维生素C、E及其协同作用在肉鸡生产中的应用研究进展

Progress on the application of Vitamin C, Vitamin E and their synergistic effects in the production of broiler chicken

摘要

维生素对肉鸡新陈代谢具有非常重要的作用，缺乏维生素会影响机体辅酶的合成，导致代谢紊乱，从而影响肉鸡的健康生长和生产性能。本文介绍了维生素C、E的主要功效，二者协同使用效果较传统单一剂型维生素更具优势，可以增强抗氧化作用、提高机体免疫力和改善肉质品质等。维生素C、E协同应用在肉鸡体内可形成高效的抗氧化循环，特别是对高温环境下的育雏育成鸡，可有效提高日增重、降低料重比，协同降低肌肉滴水损失，优化肉品质，且无副作用；针对性提出了肉鸡饲养维生素C、E添加推荐量以及注意事项，为合理添加维生素应用于肉鸡养殖提供参考。

Abstract

Vitamins play a very important role in the metabolism of broiler chickens. A lack of vitamins will affect the synthesis of coenzymes in the body, leading to metabolic disorders, thereby affecting the performance of health and production in broiler chickens. This article introduces the main functions of vitamin C and vitamin E. The synergistic use of the two is more advantageous, as it can enhance the antioxidant effect, improve the immunity of body, and enhance the meat quality. The synergistic application of vitamin C and E in broiler chickens can form an efficient antioxidant cycle, especially for brooding chickens in high-temperature environments. It can effectively increase the daily gain of weight, reduce the feed-to-weight ratio, synergistically reduce the loss of muscle drip, optimize the meat quality, with no interactive side effects. The recommended amounts and precautions for adding vitamins C and E in farming broiler chicken are proposed to provide a reference for the rational application of vitamin C and E in farming broiler chicken.

关键词

维生素C / 维生素E / 肉鸡 / 抗氧化系统 / 热应激 / 免疫力 / 肉品质

Key words

vitamin C / vitamin E / broiler chicken / antioxidant system / heat stress / immunity / meat quality

在现代规模化养鸡场，为了提高生长性能，需要在日粮中加入各种营养素，以满足机体生长需要；许多肉鸡养殖户以自配饲料为主，缺乏对维生素的重视，在肉鸡饲料中一味追求能量与蛋白的补充，导致鸡群出现维生素缺乏症。同时，肉鸡因生长速度快、代谢旺盛，而自身合成维生素能力有限，很容易造成营养缺乏，且高密度养殖环境下易受热应激、运输、免疫接种等多重应激，从而对肉鸡的正常生产造成较大影响。维生素C、E作为重要的抗氧化剂，对机体免疫应答、生产性能及整体健康状况等具有关键作用，多年来在肉鸡养殖实践中备受关注，其缺乏可导致肉鸡出现生长迟缓、神经系统异常、肌肉病变及抗应激能力减弱等多种健康问题，而补充维生素C、E的意义重点在于有效提高机体免疫力。

因此，需要制定科学的管理措施，根据肉鸡不同饲养阶段和环境条件添加一定量的维生素C、E，有效提高肉鸡抗应激能力和免疫力，进一步提高肉鸡生产性能、改善鸡肉品质；通常主要通过添补多维至饲料或饮用水的方式予以补充，以确保整个鸡群的摄入量保持稳定性和均衡性。

本文通过梳理维生素C、维生素E各自的主要生理功效及其协同作用机制，探究二者协同添加在肉鸡生产中的实际应用效果，以明确维生素C、E在肉鸡养殖中的合理添加配比，以期推动肉鸡饲养精细化、科学化管理，为抗氧化复合维生素在规模化肉鸡养殖中的推广应用提供依据。

1 维生素C和维生素E的主要功能

维生素C是1种水溶性维生素，又称抗坏血酸、抗坏血酸盐（抗坏血酸的阴离子），具有保护细胞免受氧化损伤和改善免疫系统之功能，是动物代谢过程中多数酶促反应所必需的辅助因子，作用于血管、疤痕组织、软骨和骨骼的生长发育，可增强机体钙结合蛋白的能力。

维生素E是1组同时含有生育酚和生育三烯酚的化合物，具有脂溶性和抗氧化特性，主要作用为保护细胞膜和组织免受自由基引起的氧化损伤，充当细胞酶活性调节剂调节蛋白激酶C（PC）的活性并控制平滑肌的生长和增殖；维生素E具有抗氧化作用，可保护淋巴细胞、巨噬细胞和浆细胞免受损伤，并改善它们的存活、增殖和功能^[1]。

