长三角地区黑稻产量、品质与营养成分的品种间差异

摘要

为筛选适合长三角地区种植的高产、优质且营养丰富的黑稻品种，本研究收集了32个黑稻品种（系）,研究其产量、品质与营养成分的差异。结果表明：不同黑稻品种（系）产量、品质、花青素和矿质元素含量差异显著。68.75%的黑稻品种（系）糙米产量集中在5～7 t·hm^-2范围，所有品种糙米率均达3级（≥77.0%）以上，其中1级（≥81.0%）占比50%。粒型以长宽比为2.0～2.8的中间型品种为主，直链淀粉含量为2.47%～27.27%, 59.38%的品种集中在0～6%之间。花青素中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷含量分别为245.86～4 477.09、21.44～367.30μg·g^-1,花青素达三级以上品种数占90.63%,其中达一级的品种数仅占34.38%。不同黑稻品种（系）的Ca、Mg和Zn元素含量分别为173.64～381.96、1 138.55～2 452.37和12.59～20.98μg·g^-1。相关分析表明，黑稻中矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷与糙米的长宽比呈正相关；Ca、Mg元素含量与糙米粒厚、表面积或体积呈负相关。其中，长宽比在2.0以上的黑稻品种花青素含量较高，粒厚低、体积小的黑稻品种其Ca、Mg元素含量较高。筛选出黑米1号-4、泗黑5和539 17-146-5-1-1等高产、优质、高花青素黑稻品种（系）可用于黑稻生产。

关键词

水稻 / 黑稻 / 产量 / 品质 / 花青素 / 营养成分