食品安全问题一直是备受群众关注的问题，而作为重要的肉类消费品之一的羊肉，其产品质量安全是保障产业健康发展的底线和生命线。近年来，“瘦肉精”残留、私屠滥宰、抗生素超标等圈养山羊羊肉产品质量安全事件时有发生，导致部分产区出现羊肉滞销，市场受阻的情况。本文梳理了圈养山羊在养殖、屠宰、流通等各环节的质量安全风险点，提出了规范饲料使用、规范兽药使用、推行品种改良、推行定点屠宰、规范屠宰检疫、收储环节监管、完善追溯体系等一系列可操作性的对策措施，旨在预防和消除圈养山羊产品质量安全风险隐患，建立健全从养殖场到餐桌的全链条风险管控机制，提升产品质量安全和营养品质，促进圈养山羊产业可持续健康发展。
1 研究现状
据国家统计局2025年1月份发布的数据，2024年全国羊肉产量达到518万t。根据《中国畜牧业年鉴2024》数据，2023年年出栏500只以上的肉羊养殖场户约占总数的38.6%。据笔者了解的情况，国内大部分规模肉羊养殖场都采用圈养模式来对肉羊进行养殖，不仅提高肉羊市场供给量，保证肉羊的品质，还为圈养山羊羊肉产品质量安全研究创造良好的条件，具体如下。
1.1 养殖环节
在饲料配方方面，中国农科院专家研制全混合发酵日粮，针对不同育龄母羊调制配方，添加菌剂发酵抑制霉菌毒素，保证圈养山羊羊肉产品的质量安全。此外，小尾寒羊育肥肉羊基础日粮加入5%沙葱粉或0.3%沙葱水提物，能明显降低羊肉膻味脂肪酸的含量，提高羊肉的风味品质
[1]。
在防范兽药残留方面，我国已形成了一套比较完善的检测体系，省、市、县三级建成覆盖养殖、屠宰、流通全链条的肉羊兽药残留和“瘦肉精”检测体系，开展例行监测、专项整治和检打联动。农业农村部 2025 年全年国家农产品质量安全例行监测数据显示，羊肉抽检总体合格率99.2%，其中“瘦肉精”相关检测无系统性不合格记录。
各地在品种选育方面成效显著，以甘肃省庆阳市环县“中环肉羊”为例，该品种作为主推品种，配套全混合发酵日粮饲喂技术与标准化养殖模式后，繁殖性能与生长速度实现显著提升，单只羊增收近180元，而且羊肉重金属含量、兽药残留量等安全指标均低于国家限定标准，从源头上保障羊肉质量；云南省培育的“云上黑山羊”，其成年体重比当地品种提升30%以上，屠宰率大于50%，较为适宜南方地区舍饲圈养模式及高温高湿的气候环境。
1.2 屠宰环节
在标准制定方面，2023年12月制定发布实施的国家标准GB／T 43562—2023《畜禽屠宰操作规程 羊》，针对山羊与绵羊的体型结构、生理特性差异制定差异化操作要求，全面统一了羊只从待宰开始到最后屠宰、检验等全过程的全流程规范，该标准的落地实施，能有效控制胴体初始微生物污染数量，避免交叉污染风险。在冷链配送环节，上海崇明白山羊、江苏海门山羊等羊肉产品，通过-18 ℃以下全程冷链配送至国内高端商超，提高售价30%以上。
1.3 流通环节
在保鲜技术上，尚贵川等
[2]通过试验证实，葡萄籽提取物处理可以延缓反复冻融条件下羊肉的氧化变质，具有良好的风味保护作用。摆玉蔷等
[3]的研究则表明，超快速冷却技术可以使羊背最长肌的汁液流失率<1.2％，同时使产品货架期延长至22天，并且可以提高肉质嫩度和风味。产品追溯体系建设方面，宁夏盐池滩羊构建了“一羊一码”全生命周期追溯模式，打通生产养殖、加工流通、终端消费的“三链协同”闭环，实现扫码知全过程，增强了消费者对产品的信任度。
2 存在的问题
2.1 养殖环节
1）饲料质量安全问题堪忧。一是饲料配方不合理。2024年广西牛羊产业发展调研显示，广西壮族自治区部分中小型养殖场为降低成本，增加棉籽饼、菜籽饼、棕榈粕等廉价原料比例至40%~50%，导致育肥羊日增重下降0.1~0.2 kg，同时因蛋白质摄入不足，羊肉的风味与品质也随之下降。二是饲料原料重金属超标问题突出。部分饲料原料种植于重金属污染土壤，且种植过程中施用含重金属的腐熟畜禽有机肥
