赣南地区山乌桕成熟蜜生产技术研究

摘要

山乌桕是我国南方夏季重要蜜源，传统生产模式下面临含水量高、易发酵、易结晶等问题，严重制约产业效益。江西赣南地区凭借其丘陵地形与生态优势，成为中华蜜蜂（中蜂）养殖和山乌桕蜜生产的适宜区域。本文参照重庆市地方标准DB50/T 1744－2024《中蜂浅继箱成熟蜜生产技术规范》和四川省（宜宾市）地方标准DB5115/T 135－2024《山区中蜂成熟蜂蜜生产技术规范》，综述了适用于赣南地区的中蜂山乌桕成熟蜜生产技术体系，并对技术推广中的生态适应、蜂群管理及产品开发等关键问题进行了探讨。该体系以“多箱体强群饲养”为核心，通过科学培育强群、优化蜂巢结构，并结合“花期精准管理”与“蜂蜜后熟处理”工艺，有效解决了高湿环境下蜂蜜成熟度不足的难题；该技术能提升蜂蜜品质，依托“一次取蜜”模式节约劳动力、提升产品附加值，实现经济效益显著增长。

关键词

中华蜜蜂 / 山乌桕成熟蜂蜜 / 强群饲养 / 后熟处理 / 生态适应

养蜂业作为我国传统的特色养殖业，在促进农业绿色发展、维持生物多样性和助力乡村振兴中扮演着不可替代的角色^[1]。蜂蜜是蜂农最主要的经济产品，其质量直接关系到产业的可持续发展。成熟蜂蜜，指蜜蜂充分酿造至完全成熟，自然封盖后采收的蜂蜜^[2-3]，因其含水量低、酶值高、营养成分丰富且耐储存，被视为高品质蜂蜜的代表，已成为国内外消费市场的主流趋势产品。

山乌桕是我国南方常见的蜜源植物，花期在每年5月下旬至6月下旬，泌蜜量大，然而受传统“养小群、勤取蜜”模式及花期高湿环境影响，所产蜂蜜含水量普遍偏高、易发酵、易结晶，结晶后质地粗糙、分层明显，外观不佳，导致市场接受度低、价格低廉，严重影响了蜂农的生产积极性。

赣南地区作为典型的丘陵山地地形，森林覆盖率高，生态环境洁净，农药污染少，为山乌桕的生长和中蜂饲养提供了绝佳的天然场所^[4]。

中蜂作为本土蜂种，适应性强、善于利用零星蜜源，尤其适合赣南山区定地或小转地饲养。因此，在赣南地区，建立一套契合中蜂特性的山乌桕成熟蜜生产技术，是突破当地蜂产业瓶颈、提升产品价值、促进蜂农增收的关键。

本文系统综述了该技术体系的原理、要点与效益，以期为技术规范化推广和产业升级提供学术参考。

1 山乌桕蜜源植物泌蜜特性及其蜂蜜理化性质

1.1 山乌桕植物学与泌蜜特性

山乌桕多生长于海拔200~800 m的山坡、山谷疏林中。其为雌雄同株植物，圆锥花序，小花黄绿色，泌蜜量丰富。其泌蜜受温度、湿度影响显著，最适泌蜜温度为28~32 ℃。

在赣南，其花期相对集中，约持续30 d，其中盛花期泌蜜量最大。由于生长于山区，无人工栽培和农药喷洒，山乌桕蜜源具有纯天然、无污染的突出属性，这是其打造高端蜂蜜品牌的先天优势^[5]。

1.2 山乌桕蜂蜜的理化与营养特性

山乌桕蜂蜜是由山乌桕花蜜酿造而成的蜂蜜，具有一系列独特的理化性质。山乌桕蜂蜜的果糖/葡萄糖比值低（为1.01），是导致山乌桕蜜“极易结晶”的根本原因^[4]。结晶后蜜体呈黄白色或浅琥珀色，颗粒感较强。受花期多雨高湿环境影响，即使蜜蜂封盖，蜂蜜初始含水量也偏高，传统方式取蜜的含水量常高于20%，不符合成熟蜜标准（通常要求≤18%），故易发酵。但山乌桕蜂蜜中铁（Fe）、锌（Zn）等矿物质含量显著高于油菜、洋槐、荆条等常见蜜种，并含有较丰富的D-手性肌醇、没食子儿茶素、没食子酸酯等特征性活性物质，具有独特的营养价值^[5]。这些成分与山乌桕植物本身的药用价值（其根、叶可入药）一脉相承，赋予了山乌桕蜂蜜潜在的抗氧化、抗炎、调节代谢等健康功能，为产品的深度开发和价值挖掘提供了科学依据。