2 维生素C和维生素E的协同作用

维生素C和维生素E作为强效抗氧化剂或促氧化剂，在抗氧化方面存在协同与联合作用，对于动物的生长、代谢和免疫、抗氧化等方面具有重要作用。维生素C除了本身具有免疫功能外，还可将氧化的维生素E还原为活性形式（α-生育酚），来维持维生素E活性和水平，继续发挥抗氧化作用，从而提高抗氧化效果；维生素E通则过基因调控间接支持维生素C的功能稳定性，促进维生素C在机体内的合成^[2]。

2.1 抗氧化作用

维生素C、E均为具有代谢生物活性的有效抗氧化活性物，在机体抗氧化系统中扮演着非常重要的角色，二者可有效清除自由基、保持细胞稳定完整性和减轻高温引起的氧化应激，进一步增强细胞对氧化损伤的防御能力，通过提升自我修复和免疫功能应对热应激给机体造成的影响。维生素C的抗氧化作用能够清除自由基、提高抗氧化酶活性，可维持机体氧化还原稳态，促进机体生长和免疫功能，减轻应激并增强肉鸡的恢复能力^[3]；维生素E最具活性的α-生育酚在清除机体自由基、阻断脂质氧化等方面尤为突出，在动物生产中可提高生长性能、改善产品质量和提高机体免疫能力等，而从植物中提取的酚类、黄酮类和生物碱等均具有潜在抗氧化活性，其与维生素E协同作用，增强维生素E 的抗氧化潜力^[4-5]。

2.2 增强免疫力

维生素C、E之间存在密切关系，两者都通过增强肉鸡的抗体产生、巨噬细胞活性和体液免疫来对免疫系统产生积极影响，在增强免疫功能、减少氧化损伤和提高热应激肉鸡的整体性能方面发挥着重要作用，其组合可以改善肉鸡的免疫反应和生产性能，维生素C、E补充剂相结合具有卓越的缓解压力效果，从而显著改善生产参数并提高血液代谢激素水平，增强总抗氧化能力，肝内源性抗氧化酶表达上调，有效缓解热应激。魏霞等^[6]研究发现，饲料中添加维生素E对肉鸡生长健康状况、日增重以及肝肾功能起到改善作用，表明维生素C可以通过协同作用与其他抗氧化剂一起作为辅助抗氧化剂，通过将生育酚自由基还原为维生素E的活性形式，维生素E的抗氧化活性得到增强。

2.3 提高肉品质

鸡肉产品中含有的多不饱和脂肪酸（PUFA）对人体健康有益，而维生素E在提高家禽免疫力和维生素C在提高家禽抗应激能力方面表现出积极的作用，鸡肉中本身就含有较高的多不饱和脂肪酸，过氧化物自由基导致肉仔鸡患腹水、腿病的概率增加以及屠体品质下降。鲁昱方^[7]研究了维生素E复合抗氧化剂使用对AA肉鸡抗氧化能力、生长性能和肉品质的影响机制，发现其抗氧化作用对鸡肉的保质期和贮藏性能产生积极作用；岳圆等^[8]研究发现，肉鸡饲粮中添加多酚复合物可有效发挥其抗氧化能力，降低前期肉鸡的耗料增重比、保护肠道健康、提升鸡肉品质；王娟娟等^[9]研究了添加硒和维生素E对氧化应激肉鸡生长性能和肉品质的影响，结果表明，添加Se和维生素E显著降低肌肉系水力，具有提高氧化应激、肉鸡胸肌pH值和鸡肉系水力的作用。

3 维生素C、E在肉鸡生产中的应用效果

由于鸡缺乏汗腺且羽毛对体表具有显著的隔热作用，在集约化的肉鸡生产中，肉鸡向周围环境流动的净能量与机体产热之间出现负平衡，造成热应激，鸡因较高的生产代谢率而变得容易受到热应激的影响，使得温度对鸡的生产性能产生重大影响，从而影响其总体健康和生产力。因此，缓解应激反应对维持现代家禽生产的最佳生产力和盈利能力至关重要，特别是在分层笼养系统中饲养肉鸡会受环境、营养、管理、生理多维度应激叠加影响，处于快速生长期的肉雏鸡需要充足的营养元素，而这种模式下一方面饲养密度过大导致舍内氨气、硫化氢等有害气体蓄积，另一方面高密度饲养造成机体散热困难，容易引发热应激^[10-11]。应激会抑制肠道消化酶分泌，降低饲料消化吸收率，影响营养元素的吸收，造成营养缺乏（如维生素、矿物质流失），诱发免疫抑制及应激反应，导致胸腺萎缩、抗体水平降低，进一步削弱机体体质；同时形成多层效应，容易引起机体肠道通透性增强，使病原体能够通过胃肠道侵入，造成消化道、呼吸系统等方面疾病发生，从而影响生长速度、饲料效率和胴体质量^[12]。长期应激状态下，肉鸡机体代谢紊乱，破坏肠道菌群平衡，能量大量用于应对应激，而非生长发育，导致料肉比升高，造成养殖业巨大的经济损失。

