to level 8, the eggshell strength increased by 36.3%, and both the indexes of egg shape and egg weight were improved. Conclusions Protein mulberry is a material for functional feed with high-quality, and its application can help improve the quality of livestock and poultry products.

Graphical abstract

关键词

蛋白桑 / 青贮饲料 / 颗粒饲料 / 粉体饲料 / 富硒桑叶 / 屠宰性状 / 蛋品质

Key words

protein mulberry / silage feed / pellet feed / powder feed / selenium-enriched mulberry leaves / slaughter traits / egg quality

随着畜牧业的快速发展，饲料资源短缺问题变得越来越突出，人畜争夺粮食的矛盾日益加剧，因此探索新型饲料资源成为当前研究领域的一个重要方向^[1]。蛋白桑富含蛋白质及多种对动物生长至关重要的氨基酸，并且还含有生物碱、黄酮类化合物以及酚类等多种活性成分，这些成分赋予了它调节糖脂代谢、抗氧化、抗炎、抑菌及抗病毒等生物学功能，使其成为一种优质的功能性饲料原料^[2]。研究表明，在干物质基础上，桑叶中的粗蛋白含量大约为25%，并且其蛋白质中氨基酸的组成比例合理，与大豆相似^[3]。

蛋白桑从单位面积产量来看，666.67 m²土地上的嫩枝叶（每年可以多次收割）所转化成的蛋白质饲料量相当于1 333~2 000 m²大豆所能提供的数量。通过扩大种植规模来发展桑叶作为饲料，可以在一定程度上缓解我国蛋白质饲料供给紧张的问题。作为一种既可用于药用、也可食用的原材料，将桑叶添加到饲料中还可以减少抗生素的使用量。桑叶内含有的黄酮类化合物、槲皮素、超氧化物歧化酶等多种成分能够起到降低血脂、胆固醇水平以及血糖浓度的作用，同时还能帮助降压、抵抗应激反应、延缓衰老过程、增强身体耐力、促进消化排泄、消炎镇痛并调节内分泌系统，甚至对于某些类型的肿瘤也具有抑制效果^[4]。

此外，将其作为饲料给畜禽食用还可以改善畜禽肠道微生态平衡，提升其机体免疫力，从而降低疾病发生率^[5]。早在1993年，国家卫生部门就已经确认了桑叶兼具食品和药品双重属性的地位。在日本，桑叶已经被纳入家禽养殖（包括蛋鸡和肉鸡）的饲料体系，并被正式收录于《日本标准饲料成分表》之中。鉴于其高营养价值、高产量以及强大的生存适应能力等特点，桑叶作为一种新兴饲料资源在未来非常规饲料资源开发方面展现了广阔的应用前景^[6]。

虽然蛋白桑作为潜在优质饲料来源展现出了巨大潜力，但直接利用时仍面临一些挑战，比如季节性供应不稳定以及营养吸收障碍等问题。桑叶中存在的抗营养因子如植酸和单宁，单宁能够与消化过程中所需的淀粉酶、胰蛋白酶等酶类底物发生相互作用，从而降低了食物中营养成分的有效利用率^[7]；而植酸则容易与矿物质元素和维生素结合形成沉淀或络合体，阻碍了这些微量营养素在动物体内的吸收与利用^[8]。另外，由于桑叶表面附着的乳酸菌活性较低，产酸能力不强，再加上存在较多有害厌氧微生物，这使得单独进行青贮处理的效果并不理想。因此，本研究通过优化加工工艺，确定饲料最佳工艺及配方，采用发酵、干燥、粉碎、调配等方法将蛋白桑制成青贮饲料、颗粒状饲料和粉末饲料，以期解决桑叶单独青贮品质不佳和抗营养因子含量偏高影响营养物质的利用率等问题，提高畜禽产品的品质。

1 材料与方法

1.1 试验材料

1）原料、试剂。桑叶：由陕西蚕宝宝农业科技有限公司提供的“粤桑5号”；青贮9号发酵剂，其有效活菌数不低于500亿CFU/g，且酶活性≥6 000 U/g（来源于康源绿洲生物科技（北京）有限公司）；乳酸菌Lactobacillus plantarum，由中国农业微生物菌种保藏管理中心提供，编号ACCC 11016；预混料（供应商为河北远大中正生物科技有限公司）、豆粕、麦麸及玉米粉（以上均为市售产品）。

