山西谷子地方品种的品质分析与综合质量评估

摘要

[目的]谷子是重要的杂粮作物，具有耐瘠薄、耐干旱、生育期短等特点。谷子籽粒脱壳后俗称小米，富含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维以及丰富的人体所必需的微量元素，营养价值极高。随着公众对健康品质的意识逐渐提高，筛选出具有高品质的谷子品种变得至关重要。谷子的品质由外观品质、蒸煮食味品质、营养品质等方面的评价指标决定，但对大量地方品种进行全面的品质分析与综合质量评估的报道较少，限制了高品质谷子的筛选与育种。[方法]从山西省各种植区域挑选312份谷子地方品种进行品质分析，测定4个外观品质指标、7个蒸煮品质指标、3个营养品质指标后，采用遗传多样性分析、相关性分析、主成分分析的多元统计分析计算不同谷子品种3类品质的综合得分并进行综合质量评估。[结果]遗传多样性指数结果表明，所有品质指标指数均大于1.00，依次为淀粉含量>低谷黏度>崩解值>峰值黏度>最终黏度>蛋白质含量>回升值>L*>糊化温度>黄色素含量>CCI>糊化时间>a*>b*，表明不同谷子地方品种相关品质性状的遗传变异丰富。相关性分析表明，山西地区312份谷子品种的淀粉含量和黄色素含量越高，其外观品质中的米色越黄、蒸煮品质中的糊化特性越高，适口性越好，进一步表明谷子的外观品质、蒸煮品质、营养品质间关系密切。主成分分析将14个指标降维生成6个主成分，累计贡献率达到85.12%，能够基本涵盖地方品种中品质指标的信息。长治市沁源县的小红谷得分排名第1。[结论]312份谷子品种14个品质指标综合评估表明，来自沁源的小红谷品质最高，后期可作为培育优质谷子品种的亲本材料。

关键词

谷子 / 地方品种 / 品质分析 / 综合质量评估