[4]，导致饲料原料在生长过程中持续吸收和富集重金属，最终导致饲料原料重金属超标。如湘江流域某稻田土壤镉含量为0.8 mg/kg，按照GB 15618—2018《土壤环境质量 农用地土壤污染风险管控标准（试行）》标准已超标2.67倍，在连续3年施用镉含量0.5 mg/kg的腐熟猪粪有机肥后，所产饲料稻糙米镉含量达0.32 mg/kg，远超出饲料卫生标准中镉≤0.1 mg/kg的限值。山羊采食此原料后重金属会在体内蓄积，最终导致羊肉重金属超标。三是非法添加“瘦肉精”。少数养殖户为追求养殖效益，加快畜禽生长速度，无视法律法规，在养殖饲料中违规添加“瘦肉精”等违禁物质，如2021年青县“瘦肉精”喂羊案，出栏前1个月将盐酸克仑特罗等“瘦肉精”混入饲料中饲喂山羊，以提高瘦肉率，每只多卖50~60元。
2）兽药使用不规范。圈养山羊由于养殖密度高、空气不流通、活动空间小等因素，易引发各类疾病,包括传染性呼吸道疾病（如传染性胸膜肺炎）、营养代谢性疾病（如瘤胃臌气、消化不良）及外寄生虫病（如疥螨病等）。部分养殖业主在山羊患病后病急乱投医，存在不规范用药的现象。一是超量用药。为快速控制病情，擅自加大兽药规范标准使用剂量的2~10倍，导致药物在山羊体内无法完全代谢，羊肉药物残留检测常呈阳性。二是超范围用药。存在跨物种用药、使用违禁药物等问题，如将用于猪、牛的兽药用在山羊上，或违规使用氯霉素、氧氟沙星原料药等食品动物禁止使用、已停止使用的药品及其他化合物。三是未执行休药期规定。部分养殖户对农产品质量安全意识淡薄，在山羊出栏前1~5 d仍违规使用兽药，兽药未完全降解即出售进入屠宰环节，导致兽药残留在羊肉产品中，存在质量安全隐患。
3）养殖环境脏乱差。目前，大多数中小型圈养山羊养殖场环境较差。一是栏舍设计不科学。栏舍离地面高度不足2~2.5 m，无法形成有效的底层通风间隙，羊舍不具备或不设置专门通风、采光设施设备，导致舍内空气流通受阻，这种环境极易造成氨气（NH₃）、硫化氢（H₂S）等有害气体大量积聚，既增加呼吸道疾病发病率，又降低山羊免疫力
[5]。二是环境卫生清洁不到位。部分养殖场的羊舍粪便清理周期过长，甚至长达半年不进行彻底清理，每月消毒次数不足2次，造成大肠杆菌、沙门氏菌等病原微生物在粪便、饮水中大量繁殖，导致羊肉产品微生物污染
[6-7]。三是供水系统受污染。部分养殖场在供水管理上存在明显漏洞，采用露天水池和水塔供水，水池未加盖密封，水池和水塔未定期清洗消毒，内壁滋生大量藻类、细菌，山羊饮用后易引发消化道疾病
[8]，病原微生物会在山羊体内残留，导致羊肉中微生物超标。
4）缺乏系统品种选育。一是近亲繁殖严重。中小型养殖场缺乏定期更换种公羊的引种意识，长期使用相同的种公羊，导致山羊品种退化，生长性能下降，肌肉纤维变粗，羊肉嫩度降低，风味品质变差。二是年龄结构老化。中小型养殖场种公羊和种母羊年龄偏大，羊群整体年龄结构失衡，部分5年以上甚至8年以上的种羊仍在参与生产，导致所孕育的后代生长迟缓，羊肉营养品质变差。三是各种品种混杂。部分养殖场为降低成本，将地方品种山羊与杂交山羊混养，未进行分群管理，导致出栏山羊个体差异大，羊肉肥瘦不均、口感不一。
2.2 屠宰环节
1）未推行定点屠宰。一是法律法规的缺失。目前，国内部分省未制定全省统一的牛羊定点屠宰设置规划，如湖南、四川、江西等省，仅对生猪定点屠宰有明确的法律、法规规定，导致对肉羊的定点屠宰缺乏法律依据。二是私宰点操作不规范。私宰点私屠滥宰、注水肉等现象屡禁不止，导致羊肉品质得不到保障。如甘肃张家川私屠滥宰公益诉讼案，县域内私宰点多为农户简易棚，未经检疫屠宰牛羊，无检疫证明即销售，羊肉品质堪忧。
