酒糟氨化技术在肉牛育肥中的应用

摘要

酒糟是酿酒过程中产生的副产品，其中含有丰富的粗蛋白、微量元素、维生素及活性酵母菌等营养成分，且产量丰富，价格便宜，是肉牛育肥的良好饲料来源。为了提高酒糟在肉牛育肥中的应用效率，可通过氨化技术，改善其营养价值，延长保存时间。根据肉牛育肥不同阶段对营养需求的特点，合理添加氨化酒糟，可以有效提高肉牛育肥养殖的效益。为此，本文从酒糟的选择与预处理、氨源的选择与使用、氨化的设施与环境、氨化的操作步骤、氨化时间的把控、氨化后的质量检测、氨化酒糟的储存、氨化酒糟的饲喂方法等方面阐述了酒糟氨化的关键技术，从犊牛、架子牛、成年牛等方面介绍了氨化酒糟在肉牛育肥中的应用情况，以期为相关从业者提供参考。

关键词

酒糟 / 氨化技术 / 肉牛育肥 / 效益提升 / 应用技术

随着居民生活水平的提高和消费结构的升级，牛肉作为高蛋白、低脂肪、口感好的优质肉类，其需求量不断攀升，有力地推动了肉牛产业的快速发展，同时对豆粕、玉米等传统饲料原料的需求也急剧上升，直接促使市场原料价格节节攀升，进而使得养殖成本不断升高，多数养殖企业收益受到影响，甚至出现亏损。

为了降低肉牛养殖成本，必须寻找新的饲料来源，其中，酒糟是酿酒行业的主要副产品，来源广泛且数量庞大^[1]。

酒糟干物质蕴含丰富的营养素，其中粗蛋白含量20%~25%、粗纤维含量11%~17%、粗脂肪含量5.6%~9.7%、无氮浸出物含量47.9%~51.7%、灰分含量6.2%~8.3%、钙元素含量0.25%~0.50%、磷元素含量0.21%~0.9%，此外还含有多种微量元素、维生素以及活性酵母菌等，不仅饲养价值高，还能有效提升动物的食欲^[2]。

然而，鲜酒糟含水量高，易腐败变质，且保存和运输成本高。为此，本文阐述酒糟氨化的关键技术，介绍氨化酒糟在肉牛育肥中的应用情况，以期推动肉牛产业可持续发展和助力乡村振兴。

1 酒糟氨化技术

1.1 氨化技术原理与作用

酒糟氨化技术是一种通过特定的化学作用，对酒糟进行处理以提升其营养价值和利用价值的技术，其核心原理基于尿素在酒糟氨化过程中所发挥的碱化、氨化和中和作用。如玉米秸秆等粗饲料经过氨化后，会大幅提高其中粗蛋白的含量，从而提升饲料的营养与消化利用价值^[3]。尿素在一定条件下分解产生的碱性物质，能够对酒糟中的纤维素、半纤维素与木质素产生影响，碱处理粗饲料后，其组织结构发生了变化，更易被瘤胃微生物消化^[4]。氨化作用中尿素分解产生的氨气（NH₃）与酒糟中的有机物质发生反应，形成铵盐，为肉牛瘤胃中的微生物提供了充足的氮素营养源，有助于微生物合成菌体蛋白^[5]。中和作用则主要体现在降低酒糟发酵过程中产生的酸。

1.2 酒糟氨化的技术关键

1）酒糟的选择与预处理。首先，要选择优质的酒糟来源。通常，来自粮食酿造的酒糟质量较好，研究发现，茅台酒糟中氨基酸的含量高于金沙酒糟中氨基酸的含量，且能确保其未受到污染和变质^[6]。在进行氨化处理前，需对酒糟进行适度的晾晒，降低其含水量，以利于后续的氨化过程。鲜酒糟含水量通常达60%以上，需通过晾晒或机械脱水将水分降至50%~55%，以减少氨化过程中氨气逸散和腐败风险。切忌使用发生霉变的氨化酒糟饲喂肉牛，以免对肉牛的健康造成严重威胁。