2）主要仪器设备。CB-5552打孔包膜机（河南名扬农业科技有限公司）、KL-5551铡草揉丝机（河南名扬农业科技有限公司）、蛋白桑收割机（济宁展华机械设备制造有限公司）、粉碎机（河南风信机械设备有限公司）、9HT500饲料混合机（河南恒富机械设备有限公司）、YK320饲料造粒机（常州日翔干燥设备有限公司）、粉碎机（河南风信机械设备有限公司）、FZG-15烘干机（常州日翔干燥设备有限公司）、HH-8F数显恒温水浴锅（常州金坛良友仪器有限公司）、ACS-25S电子秤（上海衡器总厂）、TP300数显笔式温度测试计（深圳市晨洲岛智能有限公司）、GA008超声波清洗机（深圳市冠博科技实业有限公司）、FA1204B电子分析天平（青岛聚创环保集团有限公司）等。

3）试验方法。具体操作如下：

①青贮饲料发酵工艺及2种青贮饲料养羊对比试验。为了改善桑叶青贮过程中存在的乳酸菌活性较低、产酸能力不足及有害厌氧微生物较多等不利因素，采用新鲜无病虫害且高度不超过50 cm的未木质化全株蛋白桑枝叶作为原料，将原料粉碎至1~2 cm，并调整其含水量至65%～75%，随后按照A、B、C、D 4个组别进行对比试验。A组桑叶单独发酵，B组加益生菌复合发酵剂，C组桑叶与玉米粉混合发酵，D组同时加发酵剂和玉米粉，均厌氧发酵至少60 d。试验设定环境温度25 ℃，初始pH值6.5，所用益生菌复合发酵剂经100倍稀释后，每1 kg发酵液喷洒33 kg桑叶碎屑。通过对各组样品发酵期间乳酸浓度、乙酸含量、梭状芽孢杆菌数量、霉菌与酵母菌总数以及最终产品的营养价值进行监测分析，探索最适宜的发酵方案；开展桑叶青贮饲料与玉米青贮饲料养羊对比试验，探讨蛋白桑青贮饲料对努比亚山羊生长表现及肉质特性的影响。在紫阳县沃农生态农业有限公司选取100只体型相似的180日龄，平均体重50 kg的努比亚山羊，随机分为2组并用耳标标记。试验组羊喂食桑叶青贮料，对照组饲喂玉米青贮料，饲养周期90 d，以羊肉的口感、风味、大理石花纹评分、脂肪组织分布情况为指标，研究对比桑叶青贮饲料在养羊中的优势。富硒桑叶青贮饲料营养水平见表1。

②颗粒饲料配方及养猪对比试验。选取富硒蛋白桑叶，经过干燥处理并清除其中的杂质与金属成分后，将其粉碎至2.0 mm粒径，制成富硒蛋白桑叶粉。在以玉米和豆粕为基础原料的饲料中，分别加入5%、7%、9%以及11%比例的桑叶粉，并依据营养需求添加适量的维生素及矿物质预混料。通过搅拌、调制、制粒及冷却等一系列工艺流程，最终形成颗粒状饲料；通过饲料工艺配方对比试验评估不同比例的蛋白桑饲料对猪肉品质的影响，并据此确定饲料中最适宜的蛋白桑添加量。在石泉县炳辉生态养殖有限公司选取120日龄、体重60 kg左右的60头健康状况良好的“杜×长×大”三元杂交育肥阉公猪作为研究对象，随机分成4个处理组，分别给予含有5%、7%、9%和11%桑叶粉的日粮，整个试验周期为90 d，探究不同比例的富硒蛋白桑叶饲料对于猪只生长速度及其肉质特性的影响，从而确定最佳桑叶粉添加比例与营养配方。开展9%富硒桑叶配合饲料与常规饲料养猪对比试验，探讨9%富硒桑叶配合饲料对不同生长阶段育肥猪生长速度及肉质影响。选取120日龄、体重60 kg左右的相同遗传背景的长白瘦肉型猪60头，分2组开展试验：试验组用9%富硒桑叶饲料，对照组采用传统猪饲料，饲养至猪体重达160 kg左右，以猪的生长特性和屠宰后的猪肉品质变化为指标，确定不同阶段的桑叶饲料的饲喂方式，研究对比桑叶配合饲料在养猪中的优势。