2 赣南中蜂山乌桕成熟蜜生产技术体系

基于对以上生态、蜂种和蜜源特性的认识，参照重庆市地方标准DB50/T 1744－2024《中蜂浅继箱成熟蜜生产技术规范》和四川省（宜宾市）地方标准DB5115/T 135－2024《山区中蜂成熟蜂蜜生产技术规范》，形成一套以“强群为基础、多箱体为空间、后熟为保障”的综合性生产技术体系^[2-3]。

2.1 强群培育与多箱体饲养管理

强群是生产成熟蜜的基础，针对中蜂特性，需在早春通过合并弱群、补充优质子脾、优选蜂王及保障饲料充足等措施，在山乌桕流蜜期前培育出5框以上的足蜂强群。采用“标准巢箱+浅继箱”的多箱体饲养模式，巢箱用于育子，浅继箱用于储蜜，流蜜初期巢箱储蜜空间趋于饱和时及时添加浅继箱，为蜂群提供充足储蜜空间，实现“蜂多于脾”，既为蜂群提供了充沛的储蜜空间，激励工蜂积极采酿、促进蜂蜜成熟，又避免蜜压子圈，保证了蜂群的健康发展^[6]。研究表明，此模式能提升中蜂采集积极性、酿蜜效率及封盖蜜产量^[6]。

2.2 花期精准管理与蜂蜜后熟处理

1）花期管理与非扰动取蜜。改变“勤取蜜”的旧习，树立“蜜不封盖不取”的原则。在整个约30 d的山乌桕花期，仅在流蜜末期或结束后采收1次。采收时，只收取浅继箱中封盖率达到90%以上的蜜脾，确保蜂蜜达到蜜蜂认可的“成熟”状态。此举不仅能最大化提高蜂蜜的内在品质，而且极大地减少了因频繁开箱检查、取蜜而对蜂群造成的干扰和劳动力投入。

2）后熟处理与水分精准调控。针对赣南花期高湿度导致封盖蜜含水量仍可能偏高的难题，采用“蜂蜜后熟处理技术”是关键。该技术利用蜂蜜的吸湿和散湿特性，在采收后将其置于可控环境（如专用的后熟功能柜）中，通过控制温度（25~30 ℃）、湿度（50%~60%）与通风，促使蜂蜜中多余的水分继续蒸发，同时延续酶促反应与糖分转化。经过3~7 d的后熟处理，蜂蜜含水量可稳定降至18%以下，达到一级蜜标准，且香气与口感更佳，储存稳定性显著提高。

2.3 应对结晶特性的处理策略

山乌桕蜂蜜易结晶是物理特性，而非质量缺陷，但粗糙的结晶确实影响消费体验。在生产技术体系中，可通过以下方式应对：一是在产品标签上进行科普说明，引导消费者正确认识结晶现象；二是研究并应用可控结晶技术，通过接种细微晶种、调控结晶温度和搅拌速度，引导蜂蜜形成均匀、细腻的油脂状结晶，改善其外观和口感；三是开发基于山乌桕蜂蜜的深加工产品，如蜂蜜膏、蜂蜜饮品等，绕过结晶问题，拓展产品形式。

3 技术应用效益与产业影响分析

3.1 经济效益显著提升

尽管单次取蜜的绝对产量可能低于多次取未成熟蜜的总和，但由于成熟蜜单价是未成熟蜜的3~4倍甚至更高，蜂农的总收入实现大幅增长。同时，“一次取蜜”模式节省了20%~30%的摇蜜、过滤等劳动力成本，使蜂农可以管理更多蜂群。综合测算，应用中蜂生产山乌桕成熟蜜，可使单群经济效益提升40%以上^[7]。市场调研显示，蜂农对该模式的市场前景普遍认可，接受意愿强烈。