2）屠宰检疫不严格。一是入场检疫流于形式。检疫人员未按规定查验山羊《动物检疫合格证明》，未对山羊进行临床检查，如体温测量、体表观察等，导致患病山羊和未经检疫山羊进入屠宰环节。二是同步检疫不规范。屠宰过程中山羊内脏及淋巴结未按规定进行检疫，人畜共患病如布鲁氏菌病、肺结核等不能及时发现，流入市场的患病羊肉易造成食用者感染疾病。三是检疫记录不完整。部分检疫人员未如实记录检疫结果，出现问题后无法追根溯源，增加产品质量安全风险。
3）屠宰操作不规范。一是放血不彻底，屠宰山羊时放血时间不足3 min，羊肉呈暗红色，易滋生微生物；二是褪毛不干净，屠宰山羊烫毛时的热水温度超过70 ℃或低于60 ℃，导致皮肤破损或羊毛残留多，且褪毛池水未定期更换，微生物超标污染羊肉；三是工具不洁净，屠宰山羊所用的案板、屠宰刀长期不清洗消毒，内脏与羊肉接触导致污染；四是冷却不及时，屠宰后的山羊胴体在室温下放置超过4 h，未及时入冷库，缩短保质期。
4）加工工艺落后。一是解冻工艺不合理。冷冻羊肉解冻时采用室温解冻或热水解冻，解冻不均匀，羊肉汁液流失率超过10%，营养成分耗损严重。二是包材不规范。使用非食品级塑料袋包装羊肉，包装材料含有增塑剂，如环氧化合物、邻苯二甲酸酯等，造成羊肉污染。三是加工用水管控不足。部分屠宰场的自来水供水系统与自建水塔长期未清洗消毒，致使供水大肠杆菌超标，引发羊肉产品微生物污染，如广西来宾市某规模化屠宰场曾检出加工用水及成品羊肉大肠杆菌超标。
2.3 流通环节
1）收储环节非法添加和非法使用违禁药物。一是非法灌食注水增重。部分肉羊收购贩运者为追逐非法利润，通过高压灌食、强制注水等方式对肉羊进行增重处理，严重降低羊肉产品品质。如广西南宁肉羊非法灌食增重案，收购的山羊在当地非法灌食点被强制灌喂饲料，单只灌食量达3~15 kg，部分山羊因过量灌食而死亡。二是非法使用违禁药物。部分肉羊收购贩运者在暂养期间，为了防控山羊疾病，违规使用药物，导致羊肉产品中药物残留超标。如2024年内蒙古自治区抽检中发现，赤峰亿豪肉羊产业有限公司的肉羊产品的羊后腿样本中恩诺沙星残留超国家标准17倍，其原因即贩运者在暂养时违规用药且未执行休药制度。
2）运输环节缺失冷链保障且运行不规范。一是运输环节无冷链保障。如广西南宁市部分羊肉经销商，直接采用普通货车开展长途运输，因全程无稳定低温环境，部分羊肉产品运抵交易市场时已出现明显变质现象，最终流入无证屠宰点加工后流向消费市场，形成极大的食品安全隐患。二是销售环节冷藏设备不足。农贸市场羊肉摊位多采用常温销售，部分超市冷藏柜温度不稳定，柜内温差变化达5~15 ℃，导致羊肉反复冻融，品质下降。三是冷链设施老化。部分屠宰场、羊肉经销商的冷藏库、冷藏车等核心冷链设备使用年限较长，制冷效果下降，无法维持规定的低温储存标准，增加了羊肉腐败变质的概率。
3）追溯体系不完善，消费者难以追溯产品来源。一是追溯信息缺失。多数羊肉产品未按规定附带食用农产品承诺达标合格证，或仅标注产地、生产日期，未标注养殖主体、屠宰企业等关键信息，消费者无法溯源。以2025年7月广西百色德保县农业农村局抽检为例，当地食品公司屠宰场内32只待宰羊仅具备《动物检疫合格证明（动物）B》，《农产品承诺达标合格证》缺失，且羊肉未标注养殖主体、屠宰企业信息，加剧了溯源难题。二是追溯体系不共享，导致质量安全问题发生后责任难以界定。养殖、屠宰、流通等环节追溯系统互不兼容，信息无法互通，质量安全问题责任难以界定。
4）销售渠道监管薄弱。具体表现为四方面：一是存在监管盲区，农村和城镇流动摊贩涉及多部门，职责边界不清，易形成监管漏洞；二是无证经营现象突出，部分农贸市场摊贩未取得《食品经营许可证》，擅自销售未经检疫的羊肉产品；三是虚假广告频发，部分直播和电商虚假宣传“草原直供”“高品质肉”，误导消费者；四是以次充好，冻羊肉解冻冒充鲜羊肉，或销售注水羊肉，损害消费者利益。