富硒桑叶配合饲料为玉米－豆粕型饲料，在基础饲料中添加9%富硒桑叶粉制成。饲料主要组成原料为桑叶粉、豆粕、玉米、碎米、豆油、磷酸氢钙、石粉、氯化钠、微量元素预混合饲料、维生素预混合饲料、L-赖氨酸盐酸钠、DL蛋氨酸、L-苏氨酸、L-色氨酸、酶制剂、酸度调节剂、调味剂、植酸酶等，参照NRC（1998）营养需要配置成颗粒状配合饲料。饲料组成及营养成分见表2。

③粉体饲料配方及养鸡对比试验。选取富硒蛋白桑叶作为原料，经过干燥处理并清除其中的杂质与金属成分后，利用粉碎机破碎至3.5 mm的富硒蛋白桑叶粉，加入到以玉米、豆粕、菜籽粕及麸皮为主要成分的基础饲料中，按照3%、5%以及7%的比例配制成多种配方的富硒桑叶蛋鸡饲料。

通过蛋鸡饲料工艺配方对比试验探讨不同比例的蛋白桑粉体饲料对蛋鸡产蛋性能及鸡蛋品质的影响，依据鸡只产蛋量、蛋重、破损率及蛋内营养成分变化评估不同比例的蛋白桑粉体饲料的饲喂效果，并据此确定最适宜的蛋白桑添加量。

在安康市泰政祥农业产业服务开发有限公司选取1 500只150日龄、体重1.6 kg左右、状况良好的新海兰灰蛋鸡，分成3组实施分组喂养试验，每组500只，分别添加3%、5%、7%比例的桑叶粉。通过对比分析各组鸡只进食与生长表现、产蛋效率等方面的差异，探索最适宜的富硒蛋白桑叶添加比例及饲料营养组成方案。

开展5%富硒桑叶粉体饲料与常规饲料养鸡对比试验，在安康市泰政祥农业产业服务开发有限公司选取2 000只150日龄、体重1.6 kg左右新海兰灰健康蛋鸡为试验对象，随机分为对照组与试验组，试验组饲喂富硒桑叶粉体饲料，对照组采用常规鸡饲料。以鸡蛋胆固醇含量、蛋黄颜色、蛋壳强度等参数为指标，研究对比桑叶粉体饲料饲喂蛋鸡的优势。

富硒桑叶粉体饲料主要原料为豆粕、玉米、大豆油、磷酸氢钙、石粉、维生素预混合饲料、微量元素预混合等，按照5%添加量制备的富硒桑叶粉体饲料，饲料的成分及营养组成见表3。

2 结果与分析

2.1 桑叶青贮饲料

1）不同工艺桑叶青贮饲料厌氧发酵对比试验。对4组不同发酵工艺的桑叶青贮饲料试验样品进行分析，结果显示（表4）：仅使用桑叶进行青贮（A组）产生的乳酸量最少，仅为0.94%；在桑叶中加入乳酸菌（B组）时，虽然能迅速抑制杂菌生长，但乳酸产量相对较低；向桑叶中添加玉米粉（C组）可提高青贮过程中乳酸的生成量；而采用桑叶与益生菌复合发酵剂及玉米粉混合发酵的方法（D组），乳酸含量达到最高水平（1.84%）。

通过这种方式处理后的饲料能够最大限度地保留原有营养价值，并且增加了有益乳酸菌的数量，同时降低了有害微生物的比例，提升了青贮饲料的整体品质，可以优化桑叶青贮发酵工艺。试验表明，添加乳酸菌及玉米粉可显著提升青贮桑叶饲料的产酸水平。其中，乳酸菌不仅增强了自身在桑枝叶中的相对丰度，缩短好氧微生物活跃期，抑制霉菌等有害微生物，还促使粗蛋白和可溶性蛋白质含量明显增加。玉米粉能提高发酵中的可溶性糖浓度，为乳酸菌提供充足底物生成更多乳酸，有效控制腐败菌增长，增加酸类物质产量。在紫阳县呗呗鲜食品科技开发有限公司利用桑叶、益生菌复合发酵剂以及玉米粉共同发酵生产富硒蛋白桑青贮饲料，桑叶青贮饲料内乳酸菌、梭菌以及霉菌、酵母菌的变化趋势如图1所示。