2）氨源的选择与使用。常用的氨源有糊化淀粉尿素、小苏打和氨水。糊化淀粉尿素使用较为普遍，其用量一般为酒糟干物质质量的3%~5%。氨水的浓度则需根据实际情况进行调配，通常使用20%~25%的氨水，用量为酒糟质量的10%~15%。任明晋等^[6]研究发现，不同氨化剂对氨化后酒糟的营养成分含量会产生不同的影响，0.5%的尿素和小苏打，能够降低酒糟中粗纤维的含量，而尿素则可显著增加酒糟中粗蛋白和粗脂肪含量。

3）氨化的设施与环境。用密封性能良好的水泥池、塑料薄膜袋或青贮窖等作为氨化设施^[2]。在氨化过程中，要确保环境温度适宜，一般在10~35 ℃，温度过低会影响氨化效果和速度。

4）氨化的操作步骤。将酒糟铺放均匀，酒糟按每层20~30 cm厚度铺放，每层喷洒氨溶液后压实（密度≥500 kg/m³），减少空隙率（目标＜15%），以促进氨气均匀渗透。随后，进行薄膜覆盖，采用“两膜一布”工艺（底层薄膜+草帘+上层薄膜），边缘用泥土或重物压实，确保无漏气点。在氨化过程中，需要注意密闭性监测，密封后24 h内检查氨气含量（目标值2%~3%），若浓度过低需补充氨源。

5）氨化时间的把控。氨化时间取决于温度等因素。夏季（＞25 ℃）时，7~8 d完成氨化，需每天检查密封性。春秋季节（15~25 ℃），氨化时间控制在15~20 d，其间取样检测pH值，8.0~9.0为宜，并且粗蛋白含量增幅≥3%为宜。冬季（＜15 ℃），氨化25~30 d，可添加纤维素酶（0.05%用量）加速纤维分解，缩短氨化周期。可采用近红外光谱仪（NIRS）现场检测氨化酒糟的粗蛋白、中性洗涤纤维（NDF）等指标，替代传统实验室检测，提升效率。

6）氨化后的质量检测。氨化完成后，需对酒糟进行质量检测。优质的氨化酒糟应具有明显的氨味，颜色变为棕黄色或黄褐色，质地柔软，且pH值在8.0~9.0。若氨化酒糟出现刺鼻的氨味、酸臭味或腐败味，颜色发黑、发绿或出现霉斑，酒糟结块、发黏或干燥、松散，则表明氨化过程失败或发生腐败。

7）氨化酒糟的储存。温度应保持在10~25 ℃，避免阳光直射和高温环境，以防氨化反应过度或酒糟变质。湿度要控制在60%~70%。可使用密封的塑料袋、塑料桶或专门的氨化池等储存氨化酒糟，对于规模化养殖场最好选用氨化池储存，池内壁应光滑、不渗漏，池底要有一定的坡度，以便排水。每隔3~5 d检查1次储存容器或氨化池的密封情况，若发现氨化池的塑料薄膜有裂缝，应立即用胶带粘贴或更换新的薄膜。可以在储存场地周围设置灭鼠药、防虫网等，防止老鼠、昆虫等进入储存场所破坏酒糟。取用酒糟后要及时将剩余的酒糟密封好，防止空气进入导致酒糟变质。

8）氨化酒糟的饲喂方法。在饲喂前，需将氨化酒糟晾晒1~2 d，以散去多余的氨气。开始饲喂时，应逐渐增加氨化酒糟在饲料中的比例，让肉牛有适应过程。同时，要注意观察肉牛的采食情况和健康状况，根据实际情况调整饲喂量。

2 氨化酒糟在肉牛育肥中的应用

2.1 犊牛育肥

犊牛阶段生长速度快、代谢旺盛。6~10月龄时，对蛋白质需求高且消化系统未发育完全。某肉牛养殖场在此阶段，将日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例控制为3∶5∶2，精料蛋白质水平保证12%以上，犊牛生长良好，未出现消化不良等问题^[7]。11~16月龄，消化系统逐渐完善，该养殖场将配比调整为3∶3∶4，精饲料蛋白质含量维持约11%，犊牛消化正常，生长速度稳定。17~18月龄，接近成年牛状态，养殖场把配比改为4∶3∶3，精饲料蛋白质含量保持在10%左右，犊牛生长稳定，身体代谢正常。