3.1 维生素C对肉鸡生产性能的影响

维生素C作为强抗氧化剂，促进免疫抗体和干扰素合成，抵御自由基对细胞的损伤，降低肉鸡体温和呼吸频率，维持采食量，从而影响饲料转化率和发病率；补充维生素C在蛋白质和碳水化合物代谢中发挥作用，直接影响营养吸收，使肉鸡血清蛋白、球蛋白升高，胆固醇水平降低，血脂状况得到改善。另外，维生素C对改善肉鸡生产性能、缓解热应激（HS）等尤为明显，能够缓解传染性法氏囊病、传染性支气管炎、新城疫等临床症状，降低继发感染的概率和死亡率。王胜强等^[13]研究发现，不同水平的维生素C对肉鸡雏鸡的生产性能影响差异不大，但对中成鸡影响显著，补充维生素C 100 mg/kg，鸡体重增加（BWG） 5%以上，内源性肝脏抗氧化酶的相对基因表达显著上调；王晶等^[14]研究了在肉仔鸡饲料中添加抗坏血酸的有益效果，发现可限制和减轻应激代谢症状、改善表现、增强免疫状态并降低死亡率；殷启润等^[15]研究表明，添加维生素C对热应激下肉鸡的生长性能、饲料转化率、饲料效率、成活率和胴体质量有显著影响。

通常情况下，肉鸡可自身合成维生素C，无需额外添加，但日粮中添加100~200 mg/kg 维生素C可有效提高肉鸡日增重、日采食量，提升胸肌率、降低腹脂率，改善腿肌嫩度，同时增强机体免疫力；王峻等^[16]研究结果表明，饲料中添加100 mg/kg包膜VC可改变鸡体内表观氧化还原电位、氧化还原状态及盲肠微生物组成；阎兴才^[17]研究发现，在肉鸡热应激情况下饲料中添加维生素C 200 mg/kg以上，试验得出肉鸡增重最快。

3.2 维生素E对肉鸡生产性能的影响

维生素E在养鸡中最主要的作用是抗氧化、增强机体免疫力、改善肉质品质，在养鸡环节中应用十分广泛，表现出与维生素 C 类似的抗氧化和减少氧化应激作用，能够显著提升鸡只的整体健康水平。当肉鸡受到应激时，其体内的氧化与抗氧化水平失衡，导致生产性能、鸡肉品质下降，健康状况受到严重影响；而维生素E能够清除由于各种外界刺激而产生并蓄积在细胞内的氧自由基和脂质过氧化物，缓解家禽早期氧化应激的作用，增强其抗热、抗寒的能力，进而减少疾病的发生^[13]。张红等^[18]研究发现，维生素E在提高肉鸡抗氧化性能、免疫力和肉品质等方面起到重要作用。杨军^[19]研究结果表明，在应激条件下补充维生素E可增强肉鸡的免疫反应、产蛋量和饲料转化率。

由于家禽不能合成维生素E，需要通过饲料添加剂来补充。实践证明，黄羽肉鸡生长日常维生素E需求量为30~50 IU/kg，额外添加可显著改善肉鸡生长后期性能，还能大幅降低肌肉滴水损失；张敏等^[20]研究发现，日粮中添加100 mg/kg维生素E后，6周龄肉鸡胸腺重（P＜0.05）和胸腺指数（P＞0.05）均有提高；岳圆等^[8]研究结果表明，日粮中添加100 mg/kg维生素E使得肉鸡空肠肠道绒毛高度和空肠肠道绒隐比显著高于其他组。朱启江^[21]试验结果表明，添加120 mg/kg维生素E的饲粮可显著提高中后期白羽肉鸡的饲料转化率，改善高密度饲养应激反应以及对骨骼发育的负面影响。李颖平等^[22]研究发现，添加100~150 mg/kg维生素E显著提高21 d肉鸡体重、平均日增重和平均日采食量；添加量为200 mg/kg可提升鸡肉氧化稳定性、保障肉品品质，热应激时更需添加4倍的量，可缓解相应的症状，这与牛星^[23]得出的添加300 mg/kg维生素E可有效缓解蛋鸡热应激症状的结论相一致。

