林下桑叶－蛋鸡生态养殖模式下鸡蛋的营养特性分析

Nutritional characteristics of eggs from laying hens ecologically farmed with the mulberry leaves under the forest

摘要

目的 探究南方丘陵区林下桑叶－蛋鸡生态养殖模式下鸡蛋的营养特性，为生态禽产品品质评价及该模式推广提供依据。 方法 以180日龄罗曼粉蛋鸡为对象，设林下生态养殖组（林下放养+补饲桑叶发酵饲料，桑叶发酵饲料占补饲量15%干物质）与常规笼养组（三层阶梯式笼养，饲喂基础日粮），每组3个重复，每个重复200只，试验期120 d，分别测定鸡蛋的常规营养成分、维生素与矿物质、功能性活性物质、胆固醇、氨基酸组成等指标。 结果 与普通笼养鸡蛋相比，林下桑叶－蛋鸡生态蛋的粗蛋白质含量极显著提高（P＜0.01），蛋黄比例和蛋壳强度均明显增加，蛋黄颜色加深（P＜0.01）；胆固醇含量显著降低22.8%；ω-3脂肪酸含量提升81.4%，且ω-6/ω-3比值优化至12.3；总多酚和总黄酮分别达到普通鸡蛋的2.1、1.8倍（P＜0.01）；维生素E、硒、锌含量和必需氨基酸总量极显著增加（P＜0.01），赖氨酸和蛋氨酸评分分别达1.45和1.23。 结论 林下桑叶－蛋鸡生态养殖模式可显著提升鸡蛋营养成分含量，改善脂肪酸组成和氨基酸均衡性，降低胆固醇水平，增强蛋壳强度和蛋黄颜色。

Abstract

Objectives The nutritional characteristics of eggs from laying hens ecologically farmed with mulberry leaves under the forest in southern hilly areas were studied to provide a basis for evaluating the quality of products from ecological poultry and promoting the mode of ecological farming. Methods Roman powder laying hens aged 180 days were used to set up 2 groups including the ecological farming group under the forest with free-range under the forest plus fermented feed of mulberry leaves accounting for 15% of the dry matter in the supplementary feed and the traditional cage farming group with three-tiered stepped cages and fed with standard diet. Each group consisted of 3 replicates, with 200 laying hens per replicate and the experimental period of 120 days. The content of routine nutritional components, lipid quality, vitamins and minerals, functionally active substances including total polyphenols and total flavonoids, cholesterol, composition of amino acid, and indexes of egg quality including the strength of eggshell, yolk color, Haff units, etc. were measured. Results The content of crude protein in eggs from laying hens in the ecological farming group significantly increased (P＜0.01), the yolk ratio and the strength of eggshell significantly increased, and the yolk color significantly deepened (P＜0.01) compared with that in eggs from laying hens in the traditional cage farming group. The content of cholesterol significantly reduced by 22.8% (P＜0.01). The content of ω-3 fatty acid increased by 81.4% (P＜0.01), with the ω-6/ω-3 ratio optimized to 12.3. The content of total polyphenols and flavonoids eggs from laying hens in the ecological farming group was 2.1 times and 1.8 times higher than that in eggs from laying hens in the traditional cage farming group (P＜0.01), respectively. The content of vitamin E, selenium, zinc, and essential amino acids significantly increased (P＜0.01), with the score of lysine and methionine reaching 1.45 and 1.23, respectively. Conclusions The mode of ecologically farming laying hens with mulberry leaves under the forest can significantly increase the content of nutritional components in eggs, improve the composition of fatty acids and the balance of amino acids, reduce the content of cholesterol, enhance the strength of eggshell and yolk color.

关键词

南方丘陵区 / 林下养殖 / 桑叶 / 蛋鸡 / 发酵饲料 / 营养特性

Key words

southern hilly area / farming under forest / mulberry leaf / laying hen / fermented feed / nutritional characteristics

我国南方丘陵区属亚热带季风气候，年均气温16~21 ℃，年降水量1 200~1 800 mm，林地资源丰富，森林覆盖率高达60%以上，且红壤中富含硒、锌等微量元素，林下空间广阔，发展林下生态养殖是推动乡村产业振兴的重要途径。林下养鸡不仅有助于生产优质安全的禽产品，更体现了资源节约、环境友好的现代生态农业理念。林下桑叶－蛋鸡生态养殖模式，是指在林地间作桑叶饲草基地，蛋鸡在林下放养过程中既可采食桑叶及林间天然饵料，又能获得桑叶发酵饲料的补饲，形成“林－桑－鸡－肥”的养分循环利用体系。秦睿玲等^[1]对比了坝上山区林下生态散养与平原笼养蛋鸡，发现散养组鸡蛋氨基酸总量和鲜味氨基酸分别比笼养组高出52.36和25.00 mg/g（P＜0.01），蛋品风味明显提升。林下菊苣草地放养的北京油鸡在蛋肉品质、脂质代谢和免疫性能等方面均优于传统笼养鸡^[2]。