2）富硒桑叶青贮饲料与玉米青贮饲料养羊对比试验。试验组（富硒桑叶青贮饲料）羊日均增重0.258 kg，对照组（玉米青贮饲料）羊日均增重为0.253 kg，与对照组相比，试验组日增重提高1.98%。由表5可知，在肉类品质方面，与对照组相比，试验组产出的羊肉不仅口感更加细腻，而且营养价值有所提升，大理石花纹评分平均提高17.6%（考虑误差范围在-1.47%~39.8%），蒸煮损失平均降低16.0%（考虑误差范围在3.6%~28.3%）。使用富硒桑叶青贮饲料喂养的羊，其大理石纹评分提高，这意味着羊肉的脂肪分布更加均匀，品质得以改善。同时，蒸煮损失降低，有效保留了肉品的营养成分和重量。脂肪组织分布的显著提升，进一步优化了羊肉的口感和风味。

2.2 桑叶颗粒配合饲料

1）不同比例桑叶颗粒配合饲料工艺配方对比试验。5%、7%、9%、11%的桑叶配合饲料工艺配方对比试验屠宰检测结果（表6）表明，当蛋白桑的比例达到9%时，其效果最为显著：单不饱和脂肪酸（MUFA）含量提升15.67%，多不饱和脂肪酸（PUFA）含量增长18.71%。9%蛋白桑配方饲料能够优化猪肉风味，提高猪肉大理石纹评分，可以进一步提高优质肉品的产出率。

2）9%富硒桑叶配合饲料与常规配合饲料养猪对比试验。60~110 kg体重阶段的猪，富硒桑叶组猪日增重为1.23 kg，对照组猪日增重为0.96 kg；110~140 kg体重阶段的猪，富硒桑叶组和对照组猪日增重分别为1.10、1.13 kg，生长速度差异不大；140~160 kg体重阶段的猪，传统饲料组生长效率更高。由表7可知，富硒桑叶喂养可改善猪肉品质，眼肌面积提高48.49%（考虑误差范围在23.35%~73.63%），背膘厚度降低26.63%（考虑误差范围在-0.56%~48.86%），蒸煮损失降低13.83%（考虑误差范围在0~29.4%）。使用9%富硒桑叶配合饲料后，猪肉眼肌面积显著提高，背膘厚度明显降低，蒸煮损失也有所下降。眼肌面积的增加意味着猪肉的产量提高；背膘厚度的降低有助于减少脂肪含量，符合现代消费者对健康猪肉的需求；蒸煮损失的降低则表明猪肉的保水性能得到改善，从而提升了肉质的口感和嫩度。

2.3 桑叶粉体鸡饲料

1）不同比例桑叶粉体饲料工艺配方对比试验。3%、5%、7%的桑叶粉体饲料工艺配方对比试验结果显示，当桑叶粉占比为3%时，每枚鸡蛋平均重达59.9 g，产蛋率为96.2%，料蛋比为2.08；当桑叶粉占比为7%时，每枚鸡蛋平均重达61.3g，产蛋率为92.0%，料蛋比为2.05；当桑叶粉占比为5%时效果最佳，产蛋率达98.1%，料蛋比为2.01，每枚蛋重61.4 g，且能有效提升产蛋率并减少破损率，降低鸡蛋中的胆固醇水平，同时增加钙与锌元素含量，并增强鸡只的整体免疫能力，富硒桑叶粉体饲料中添加5%的桑叶粉作为最优比例。

2）5%富硒桑叶粉体饲料与常规饲料养鸡对比试验。试验组鸡平均年产蛋321枚、总重20.45 kg，对照组鸡平均年产蛋310枚、总重19.16 kg，试验组产蛋量增长约6.73%；试验组鸡软壳或破损蛋比例从2%降至1%。由表8可知，试验组鸡蛋胆固醇含量降低3.67%（考虑误差范围为-6.11%~13.02%），蛋黄颜色从6级提高到8级（罗氏比色扇），蛋壳强度提高36.34%（考虑误差范围为27.9%~46.5%），蛋形指数、蛋重量均有改善，硒含量达0.24 mg/kg，使用5%富硒桑叶粉体饲料后，鸡蛋的胆固醇含量显著降低，这对于关注健康饮食的消费者具有重要意义。同时，蛋黄颜色得到明显提升，更具吸引力。蛋壳强度的增强有效减少了运输和储存过程中的破损。此外，蛋形指数和蛋质量也得到了改善，进一步提升了鸡蛋的品质。