3 现存问题的原因解析
3.1 质量安全意识淡薄
一些养殖户把经济效益放在首位，忽视产品质量安全，错误认为养殖的核心目标仅是追求肉羊快速育肥、降低发病率，对非法添加违禁物质、兽药残留超标等质量安全风险认知不足。对科学饲料配方、规范用药、养殖环境管理等知识缺乏系统的技术培训，不能规范养殖，导致质量安全问题频频发生。
3.2 屠宰标准化程度低
中小型屠宰场生产设施简陋，未配备标准化生产线、专业冷冻储藏间及质量检测设备。部分企业为降低成本，刻意缩减检疫检验、场地消毒、冷链储运等关键环节的投入；甚至违规收购未经检疫的病羊、死羊进行加工，以次充好的方式流入市场。
3.3 监管体系不够健全
一是职责划分不清。养殖、屠宰加工、流通销售等产业链关键环节分属不同监管部门，存在职责重叠与监管空白地带，各环节衔接不畅导致监管漏洞。二是执法能力薄弱。基层监管人员少，配套检测装备陈旧落后，无法实现全覆盖监管，加之对违法违规行为的惩戒力度不足，违法成本低，罚款5 000~20 000元难以形成震慑力。
4 对策措施
4.1 养殖环节
1）规范饲料使用。一是饲料节本增效。根据圈养山羊母羊、羔羊、育成羊等不同生长阶段的营养需求，结合当地平价优质饲料资源，如广西的甘蔗尾叶、茉莉花干、牧草等制定差异化的饲料配方，既提高饲料利用率，又改善羊肉品质。广西来宾市兴宾区韦家养羊场，采用横县茉莉花干作为圈养山羊的非常规粗饲料原料，占粗饲料原料比例为60%~70%，茉莉花干粗蛋白含量为12%~15%，粗纤维含量平均为12.3%，每吨1 500~2 000元，采用该原料配制日粮，不仅可有效降低饲料投入成本，屠宰后的肉羊还具有独特的香味。二是选用合格饲料原料。不使用发霉变质、重金属超标的玉米、大米、棉籽饼、菜籽饼、棕榈粕等饲料，确保饲料质量安全。三是加强饲料监管。农业农村部门重点监测“瘦肉精”、重金属、兽药残留等指标，加大对饲料生产企业、养殖场饲料、肉羊尿样等的抽检力度。如广西来宾市每年专门用于畜禽饲料、粮食、羊肉等产品、“瘦肉精”尿样等监督抽检专项经费达150多万元，确保饲料和羊肉质量安全。
2）规范兽药使用。一是规范养殖兽药使用。对养殖业主、收购点业主、屠宰场业主开展科学用药培训，普及禁限用兽药和休药期等知识，同时推广使用益生菌、中草药等替代抗生素，减少药物残留。建立完善的养殖生产档案，要求养殖户如实记录兽药名称、使用时间、剂量、休药期等信息。农业农村部门定期巡查，对违规用药行为从重处罚。二是健全基层监管体系，优化人员配置，配齐快检设备与执法车辆，实现监管全覆盖。如湖北随州市44个乡镇均设监管站，配备158名监管员、957名协管员，推行养殖场巡查、检测等网格化监管模式，指导养殖场科学用药，实现养殖源头全覆盖监管。
3）改善养殖环境。一是建设标准舒适的羊舍，南方高温高湿地区建议采用钟楼式羊舍结构，或配备完善通风系统的全封闭式羊舍结构；羊舍漏缝地板离地2~2.5 m，配备机械通风、自动饮水、粪污处理设施，将舍内氨气浓度控制在≤20 ppm，温度保持15~25 ℃，营造良好的圈养山羊环境
[9]。二是执行清洁消毒制度，每月清理羊舍粪便2次以上，有条件的养殖场可采用益生菌发酵技术处理粪便，减少臭味产生；粪便清理后全场用生石灰粉或聚维酮碘溶液消毒1次；定期清洗供水系统，检测饮水水质，确保圈养山羊饮水安全。三是合理的圈养密度，根据羊舍面积确定饲养量，每只羔羊占地面积大于0.8 m
2，育肥羊占地面积大于1.2 m
2，避免疾病传播。