2.2 架子牛育肥

架子牛育肥初期30 d内，对能量需求渐增。某养殖户在育肥初期，将精饲料、草料与氨化酒糟干物质配比设为3∶4∶3，精饲料蛋白质含量提升至 10%以上，架子牛生长迅速，活力增强。育肥中期60~100 d，养殖户调整日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质比例为3∶3∶4，精饲料蛋白质含量确保在9%以上，同时保证粗纤维含量，架子牛生长性能提高，体型逐渐健壮。育肥后期40~60 d，养殖户将比例调为4∶2∶4，精料蛋白质水平达8%以上，增加精料投喂量，还补充适量锌、硒等微量元素，架子牛肌肉间脂肪沉积良好，牛肉形成大理石花纹，品质提升^[8]。

2.3 成年牛育肥

成年牛育肥初期30 d内，需恢复体力、适应环境。某大型养殖场在育肥初期，将日粮中精料、草料、氨化酒糟干物质配比设为3∶4∶3，精料蛋白质水平控制在12%左右，成年牛快速恢复体力，生长态势良好。育肥中期90~100 d，养殖场调整比例为3∶3∶4，精料蛋白质水平控制在11%左右，保证营养物质均衡供应，成年牛育肥效果逐渐显现，体重稳步增加。育肥后期30~60 d，养殖场将比例改为3∶2∶5，精料蛋白质水平10%左右，增加精料和氨化酒糟比例，成年牛体重进一步增加，肉品质得到改善^[9]。

3 氨化酒糟应用的经济效益

在贵州文雨生态农业开发有限公司的试验中，使用氨化酒糟的日粮配方为：酒糟14 kg、玉米1.5 kg、干草3 kg，日饲喂成本为17元/头；而未氨化酒糟日粮配方为：酒糟10 kg、玉米4 kg、豆粕1 kg、干草2 kg，日饲喂成本为24元/头。结果显示，氨化酒糟组日粮成本降低7元/头，降幅达29%。氨化酒糟组肉牛平均日增重达到1.50 kg/头，未氨化组为1.52 kg/头，两组在增重成效方面基本一致。尽管2组间增重差异不具显著性，但氨化酒糟组饲料成本更低，在每头牛60 d的育肥周期内，可节省饲料成本420元^[2]。

吴道义等^[10]研究发现，利用以鲜酒糟、青草为主的酒糟饲料并补充1.2%的精料饲喂育肥肉牛，肉牛日增重显著高于其他组，干物质饲料报酬提高，增重饲料成本最低，饲料报酬最高可提高19.21%。酒糟发酵可提效，用酒糟生物饲料要补适量精料。

4 结 语

综上所述，酒糟氨化技术在肉牛育肥中的应用展现了显著的优势与潜力。通过氨化处理，酒糟的粗蛋白含量得到有效提升，消化率也随之提高，为肉牛提供了更为丰富且易于吸收的营养来源。这一技术不仅解决了酒糟长期保存易腐败变质的问题，还降低了肉牛养殖的饲料成本，提高了经济效益。

同时，酒糟氨化技术的推广与应用，有助于实现资源的循环利用，减少了对环境的污染。在肉牛育肥实践中，合理搭配氨化酒糟与其他饲料原料，能够优化日粮结构，促进肉牛健康生长，提高屠宰性能和肉质品质。因此，酒糟氨化技术是推动肉牛产业高质量发展的有力支撑，具有广阔的应用前景。

参考文献

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[9] 王秋东.酒糟饲喂肉牛的合理方法及其注意事项[J].现代畜牧科技,2018(11):56.

[10] 吴道义,刘翠娥,周理扬,等.酒糟生物饲料对肉牛育肥效果研究[J].饲料博览,2012(1):1-4.