超声处理对泡核桃雄花总多酚提取效果的影响及其特性

摘要

为探究核桃雄花提取物在减轻氧化应激反应及抑制大分子物质发生氧化方面的作用机制，在优化雄花总多酚较佳提取条件的基础上，考察其组分和体外抗氧化性，并初步阐述其超声机制。利用多元二次回归方程优化雄花总多酚提取条件；借助高效液相色谱（HPLC）分析其组分；通过超氧阴离子、羟基自由基清除率评价雄花总多酚抗氧化能力；基于扫描电子显微镜（SEM）对雄花粉末超声处理前后微观结构进行表征。结果表明：确定最佳提取工艺条件为超声功率250 W、料液比1∶60、处理时间21 min、乙醇浓度50%、处理温度61℃,在此条件下得到泡核桃雄花总多酚得率为（24.45±2.12） mg·g^-1;经HPLC分析，核桃雄花提取物中共检测到芦丁、绿原酸、没食子酸、槲皮素4种单体酚，其含量由高到低依次为芦丁、绿原酸、没食子酸、槲皮素；雄花总多酚、维生素C （Vc）、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）均能清除超氧阴离子和羟基自由基，清除能力由强到弱依次为Vc、雄花总多酚、BHT;超声处理后雄花组织表面被撕裂、破坏，使植物多酚更多地释放出来，从而强化提取效果。这一研究结果为雄花多酚在食品贮藏保鲜领域中的应用提供可能。

关键词

泡核桃 / 雄花总多酚 / 超声处理 / 抗氧化性