4）推行品种改良。一是每年更换种公羊，利用好政府出台的引种补贴政策加大引种力度，如2024－2025年，广西对区内引进的良种公羊给予每只1 000元一次性补贴，南宁市兴宁区对区外引进种母羊也给予每只1 000元补贴，鼓励养殖场引进并更换努比亚山羊、四川大耳羊等优质种公羊和种母羊；并及时淘汰老龄种母羊，优化种群结构，减少近亲繁殖。二是推广人工授精技术，利用优质种公羊杂交改良本地山羊，培育优良后代。三是分群分区管理，不同体重不同年龄给予不同的饲养管理，不同品种的种羊分别建立种羊档案，记录山羊品种、出生日期、亲本信息、产羔情况，实现品种可追溯，减少个体差异。
4.2 屠宰环节
1)推行定点屠宰。一是推行定点屠宰，如广西印发了《自治区农业农村厅关于推进牛、羊禽集中屠宰工作的通知》文件，将玉林市城区、贺州市城区、百色市隆林各族自治县、河池市大化瑶族自治县作为羊禽集中屠宰试点。二是打击私屠滥宰违法行为，如陕西富平县赵某非法屠宰活羊公益诉讼案，赵某未办理检疫手续，私设屠宰点非法屠宰活羊300余只。富平县人民检察院立案调查后，向县农业农村局、市场监督管理局发出了检察建议，相关部门联合执法取缔了非法屠宰点，对赵某罚款3万元，对涉案餐馆罚款4.8万元。
2）规范屠宰检疫。一是加大检疫力度，官方兽医严格按规程实施入场检疫和屠宰检疫，查验《动物检疫合格证明》、畜禽标识、运输车辆备案证明、承诺达标合格证等，核查肉羊健康状况，开展内脏、淋巴结的临床检验，对病死畜禽、不合格羊肉和不可食用产品进行无害化处理。二是完善相关检疫记录，统一制定标准化检疫记录模板，明确记录检疫时间、地点、畜禽种类、数量、检疫结果、处理意见等内容，检疫人员如实填写记录；推广使用动物检疫电子出证系统，确保检疫数据实时上传至省级畜牧兽医信息平台，实现检疫记录的电子化、可追溯，避免手工记录的随意性和篡改风险。如2023 年7月，广西全面启用“牧运通－桂”系统，通过数字化手段落实上述检疫要求，实现牛羊屠宰检疫数字化管理。屠宰场通过系统核验入场畜禽信息，官方兽医现场检疫后出具电子检疫证明并配发追溯码。广西来宾市武宣县依托“桂牧通”APP，进一步实现养殖场（户）线上申报、兽医移动端出证的全程无纸化办理。
3）规范屠宰加工。一是建设标准屠宰场。牛羊屠宰厂应严格参照GB 51225—2017《牛羊屠宰与分割车间设计规范》、GB 12694—2016《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》等国家标准建设，配套相应的设施设备，如待宰圈、屠宰车间、检疫车间等，实现屠宰标准化。二是规范屠宰操作。根据GB/T 43562—2023《畜禽屠宰操作规程 羊》等国家标准，明确操作要求：放血时间3~5 min，带皮羊褪毛水温62~68 ℃，配备减少交叉污染的自动化设备，每使用1次分割工具进行1次消毒。三是推行冷链屠宰。如内蒙古草原红太阳食品股份有限公司，对羊只实行清真屠宰，胴体屠宰后立即进入冷却间冷却24 h，冷却间安装无线温度传感器，每10 min 记录一次温度，数据同步至云端，生成可追溯电子台账，实现冷链全程可控。
4）完善加工工艺。一是完善解冻工艺，如郑州雨轩斋清真食品有限公司采用微冻液360°包裹工艺，2.5 kg羊肉卷2 h冻实，解冻后无血水析出、肉质色泽鲜红；石河子大学等研发的低压静电场+高湿解冻工艺，大幅缩短解冻时间，降低损耗，同时提升肉质保水性与弹性。二是规范包装材料。严格执行包装标准，避免二次污染，如内蒙古草原羊肉加工企业明确内、外包装标准：内包采用符合GB 4806.7—2023《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》的食品级PE真空袋，经臭氧消毒后专管专用；冷鲜肉采用真空包装，冷冻肉采用热缩封装，外包装选用符合GB/T 6543—2025《运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱》 标准瓦楞纸箱。三是注重加工用水管理。屠宰场定期对加工用水系统进行清洗消毒，定期检测水质指标，避免羊肉因加工用水而导致微生物污染。
