覆土年限调控高节竹笋外观和营养品质的效应

摘要

[目的]高节竹（Phyllostachys prominens）是我国南方丘陵地区重要的笋用竹种之一，覆盖栽培是高节竹普遍应用的经营措施，但长期覆盖会导致竹林土壤退化。探究不同覆土年限梯度下高节竹笋外观、呈味品质和营养成分的差异性变化，可为高节竹笋覆土经营提供参考。[方法]本研究采集已覆土1、3、5 a和未覆土（CK）竹林的高节竹笋，分析对比其外观品质、营养成分和氨基酸含量差异。[结果]覆土栽培1、3 a可显著增加高节竹笋的长度、单笋重（P<0.05），使笋箨色泽更加鲜亮嫩黄，对竹笋蛋白质、粗脂肪和淀粉含量有正向提升作用，降低木质素和纤维素的含量，降低竹笋口感粗糙度，但随着覆土年限增加，竹笋外观和营养品质呈下降趋势，竹笋纤维化程度增加。覆土栽培后高节竹笋总氨基酸和必需氨基酸含量显著降低（P<0.05），其中鲜味氨基酸、芳香味氨基酸占比提升3.17%～26.91%和5.49%～87.31%，甜味氨基酸含量占比下降12.49%～29.53%。[结论]覆土栽培显著改善竹笋外观和风味品质，且随覆土年限长短呈动态变化，覆土1、3 a可协同提升竹笋外观、营养和适口性，而覆土5 a因养分竞争和代谢失衡，部分竹笋品质指标下降。综合考量生产和覆土成本，3 a是实现高节竹笋优质高产的最佳周期。

关键词

高节竹 / 覆土栽培 / 年限 / 色泽 / 纤维素 / 氨基酸