装烟方式对烟叶烘烤过程失水形态和化学成分的影响

摘要

为探究箱式烘烤失水形态及化学成分的动态变化，优化箱式烤房烘烤工艺，以挂竿烘烤为对照，对比分析箱式烘烤失水形态、内含物质、烤后烟外观和感官质量差异及变化规律。结果表明：相对于挂竿烘烤，箱式烘烤失水缓慢，全叶、叶片、主脉含水率较高。纵向、主脉直径收缩率差异较小，横向收缩率差异最大，叶片厚度收缩率烘烤前、中期差异较大，后期差异较小。总体而言，箱式烘烤还原糖、总糖含量明显提高，蛋白质含量降低，但总氮、烟碱、游离氨基酸含量提高。箱式烤后烟叶外观品质提高，香气质提高。综上，箱式烘烤烟叶感官质量较好，能满足工业可用性，未来可在部分烟区进行大面积推广。

关键词

烟草 / 箱式烘烤 / 化学成分 / 挂竿烘烤 / 含水率 / 形态变化