3.3 二者协同在肉鸡生产中的应用效果

维生素C、E二者应用在肉鸡体内形成高效的抗氧化循环，对肉鸡生产性能展现出显著的协同增效作用，其核心机制是增强抗氧化体系的互补性和生理功能的协同性，特别是对高温环境下的育雏育成鸡，可有效提高日增重、降低料重比，协同降低肌肉滴水损失，优化肉品品质，且无副作用。

陈静龙等^[24]研究发现，黄羽肉鸡在热应激条件下，饲粮中添加200 mg/kg甜菜（富含维生素C等）和50 mg/kg维生素E改善了肉鸡肠道损伤并提高了肉鸡生长性能。通常选择维生素E（100~200 mg/kg）+维生素C（100~300 mg/kg）的添加配比，可以提升肉鸡后期生长性能、保障肉品质量，完全适配规模化肉鸡养殖的提质需求^[22,25]。但在肉鸡实际生产中，按肉鸡日龄的不同适配投喂量有所差异。笔者根据当地合作社实践应用经验，建议雏鸡阶段（1~21日龄）添加量为：维生素E（30~50 mg/kg）+维生素C（100~200 mg/kg），核心作用为助力免疫发育，降低前期料重比；中大鸡阶段（22日龄后）推荐添加量：维生素E（50~100 mg/kg）+维生素C（50~150 mg/kg），核心作用为维持肉鸡稳定生长，降低养殖成本；育成后期（41~49日龄）采用最优配比，推荐添加量：维生素E 150 mg/kg+维生素C 100 mg/kg，可最大化提升日增重、降低料重比，同时优化肉品品质。在特殊情况下，如肉鸡处于高温热应激或疾病恢复期，可适当增量补充维生素C与维生素E，目的是通过二者协同降低肉鸡高温下的皮质醇水平、维护免疫细胞活性、减轻应激性代谢紊乱；建议优先选择科学配比的复合多维产品，推荐添加量为维生素E 100~200 mg/kg+维生素C 200~300 mg/kg，这与谢红兵等^[26]的研究结果类似，此举可有效发挥抑菌、抗应激作用，缓解肉鸡采食量下降、免疫力降低等问题，减轻应激危害，提升存活率与抗病力，保障营养成分的稳定性与生物利用率；初次投喂需少量试喂，观察2~3 d肉鸡的采食情况、粪便状态，若出现采食量下降、软便和腹泻，随时可调整添加配比量。

需注意避免维生素C、E与强氧化剂或碱性药物混用，以防活性失活；配合饲料加工及存放过程中，应避免高温、长时间暴晒及久放，防止维生素氧化流失，避免活性物质被破坏或活性降低^[27]。另外，在日粮中添加维生素时，可适度配合一些富含维生素C、E的植物源性补充料，如马齿苋、豌豆等青绿多汁类或籽实类植物（仅作为营养补充品），针对性助力肉鸡增重与肉品提质^[28]。植物补充料的总添加量需严格控制在日粮的5%以内，过量投喂会挤占能量、蛋白类饲料的摄入空间，导致肉鸡营养失衡，引发日增重下降、料重比升高等问题；其中雏鸡阶段的添加比例需进一步降至3%以内。

4 结语与展望

肉鸡养殖往往面临各种疾病暴发、气候条件恶劣、饲养成本高、利润率日益下降等一系列问题；肉鸡生产的成功取决于在最短的时间内获得最大的增重，而这可以通过适当的营养和管理实践来实现。本文重点阐述了维生素C、E补充剂作为强效抗氧化剂，在肉鸡生产中的抗应激、增强免疫力、改善生长性能和肉质等重要作用，并强调两者协同使用效果较传统单一剂型维生素更具优势，但当前维生素C与E联合研究仍处于起步阶段，尚未挖掘出二者系统性的协同互作原理。

未来需更深层次研究免疫调节及繁殖性能、肉质改善等微观分子机制，建立肉鸡营养动态补充模型、开发绿色低碳替代方案等^[29-30]，以便开发更精准的高效复合和多维营养添加剂，提升肉鸡生产效益与产品质量。

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基金资助

甘肃省西和县科技计划项目“多层笼养条件下维生素对肉鸡品质影响研究”(xkjh-2025-11)

甘肃省陇南市科技计划项目“蛋鸡低豆粕低蛋白多元化日粮新产品研发”(2025CX25)