3种商品茶多酚的表征、抗氧化性及其抑菌效果比较研究

摘要

以3种商品茶多酚（CTP）为研究对象，对其儿茶素类化合物组分及其结构进行表征，并探究其抗氧化性和抑菌效果。液相质谱测定结果表明，3种CTP均检出7种儿茶素类化合物，其中表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）含量最高，CTP1-CTP3含量分别为40.12%、36.27%和59.13%。SEM图谱分析发现，3种CTP均呈现出大小不一和棱角分明的块状结构。红外光谱分析显示，3种CTP分别在1 342～1 312和1 141 cm^-1处出现酚羟基的特征峰，且以CTP3峰值强度最高，依次高于CTP1和CTP2。CTP3对DPPH、·OH、ABTS自由基的半抑制浓度最低，分别为0.087 6、0.060 5、0.152 5 mg·mL^-1。CTP3对金黄色葡萄球菌和沙门菌的抑菌效果最佳，其抑菌圈直径分别为23.24和11.43 mm。这一研究为CTP作为抗氧化剂和抑菌剂在食品加工中的开发和应用提供了参考。

关键词

茶多酚 / 液相质谱 / 红外光谱 / 自由基清除 / 抑菌圈