4.3 流通环节
1）收储环节监管。一是实施跨部门联合监管。明确农业农村与市场监管部门在养殖、屠宰检疫、加工、流通、销售等环节的职能分工，通过建立联合执法、信息共享等机制，填补跨环节监管真空。如 2024年广西南宁隆安县山羊非法灌食增重及无证屠宰案件，通过运输、屠宰、流通方面全链条联合执法实现闭环监管。二是打击山羊收储环节非法用药行为，典型案例如云南禄劝高某案，其通过给山羊注射麻醉药使其状态萎靡，以此压低收购价牟利，已被依法刑事拘留。
2）全程冷链运输。一是强化冷链设施建设投入。配套建设标准化冷藏库、冷藏车和冷藏柜等冷藏设施，并完善相关冷链基础设施建设。如苏尼特左旗恒通肉业有限责任公司冷链升级项目，通过实现全流程冷链覆盖，羊肉损耗率从12%降至3%以下，线上订单量增长，配送半径扩大，综合效益显著提升。二是严格全环节温控管理。确保羊肉从屠宰、冷链运输至终端销售全环节，温控稳定在0~4 ℃；同时配备发电设备应对突发故障。如甘肃山下云上科技有限公司肃北基地，通过精准温控技术实现全流程温控误差≤±1 ℃，实现羊肉“0断链”配送，助力品牌溢价。三是更新冷链设施并搭建监控系统。在装载箱体和冷藏库安装实时温度记录仪，实现异常情况自动报备。
3）完善追溯体系。一是推行全链条编码追溯。将载有食用农产品承诺达标合格证二维码贴于羊肉产品包装上，便于消费者查证；以宁夏盐池滩羊为例，依托宁夏“牧运通”信息追溯平台，构建覆盖养、运、屠、销全产业链“一羊一码”的追溯体系，并把所有羊肉产品都做到“带码+带证”，使承诺达标合格证和追溯码信息互通。二是强化跨部门信息共享与责任明晰。例如广西“牧运通—桂”系统对接“桂食安”平台，两个平台可以跨部门进行对接，双方平台相互联通，共享区内276家屠宰场、10.3万户肉商的基础信息以及检疫、屠宰等核心溯源数据，并落实产地准出与市场准入机制的有效衔接。该平台自2024年完成对接后，已实现不合格羊肉快速回撤处置，确保从养殖场到餐桌全程可追溯，杜绝病害羊肉流入市场。
4）加强销售监管。一是规范农贸市场管理，固定摊位需持《食品经营许可证》，销售羊肉需附检验检疫证明及合格证，市场管理方定期抽样检测，一旦发现不合格产品，立即启动下架、封存、溯源处置程序。如2025年海南省儋州市那大镇万福集贸市场羊肉摊氯霉素超标案，监管部门对不合格羊肉下架处置，溯源追查来源。二是强化电商平台监管，严格审核入驻商家资质，要求商家上传检疫证明与检测报告，开通“先行赔付”功能。三是加大执法力度，开展集中专项整治，依法查处不合格羊肉销售行为，涉嫌犯罪的移送公安机关追责。如2024年新疆奎屯一家四口用鸭肉冒充羊肉销售产品案，涉案金额12.33万元，4人获刑9个月至1年并处罚金，非法所得被追缴没收。四是开展羊肉认证标识监管，对已认证绿色食品、有机食品等优质羊肉产品的认证，规范包装设计和标识使用，拓宽销售渠道，提升产品附加值。
5 结 语
圈养山羊产业的质量安全管控，需在饲料供给、兽药使用、屠宰检疫、加工工艺、冷链流通、终端销售等核心环节，严格防范各类安全风险。通过推进养殖环境规范化、屠宰加工精细化、冷链运输全程可控化，强化市场监管等部门的协同管理，健全 “一羊一码、全程可溯”的全产业链追溯体系，筑牢产业质量安全防线。未来，需持续深化各环节管控措施，完善监管体系、补齐技术薄弱环节,以全链条闭环管理稳步提升产品品质，为消费者提供安全优质的羊肉产品，最终推动圈养山羊产业实现健康可持续发展。
广西壮族自治区来宾市科技项目《圈养山羊高效养殖技术应用研究与推广应用》(来科产241521)
京公网安备11010202008535号
PDF
(549KB)
