我国水产饲料质量安全风险及防控研究

摘要

水产饲料是水产养殖的重要物质基础。为提高水产饲料质量安全水平，保障水产养殖业健康发展与水产品消费安全，本文系统阐述了当前水产饲料存在的霉菌毒素、病原微生物、重金属、药物残留及添加剂使用不规范等风险隐患，分析了企业管控与行业监管层面的成因，提出提升从业人员素质、强化原料与产品质量控制、完善质量安全监管体系、推动技术创新与产品研发等防控对策，旨在为水产饲料安全风险治理提供实践参考。

关键词

水产饲料 / 质量安全 / 风险因素 / 成因分析 / 风险防控

随着居民饮食结构不断优化，水产品在我国城乡居民膳食中的占比不断提升，水产饲料作为水产养殖环节的关键生产投入，是保障水产品有效供给的重要基础，其质量安全直接关系水产产业链稳定运行与水产品消费安全。近年来我国水产饲料产业规模不断扩大，但霉菌毒素、微生物污染、重金属、药物残留等质量安全问题仍时有发生，给水产养殖生产与食品安全带来潜在隐患。当前行业在标准体系、监管力度等方面仍存在不足。本文系统梳理水产饲料主要质量安全风险，剖析原因并提出防控对策，以期为我国水产饲料行业健康可持续发展提供科学参考。

1 水产饲料质量安全的主要风险因素

1.1 霉菌毒素污染风险

陈明山等^[1]对广东省120份水产饲料检测显示，黄曲霉毒素B₁检出率41.7%，呕吐毒素、玉米赤霉烯酮平均含量分别达982、108 µg/kg。2022年福建罗源警方查处的伪劣饲料案件中，涉案产品黄曲霉毒素B₁含量为30 µg/kg，导致当地30多家养殖场鲍鱼大量死亡^[2]。水产饲料所用玉米、大豆、小麦等原料易滋生霉菌。在适宜温湿度条件下，30~60 d内赭曲霉毒素A、黄曲霉毒素B₁、玉米赤霉烯酮等毒素含量即可达到峰值^[3]。霉菌毒素会降低饲料营养价值和适口性，造成水产动物生长机能弱化、消化道功能紊乱、免疫系统抑制甚至死亡^[4]，同时还具有致突变、致畸和致癌性潜在危害，威胁养殖安全与人体健康^[5]。

1.2 病原微生物污染风险

沙门氏菌、致病性大肠杆菌等致病菌可诱发水产动物消化道病变，阻碍正常生长。同时病原体会沿食物链传递至人体，引发急性胃肠炎、神经系统损伤等，严重时危及生命。

饶秋华等^[6]对福建省62份水产饲料及30份饲料原料开展检测，共检出5份沙门氏菌样品，包含鳗鱼饲料、鳖饲料、鱼蛋白肽各1份、鱼粉2份，总体检出率为5.43%。

饲料病原微生物污染主要来源于原料、加工、贮存和运输等环节。植物性原料可受染污水源、有机肥携带病菌；鱼粉、肉骨粉等动物性原料易携染疫动物源病原体。生产用水净化不足、设备洁净不充分、操作不规范均可能引发交叉污染；贮存条件不当、运输混载、包装破损及鸟兽活动等，均会加剧病原微生物传播风险^[7]。

1.3 重金属残留和污染风险

水产饲料重金属来源主要包括：环境重金属经农作物吸收进入饲料原料体系，体内富集重金属的动物加工为动物性原料，以及含重金属添加剂使用不规范等。镉、汞等重金属具有生物富集、生物放大和难降解特性，可与生物体内酶、细胞组分结合，损伤水产动物肾脏、骨骼和神经系统^[9]，并通过食物链对人体肝、肾等器官造成不可逆损害，存在致癌、致畸、致突变等潜在健康风险。

涂杰峰等^[8]对福建地区水产饲料进行重金属含量测定，结果显示1份海水鱼饲料中汞含量为0.912 mg/kg，超标82.4%；2份鲍鱼饲料中无机砷含量分别是5.40、4.76 mg/kg，超标80.0%和58.7%；1份对虾饲料镉含量达3.05 mg/kg，超过安全限量；2份金鲳鱼和1份大黄鱼饲料铬含量分别超标104.6%、35.8%、13.6%。

1.4 药物残留风险

水产饲料中药物残留源于生产设备交叉污染、违禁药物违规添加及饲料原料本身残留。残留药物可造成水产动物中毒，干扰其生长、繁殖和免疫功能，并通过生物富集进入人体食物链，引发人体耐药性、毒性反应及内分泌紊乱等问题^[12]。

任源远等^[10]监测结果显示，水产饲料中喹诺酮类、氯霉素类、四环素类、磺胺类和硝基呋喃类药物检出率分别为42.6%、41.1%、7.9%、6.9%和1.5%。张建雄等^[11]在136批次饲料中检测出3批含地西泮的样品。

