五味子适宜采收期的多指标综合评判

摘要

【目的】通过五味子果实颜色及内在成分含量变化确定其适宜采收期，为以果实色泽变化程度指导适宜采收时期提供理论依据。【方法】从五味子果实转色起，依序采收5批次不同颜色的果实，测定各批次样品的L^*、a^*、b^*、叶绿素、花色苷、多酚、黄酮、多糖含量及五味子醇甲、醇乙、酯甲、酯乙、甲素、乙素、丙素含量；观测果实体积、干质量、鲜质量等基础指标及可滴定酸、可溶性糖等糖酸物质含量，分析上述指标的相关性，确定适宜采收期的评判指标。【结果】随着五味子果实由绿变红，a^*由负到正不断增大，L^*和b^*值不断减小，叶绿素含量下降，花色苷含量上升；果实横径、纵径、体积、鲜质量、干质量均不断增大；可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物含量不断增多；关键药效成分醇甲及总木脂素含量持续显著下降；其他药效成分黄酮、多酚含量降低，多糖含量升高。相关性分析结果表明，五味子转色期间，红绿色度a^*与横径、纵径、体积、鲜质量、干质量呈显著正相关，与次生代谢产物五味子醇甲、醇乙、乙素、总木脂素含量呈显著负相关，与可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物、多糖含量呈显著正相关。【结论】红绿色度a^*与大多数指标显著相关，可作为关键指标指导五味子适宜采收期的判定。以五味子木脂素含量和果实质量为首要因素，兼顾外观性状、果实成熟度和多酚、黄酮含量，确定果实外观呈白绿或斑驳粉色是五味子的适宜采收期。

关键词

五味子 / 果实颜色 / 木脂素 / 适宜采收期