研究表明，在蛋鸡日粮中添加适量桑叶粉或桑叶提取物，可改善蛋黄颜色、提高哈氏单位、降低鸡蛋胆固醇含量，并对蛋鸡肠道健康产生积极影响。管远红等^[3]报道，日粮添加桑叶粉和益生菌可协同改善蛋鸡生产性能和蛋品质。然而，现有研究多集中于桑叶作为饲料添加剂的营养效应，且试验条件多为舍饲和笼养，而将桑叶资源与林下放养系统相结合的研究尚鲜见报道。

基于此，本研究以南方丘陵区林下桑叶－蛋鸡生态养殖模式为对象，系统分析该模式下鸡蛋的常规营养成分、脂肪酸组成、矿物质含量及功能性成分特征，并与常规舍饲鸡蛋进行比较，以期为生态禽产品的品质评价提供依据，同时为南方丘陵区林－禽复合养殖系统的优化管理提供参考。

1 材料与方法

1.1 实验蛋鸡和饲料制备

1）供试蛋鸡品种。供试蛋鸡为罗曼粉蛋鸡，180日龄商品代蛋鸡，初始体重为（1.45±0.12）kg，健康状况良好，免疫程序按常规进行。

2）桑叶发酵饲料制备。桑叶原料采自基地周边133 333.33 m²桑叶种植专区，品种为“粤桑5号”。桑叶采摘标准为植株高度50 cm以内的未木质化嫩枝叶，采摘后及时进行处理。桑叶发酵饲料制备工艺参照李海洲等^[4]的方法并略作改进：将新鲜桑叶粉碎至1~2 cm长度，按桑叶∶玉米粉=100∶5的质量比混合，添加益生菌复合发酵剂（有效活菌数≥500亿CFU/g，购自广东大泽农生物科技股份有限公司），稀释100倍后按1 kg发酵液喷洒33 kg物料的比例接种，调整含水量至65%~70%，装入密封袋中厌氧发酵60 d。发酵完成后，饲料呈黄绿色，具酸香味，pH值4.2~4.5。

3）桑叶粉制备。取新鲜桑叶于65 ℃烘箱中烘干至恒质量，粉碎后过孔径0.25 mm筛，密封保存备用。

1.2 试验设计与管理

1）试验分组。采用单因素试验设计，设2个处理组。①林下生态养殖组（试验组）。采用“林－桑－鸡”复合种养模式，设置3个独立放养区域，每个区域面积0.5 hm²，养殖密度为450只/hm²，每个区域内饲养200只罗曼粉蛋鸡。每日06:00－18:00蛋鸡在林下活动区自由活动，采食林间青草、昆虫及落地的桑叶，每日早晚（07:00和17:00）各补饲1次，补饲量为80 g/(只·d)，其中桑叶发酵饲料占补饲量的15%（以干物质计）。活动区内种植桑树，鸡群可直接采食部分低矮桑叶。②常规笼养组（对照组）。采用三层阶梯式笼养，设置3个独立鸡舍单元，每个单元饲养200只罗曼粉蛋鸡，饲养密度为20只/m²，饲喂基础日粮，自由采食饮水，光照制度为16 h光照/8 h黑暗。

2）养殖周期管理。预试期7 d，正试期120 d。试验组鸡群按照林下放养管理规范进行适应性驯化：放养前7 d进行归巢训练，使鸡群熟悉放养环境和作息时间。放养期间实行轮牧制度，每15 d轮换放养区域，避免过度采食对林下植被造成破坏。夏季高温时段（11:00－15:00）开放遮阴棚供鸡群避暑，保证充足饮水。每日检查鸡群健康状况，定期对活动场地和舍内环境进行消毒。

3）样品采集与处理。分别于试验期的第30、60、90、120天采集鸡蛋样品。每个重复单元内随机选取健康母鸡10只（每组共30只），每只母鸡采集1枚当日产鲜蛋，每组每次共采集30枚鸡蛋。采集时记录产蛋日期、蛋质量及母鸡编号。

