亚麻籽饼中生氰糖苷降解菌株的筛选

摘要

【目的】筛选生氰糖苷（CGs）降解菌株并探究其对亚麻籽饼的发酵效果。【方法】采用七叶苷柠檬酸铁平板法从绵羊瘤胃初筛CGs降解菌株，然后用复筛发酵培养基进行复筛，并对筛选所得的菌株进行鉴定。以CGs降解率为指标，对菌液接种量（体积分数5%,10%,15%,20%和25%）、发酵培养基含水量（40%,45%,50%,55%和60%）、发酵温度（20,25,30,35和40℃）、发酵时间（24,48,72,96和120 h）进行单因素试验。在单因素试验的基础上采用L₉（3～4）正交试验优化接种量（8%,10%,12%）、发酵培养基含水量（42%,45%,48%）、发酵温度（33,35,37℃）、发酵时间（36,48,60 h）,最终确定最佳发酵条件。在最佳发酵条件下对亚麻籽饼进行发酵，测定发酵前后亚麻籽饼的干物质、粗灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和氨基酸含量，比较亚麻籽饼发酵前后营养成分的变化。【结果】从绵羊瘤胃液中筛选出1株CGs降解菌，其对CGs的降解率为66.55%,经形态学和分子生物学鉴定该菌为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。枯草芽孢杆菌固态发酵亚麻籽饼的最佳发酵条件：接种量12%,发酵培养基含水量42%,发酵温度37℃,发酵时间48 h,在最佳发酵条件该菌株对CGs的降解率达78.21%。与发酵前相比，发酵后亚麻籽饼中粗蛋白、粗灰分含量显著提高（P<0.05）,粗纤维含量显著降低（P<0.05）,干物质和粗脂肪含量无显著变化；谷氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、脯氨酸含量均显著提高（P<0.05）,精氨酸含量显著降低（P<0.05）,其他氨基酸含量均无显著变化。【结论】筛选出的枯草芽孢杆菌可以降解CGs,改善亚麻籽饼的营养价值。

关键词

亚麻籽饼 / 生氰糖苷降解菌 / 发酵工艺 / 营养成分 / 抗营养因子