3 讨 论

解决桑叶单独青贮品质不佳和抗营养因子含量偏高影响营养物质的利用率等问题，将蛋白桑加工成青贮饲料、颗粒饲料和粉体饲料，并通过养羊、养猪和养鸡试验，评估这些饲料的应用效果。养殖试验结果表明，添加蛋白桑饲料的畜禽在生长性能、产品品质等方面有显著改善。蛋白桑青贮饲料显著提高了羊肉大理石花纹评分，降低了蒸煮损失，使脂肪分布更均匀，羊肉风味和口感更佳，桑叶中含有的1⁃脱氧野尻霉素（DNJ）能够通过调控与脂肪生成相关的因子及脂类代谢酶活性来抑制脂肪合成过程，并促进脂肪分解，从而有效减缓了体内脂质和甘油三酯水平的增长^[9]，将桑叶作为饲料添加物使用，可以优化肉类中的脂肪酸组成结构，进而改善整体肉品质量，使得羊肉呈现出更为丰富的大理石纹理特征，提升了其市场价值。硒作为一种重要的微量元素，具有显著的抗氧化性能和免疫增强作用，对于提升动物抵抗疾病的能力至关重要^[10]；蛋白桑饲料能增加猪肉的眼肌面积，减少背膘厚度，降低蒸煮损失，提高猪肉的风味和品质，富硒桑叶饲料富含蛋白质、矿物质、维生素和黄酮类化合物等营养物质，对猪的生长发育有显著促进作用，育肥前期桑饲料能加快猪的日增重。而在育肥后期，猪体重增加以脂肪积累为主，此时桑叶中的槲皮素衍生物能抑制碳水化合物向脂肪转化，优化脂质与糖分的新陈代谢^[11]，猪的增肥速度降低。此外，富硒桑叶中的蛋白质、氨基酸、矿物质及生物活性物质等成分，不仅促进猪只健康成长，还提升了肉品质量，使猪肉更美味；饲喂蛋鸡桑叶饲料，可以降低鸡蛋的胆固醇含量，提高蛋黄颜色，增加蛋壳强度，蛋形指数、蛋质量均有改善，主要原因是桑叶内含有的黄酮及其苷类化合物能够抑制参与肝脏胆固醇合成的关键酶活性，进而减少体内自产的胆固醇量，并提高胆固醇与蛋白质结合物的稳定性^[12]，这使得桑叶鸡蛋具有较低的胆固醇水平。此外，桑叶中的天然色素和营养成分被鸡体吸收后在蛋黄中沉积，导致桑叶鸡蛋的蛋黄颜色较普通鸡蛋更深。研究还表明，食用了桑叶的蛋鸡，其钙磷代谢得到了改善，增加了蛋壳中的钙质含量并使其结构更加紧密，从而增强了蛋壳强度^[13]。单个鸡蛋质量较大可能归因于2个方面：一是桑叶提供了更为丰富且均衡的养分，促进了鸡只的成长及生殖系统的发育；二是由于鸡只健康状况良好且新陈代谢效率提升所致。

4 结 论

作为一种新兴的饲料资源，蛋白桑展现出了广泛的应用潜力。它能够在一定程度上替代传统粮食作物在动物饲料中的使用比例，进而有效降低对粮食的需求量，对于保障国家粮食安全具有重要意义。通过对蛋白桑饲料加工技术及其养殖效果的研究，优化了其青贮过程中的发酵条件，确定了1种由桑叶、益生菌复合发酵剂及玉米粉组成的混合发酵方案；同时，也找到了将9%蛋白桑添加到颗粒猪饲料中以及向粉状鸡饲料中加入5%桑叶粉的最佳配比。试验表明，在羊、猪以及蛋鸡饲养过程中采用适量的新型饲料，能够显著改善羊肉、猪肉和鸡蛋的产品质量。

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基金资助

陕西省重点研发项目-秦创原产业聚集区“四链”融合“富硒蛋白桑畜禽饲料产品生产关键技术研究与示范推广”(2024CY-JJQ-30)

陕西省重点研发计划项目“富硒桑叶青贮饲料加工技术集成与示范”(2024NC-YBXM-085)

重点项目-秦创原产业聚集区“四链”融合“富硒桑叶鸡蛋产业化生产与无害化处理关键技术研究应用”(2024CY-JJQ-13)