3.2 产品质量与品牌价值飞跃

所产蜂蜜各项理化指标（含水量、酶值、羟甲基糠醛等）不仅优于国家标准，更达到了成熟蜜的行业高标准^[5]。其富含的矿物质和特征活性成分，为申报地理标志产品、打造“赣南高山成熟蜜”区域公用品牌提供了坚实的品质背书和科技内涵，有助于山乌桕蜂蜜摆脱低质低价的竞争困境，进入中高端消费市场。

3.3 生态与社会效益同步

成熟蜜生产鼓励定地或小转地饲养，减少了长途转场对蜂群的消耗和对环境的扰动，更符合中蜂的生物学特性。

高品质蜂蜜带来的高收益，能够吸引和留住更多年轻人从事养蜂业，对于传承中蜂养殖技艺、振兴乡村特色产业具有积极的推动作用^[8]。本技术与传统生产模式相关指数详见表1。

4 结语与展望

综上所述，在赣南地区应用中蜂生产山乌桕成熟蜜，是一条充分发挥当地生态与蜂种优势的产业升级路径。以“多箱体强群饲养”与“蜂蜜后熟处理”为核心的技术体系，有效攻克了高湿环境下蜂蜜水分偏高、易发酵结晶等技术难题，能稳定生产出理化指标优异、风味独特的高品质蜂蜜。该模式不仅显著提升了蜂农收益，而且具有突出的经济、生态和社会价值。推广该技术体系，对推动赣南养蜂业向现代优质高效转型、保护中蜂资源、助力乡村振兴具有重要意义。

尽管该技术体系已显示出巨大潜力，但在推广中仍需关注以下问题：一是，部分传统蜂农转变观念需要示范引导；二是，多箱体饲养初期需要一定的设施投入；三是，后熟处理工艺需要标准化，以确保品质稳定；四是，山乌桕蜂蜜的特征活性成分与健康功效之间的关联，需进一步实验验证。

未来重点应聚焦于技术标准化推广、产品功能深度挖掘与品牌高价值塑造。未来发展方向包括：一是，加强技术培训与示范蜂场建设，推动技术普及。二是，深化产学研合作，深入挖掘山乌桕蜂蜜中D-手性肌醇、没食子儿茶素没食子酸酯等特征成分的功能机理，开发功能性蜂蜜产品，实现科技赋能。三是，构建涵盖生产、加工、检测、认证、营销的全产业链，完善优质优价机制，打造“赣南山乌桕成熟蜜”品牌。四是，借鉴新西兰麦卢卡蜂蜜的成功经验，在科学证据支撑下，讲好中国本土特色蜂蜜的独特故事。五是，利用蜂蜜的天然保湿抗菌特性，开发蜂蜜皂、唇膏、面膜等护肤品。六是，结合药食同源食材（如枇杷、陈皮、生姜、桂花等）开发调制蜜、膏方产品或将蜂蜜与蜂王浆、蜂花粉等按特定比例配制成复合营养品^[9]。七是，结合赣南生态旅游，开展蜂场研学活动，推动产业融合。

参考文献

[1] 曾志将.养蜂学(第四版)[M].北京:中国农业出版社, 2023.

[2] 宜宾市市场监督管理局. 山区中蜂成熟蜜生产技术规范:DB5115/T 135－2024 [S].宜宾:宜宾市市场监督管理局,2024.

[3] 重庆市市场监督管理局. 中蜂浅继箱成熟蜜生产技术规范:DB50/T 1744－2024 [S].重庆:重庆市市场监督管理局,2024.

[4] 何邦春.赣南主要蜜源植物：山乌桕[J].蜜蜂杂志，2013,33(7):30.

[5] 曾蜜.山乌桕成熟蜂蜜生产效益分析[J].蜜蜂杂志,2025(11): 26-28.

[6] 江慧枝,江武军,李震,等.优质山乌桕蜂蜜生产及其成分分析[J].江西农业大学学报,2023,45(6): 1473-1485.

[7] 韩胜明,赵亚周,刘金良,等.强群多箱体成熟蜂蜜生产技术[J].中国蜂业,2021,72(5): 20-22.

[8] 吴黎明,彭文君,胡福良,等.成熟蜂蜜生产群的组织与管理[J].中国蜂业,2020,71(5): 20-22.

[9] 梁倩倩,陈希平,崔昭伟,等.蜂花粉保健功能及产品开发研究进展[J].食品与机械,2019,35 (4)：230-236.