1.5 添加剂使用不规范风险

水产动物对维生素和矿物质的营养需求随养殖品种、生长阶段及养殖环境而变化^[13]，饲料中过量添加会危害水产动物机体健康并影响食用安全。过量维生素易引发水产动物骨骼发育异常、结石沉积、器官损伤、扰乱机体抗氧化平衡并抑制免疫功能；过量矿物质会造成机体代谢紊乱、细胞损伤、免疫及生殖功能障碍，严重时可导致水产动物死亡。此外，未被利用的营养素排入水体还会加剧水体富营养化，破坏水域生态系统^[14]。

在饲料生产与贮存过程中，维生素易受光照、高温影响发生降解，常过量补加。不同水产品种的营养需求受到养殖环境的影响，因此精准添加量具有较高的难度。同时，饲料原料营养素本底含量差异、高含量营养素产品推广等，易造成实际添加量超出合理范围，进一步加剧营养性添加剂过量风险。

2 水产饲料质量安全风险形成原因

2.1 企业层面

部分中小型企业为控制成本、追求利润，存在侥幸心理，漠视法律法规，生产销售不合格产品，导致养殖户损失惨重；部分企业技术水平偏低、研发与质控能力薄弱，生产过程中对添加剂用量、原料配比把控不精准，进一步加剧了安全风险。

2.2 监管层面

我国水产饲料相关标准体系建设相对滞后，存在标准空白^[15]。GB 13078—2017《饲料卫生标准》针对水产饲料的专属限量偏少，部分霉菌毒素仅规定鱼用饲料限值，未覆盖虾蟹类；微生物指标仅管控沙门氏菌，其他微生物致病菌无限量规定。与畜禽饲料和食品安全标准相比，水产饲料基础研究不足、标准制定略显滞后。同时，日常监管存在监测覆盖面不足、抽检频次偏低、处罚力度偏弱等问题，难以形成有效震慑。

3 水产饲料质量安全风险防控策略

3.1 提升从业人员能力

水产饲料生产企业应提高守法意识，定期组织从业人员学习《兽药管理条例》《饲料和饲料添加剂管理条例》和《饲料质量安全管理规范》等法规，提升守法意识。建立原料和成品常态化检验机制，扩大检测项目范围，严控不合格产品出厂。通过行业交流、龙头企业观摩、省市检测机构学习、实验室能力比对等方式，持续提升专业技术人员专业水平与质量管控能力。

3.2 强化原料和产品质量控制

严格筛选原料供应商，从源头保障原料品质。加强对霉菌毒素、微生物、重金属等指标的监测，及时排查隐性污染^[16]。科学管控生产与仓储温湿度，重点关注高水分、高不饱和脂肪酸饲料，防止霉菌毒素滋生和病原微生物污染。按储存要求分区存放原料、添加剂和成品饲料，保障存储环境达标^[17]。做好虫、鼠、鸟、兽防控，合理设置诱捕设施并及时清除排泄物，避免病菌携带污染。规范包装与运输流程，做好防雨防晒措施，避免流通过程中出现二次污染。

3.3 完善质量安全监管体系

建立农业农村、市场监管与属地政府协同监管机制，加大水产饲料监管力度，重点针对违禁药物添加、添加剂超量使用等行为开展专项整治。加快完善水产饲料质量安全标准体系，健全覆盖原料生产加工、市场流通链的安全标准，推进全程可追溯监管。强化基层检测能力建设，提升对霉菌毒素、病原微生物、重金属、药物残留等风险因素的精准监测水平。健全风险预警与应急处置机制，完善应急预案，提升突发安全事件应对水平。

3.4 推进技术创新与产品研发

依托我国天然植物和中草药资源，开发绿色安全的新型水产饲料添加剂。研究表明，黄酮类、多糖类、生物碱类、挥发性油类等植物提取物可作为水产饲料添加剂^[18]，黄芪、淫羊藿、板蓝根、山楂等中草药可应用于水产养殖^[19]，均能提高饲料利用率，增强水产动物免疫、繁殖及抗应激能力，提升水产品品质。同时，应加强霉菌毒素生物降解技术研究，利用微生物、酵母、酶制剂等将霉菌毒素转化为低毒或无毒产物，有效降低毒素对养殖的危害^[20]。通过技术创新降低水产养殖对抗生素依赖，减少药物残留，优化营养利用率，推动水产饲料产业绿色高质量发展^[21]。

4 结语与展望

我国水产饲料行业面临霉菌毒素、病原微生物、重金属、药物残留及添加剂使用不规范等多重质量安全风险，其产生与企业主体责任落实不到位、行业监管体系不完善密切相关。通过提升从业人员素养、强化全链条质量控制、健全协同监管体系、加快绿色技术创新，可有效防范各类安全风险，促进行业规范发展。未来随着检测技术、精准营养、智能装备等领域不断突破，水产饲料行业将朝着精准营养供给、绿色生态发展、数字智能化应用和全产业链融合的方向高质量发展，为水产品质量安全提供更坚实的保障。

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