样品采集后，其中10枚用于当日鲜蛋品质测定，10枚于4 ℃冷藏保存用于常规营养成分分析，10枚于-20 ℃冷冻保存用于功能性成分检测。采样时记录产蛋日期、蛋质量及蛋壳颜色。

1.3 主要测定指标与方法

1）常规营养成分。粗蛋白质含量采用凯氏定氮法（GB 5009.5－2025《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》）测定；粗脂肪含量采用索氏抽提法（GB 5009.6－2025《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》）测定；分离蛋黄、蛋清，称质量后计算蛋黄占全蛋质量的百分比，即蛋黄比例；蛋壳强度采用蛋壳强度测定仪测定；蛋壳厚度用于千分尺测量（去除壳膜）；蛋黄颜色采用罗氏比色扇评定。

2）脂质品质。蛋黄中磷脂含量采用龚雁等^[5]的高效液相色谱法（HPLC）测定；脂肪酸组成采用赵燕等^[6]的气相色谱法分析，计算饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）及ω-3系列脂肪酸的相对含量。

3）维生素与矿物质。维生素A、维生素E含量的测定采用高效液相色谱法（GB 5009.82－2025《食品中维生素A、D、E的测定》）；铁、锌含量的测定采用原子吸收光谱法（GB 5009.90－2025《食品中铁的测定》和GB 5009.14－2017《食品中锌的测定》）；硒含量的测定采用原子荧光光谱法（GB 5009.93－2017《食品中硒的测定》）。

4）功能活性物质。蛋黄中总多酚含量的测定采用福林－酚法（GB/T 8313－2018《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》），以没食子酸为标准品；总黄酮含量采用王勇等^[7]的硝酸铝比色法测定，以芦丁为标准品。

5）感官物理指标。除蛋黄颜色外，测定哈夫单位，使用蛋品质测定仪（EMT-5200，日本）测定蛋白高度，计算哈夫单位。

1.4 数据处理

所有数据采用SPSS 22.0软件进行统计分析，结果以“平均值±标准差”表示。两组间差异采用独立样本t检验，显著性水平设定为ɑ=0.05。

2 结果与分析

2.1 鸡蛋的营养成分及品质指标

根据表1，林下桑叶－蛋鸡生态养殖模式在提升鸡蛋粗蛋白质含量（提高17.4%）、蛋黄比例（提高12.8%）、蛋壳强度（提高15.5%）及蛋黄颜色（提高73.6%）方面具有明显优势，但鸡蛋的新鲜度（哈夫单位）与普通笼养鸡蛋无显著差异。

2.2 鸡蛋的脂肪酸组成

根据表2，生态蛋的磷脂总量较普通鸡蛋提高33.4%，SFA降低12.6%，MUFA、PUFA分别提高9.3%和26.1%，ω-3提高81.4%，ω-6/ω-3比值降低33.5%，说明生态蛋具有更优的脂肪酸组成。

2.3 鸡蛋的维生素和矿物质含量

根据表3，生态蛋的维生素E含量较普通蛋提高174.0%，铁含量提高18.3%，锌提高22.0%，硒提高31.0%。维生素A提高8.0%，但差异不显著。

2.4 鸡蛋的功能性活性物质含量

根据表4，林下桑叶－蛋鸡生态蛋的总多酚含量较普通笼养鸡蛋提高109.8%，总黄酮提高79.7%，两者差异均极显著（P＜0.01）。原因于桑叶中多酚和黄酮类化合物通过饲料转移并在蛋黄中高效富集。林下生态蛋的蛋黄胆固醇含量极显著低于普通笼养鸡蛋（P＜0.01），降幅达22.8%。

2.5 鸡蛋的氨基酸组成和评分

根据表5，生态蛋的各种必需氨基酸中除异亮氨酸无差异（均为0.71 g/100 g）外，其余7种均显著提高。其中，赖氨酸增幅最大，提高21.3%；蛋氨酸提高20.9%，组氨酸增加15.2%，其余苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸提高10.6%~12.7%。非必需氨基酸中除甘氨酸和脯氨酸差异不显著外，其余6种（天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸、酪氨酸、精氨酸）提高9.7%~11.5%。综上，林下生态蛋的氨基酸总量及多数必需氨基酸含量均明显高于普通笼养鸡蛋，氨基酸比例略优。

由表6可见，林下生态蛋的赖氨酸评分较普通蛋提高21.8%；蛋氨酸评分提高20.6%。两者均高于普通笼养鸡蛋，表明该模式下鸡蛋的蛋白质营养价值更高，更能满足人体对必需氨基酸的需求。

