异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和异鼠李素-3-O-芸香糖苷与玉米醇溶蛋白的结合特性和稳定性

廉笛; 崔晶晶; 李媛; 杜雨桐; 王苏青; 王梅姿; 李丽

doi:10.13413/j.cnki.jdxblxb.2024106

吉林大学学报(理学版) ›› 2025, Vol. 63 ›› Issue (02) : 629 -637. DOI: 10.13413/j.cnki.jdxblxb.2024106

异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和异鼠李素-3-O-芸香糖苷与玉米醇溶蛋白的结合特性和稳定性

廉笛, 崔晶晶, 李媛, 杜雨桐, 王苏青, 王梅姿, 李丽

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摘要

利用光谱分析和计算机模方法拟研究异鼠李素-3-O-葡萄糖苷和异鼠李素-3-O-芸香糖苷两种黄酮类化合物的成分、与玉米醇溶蛋白(Zein)的结合行为以及两种黄酮-Zein体系的稳定性，并揭示两种黄酮与Zein的最佳结合模式、结合位点及形成复合物体系的稳定性.实验结果表明，两种黄酮均通过氢键和范德华力与Zein结合，导致蛋白固有荧光发生静态猝灭，从而改变蛋白二级结构.