鲜食螺旋藻的营养价值和应用潜力

摘要

螺旋藻能利用光能,固定二氧化碳合成如蛋白质、多糖、不饱和脂肪酸等有机物,被誉为人类最理想的食物资源之一。传统的螺旋藻产品形式有藻粉及以其为原料制成的片剂和胶囊等,这类产品加工制备的工艺中包含螺杆泵上料挤压、高速雾化和高温脱水等环节,在此过程中会造成螺旋藻藻丝断裂、细胞破碎及营养物质损失。鲜食螺旋藻是在封闭式光生物反应器中培养,经采收、洗涤、过滤、杀菌而制成的可直接食用的螺旋藻,其口感清爽、无不良气味,正逐渐被人们所接受。首先分析鲜食螺旋藻较传统藻粉的营养优势,然后综述鲜食螺旋藻在现代食品加工中的应用,并对其生产系统的开发前景进行了展望,旨在为螺旋藻新产品研发及产业高质量发展提供借鉴。

关键词

鲜食螺旋藻 / 光生物反应器 / 营养价值 / 食品加工