3 讨 论

3.1 常规营养成分对比分析

张龙飞等^[8]研究发现，桑叶干物质中粗蛋白质、碳水化合物含量均高于苜蓿粉，粗纤维含量较苜蓿粉低，是优质的蛋白质补充饲料。李一平等^[9]研究发现，桑叶中氨基酸种类多达18种，必需氨基酸占比远超豆粕与甘薯叶，其中赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸含量较高，可有效弥补常规饲料中氨基酸的不足。每1 kg桑叶含丰富的钾、铁、锌、视黄醇、维生素（B族、C、E）及胡萝卜素，能为蛋鸡提供全面的微量营养素，保障其生长发育与产蛋性能。本试验结果表明，林下桑叶－蛋鸡生态蛋的粗蛋白质含量显著高于对照组（P＜0.01），且必需氨基酸总量显著增加。李宇亮等^[10]研究发现，添加富含优质植物蛋白的桑叶粉后，生态蛋含有丰富的总黄酮类物质、生物碱（1-DNJ）、多糖类化合物，提升蛋品的功能性价值。刘美玉等^[11]研究发现，饲料中添加5.0%~7.5%桑叶时，鸡蛋中7种必需氨基酸总量显著高于对照组，这与桑叶中优质氨基酸的供给及林下觅食带来的营养互补密切相关。林下散养鸡常会摄入更多元化的天然食物（如昆虫、草籽）及桑叶中的有益脂质，促进了林下桑叶－蛋鸡生态蛋中粗脂肪含量显著提升（P＜0.05），蛋黄比例呈极显著提升（P＜0.01），且脂肪组成更合理。其中，饱和脂肪酸含量较对照组显著降低16.8%~19.27%，单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的含量极显著提高（P＜0.01），ω-3系列脂肪酸含量提升明显，ω6/ω3比值优化至18~20，符合健康膳食需求。王小建等^[12]研究发现，4%~8%桑叶粉添加组蛋黄颜色和蛋壳强度均显著提高，胆固醇、低密度脂蛋白含量显著降低。林下鸡只运动充足、钙质代谢更好以及桑叶提供的某些矿物质成分，促进了蛋壳强度的显著提高（P＜0.05）。蛋黄颜色极显著加深（P＜0.01），直接源于桑叶及野外食物中丰富的类胡萝卜素等色素在蛋黄中的沉积。刘美玉等^[11]的研究结果也证实了蛋黄色级随桑叶添加量增高而加深的结论。

3.2 功能性营养物质富集

张波等^[13]研究发现，桑叶中富含多酚类物质（如芦丁、绿原酸）和黄酮类化合物，可通过饲料转移并在蛋黄中富集，能增强蛋品抗氧化能力，延长货架期。蛋黄中维生素E含量随桑叶添加量增加而极显著升高（P＜0.01）。刘美玉等^[11]的研究证实桑叶和户外绿色植物中含有丰富的维生素E前体。南方丘陵区土壤中含有丰富的硒、锌等微量元素，通过“土壤－桑叶－鸡－蛋”的链条实现生物转化与富集。本研究中，试验组鸡蛋中的硒和锌含量分别比对照组高31.5%和22.4%（P＜0.05），单不饱和脂肪酸（MUFA）与多不饱和脂肪酸（PUFA）的总和占比显著提高（P＜0.05），蛋黄胆固醇含量降低22.8%（P＜0.01）。彭津津等^[14]分析原因可能与桑叶中植物甾醇竞争性抑制肠道胆固醇吸收、桑叶黄酮调控肝脏胆固醇代谢有关，同时林下放养增加的运动量亦促进了脂质周转。

3.3 感官品质提升

随着桑叶添加量增加，蛋黄颜色逐渐加深，这是由于桑叶中的胡萝卜素、叶黄素等天然色素在蛋黄中沉积^[14]所致。口感方面，桑叶组鸡蛋蛋黄口感绵密，蛋白细嫩，气味清香，其中5.0%~7.5%桑叶添加组感官评价最优（P＜0.05），无常规笼养蛋的腥味。张旭等^[15]研究发现，这与桑叶的脱腥作用及林下养殖环境改善蛋鸡体质密切相关。

南方丘陵区林下桑叶－蛋鸡生态养殖模式，借助区域独特的生态资源与桑叶的优质营养，提升了鸡蛋的营养特性，为后续优化养殖模式（如调整桑叶添加比例、优化放养密度）提供了指导方向。

参考文献

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基金资助

湖南省教育厅科学研究项目“林下生态养殖模式下桑叶利用效率与鸡蛋营养价值关系的研究”(24C1199)