性别对湖羊产肉量及肉品质特性的影响

鲍梦环; 徐杰; 王奕猛; 王慧宁; 毛秋彤; 孙晓梅; 李拥军

doi:10.16872/j.cnki.1671-4652.2024.02.016

扬州大学学报（农业与生命科学版） ›› 2024, Vol. 45 ›› Issue (02) : 134 -140. DOI: 10.16872/j.cnki.1671-4652.2024.02.016

性别对湖羊产肉量及肉品质特性的影响

鲍梦环, 徐杰, 王奕猛, 王慧宁, 毛秋彤, 孙晓梅, 李拥军

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摘要

为了解性别对湖羊产肉量及肉品质特性的影响，选取8月龄公母湖羊各7只，测定其屠宰性能、背最长肌食用品质、肌肉微观结构及营养成分。结果表明：公羊眼肌面积显著高于母羊，背最长肌剪切力和蒸煮损失显著高于母羊；性别对湖羊肌肉微观结构有较大影响，相对于母羊，公羊肌纤维直径较大，肌肉组织紧密，肌纤维骨架蛋白紧密折叠；不同性别湖羊肌肉营养成分存在显著差异，其中公羊背最长肌水分、粗蛋白质和芥酸含量显著高于母羊，粗脂肪含量显著低于母羊，且母羊肉未检测到二十碳三烯酸；母羊背最长肌必需氨基酸和鲜味氨基酸含量高于公羊。综上，湖羊公羊屠宰性能和肌纤维形态较好，母羊食用品质、肌纤维骨架蛋白形态和肌肉营养价值优于公羊。