低聚糖对鼠李糖乳杆菌和植物乳杆菌的选择性促进作用

摘要

选择3株婴幼儿食品中应用的商业菌株(鼠李糖乳杆菌MP108、GG和动物双歧杆菌Bb-12)以及2株母乳源益生菌(鼠李糖乳杆菌M53和植物乳杆菌AUH2103)为试验对象，研究益生菌对低聚糖的利用能力，并探究低聚糖对益生菌的选择性促进作用。结果表明：低聚果糖及低聚半乳糖能显著促进植物乳杆菌AUH2103的生长，鼠李糖乳杆菌MP108、GG、M53及动物双歧杆菌Bb-12对低聚果糖、菊粉、2’-岩藻糖基乳糖、低聚木糖利用能力较弱，但对低聚半乳糖利用能力均较强，其中鼠李糖乳杆菌MP108的利用能力最强。以植物乳杆菌AUH2103和鼠李糖乳杆菌MP108进行混菌培养，与普通MRS相比，在低聚糖MRS培养基(尤其是低聚果糖MRS)中，植物乳杆菌AUH2103生长优势更为显著；当低聚果糖为唯一碳源时，植物乳杆菌AUH2103与鼠李糖乳杆菌MP108的活菌数比值高达41。添加低聚糖能显著缩短植物乳杆菌AUH2103和鼠李糖乳杆菌MP108发酵乳的凝乳时间，并提高凝乳酸度；在低聚糖发酵乳中植物乳杆菌AUH2103的活菌数显著高于鼠李糖乳杆菌MP108。综上，低聚糖的添加在混菌培养时能更大程度地提高植物乳杆菌AUH2103的繁殖能力，低聚糖对不同益生菌同样存在选择性促进作用。

关键词

鼠李糖乳杆菌 / 植物乳杆菌 / 发酵乳 / 低聚糖 / 选择性促进作用