采收损伤对杏鲍菇贮藏品质及抗氧化能力的影响

摘要

【目的】探究采收损伤对杏鲍菇贮藏品质和抗氧化能力的影响，为杏鲍菇采后保鲜贮藏提供参考依据。【方法】以无损伤处理杏鲍菇为对照，分析4℃贮藏期间对照与采收损伤杏鲍菇的外观，失重率，硬度，还原糖、多糖、可溶性蛋白、丙二醛（MDA）含量及相对电导率的变化规律；比较两种处理杏鲍菇几丁质酶（CHI）、β-1,3-葡聚糖酶（GLU）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）的活性，以及总酚、类黄酮、超氧阴离子■、过氧化氢（H₂O₂）含量的变化。【结果】在贮藏第15天，采收损伤组杏鲍菇的子实体发生皱缩，失重率极显著高于对照组，而白度和硬度极显著低于对照组；在贮藏0～3 d,采收损伤会加快杏鲍菇多糖物质的分解，同时在贮藏6～15 d促进还原糖和可溶性蛋白的降解。在贮藏末期（贮藏15 d）,与对照组相比，采收损伤组杏鲍菇的相对电导率和MDA含量分别提高了27.16%和41.16%,同时采收损伤诱导杏鲍菇CHI和GLU活性上升。在贮藏0～3 d,采收损伤显著促进杏鲍菇SOD、CAT和POD活性上升，同时抑制■和H₂O₂的生成；但随着贮藏时间的延长，采收损伤严重破坏杏鲍菇的抗氧化系统，在贮藏第15天采收损伤组杏鲍菇的CAT、POD活性和类黄酮含量极显著低于对照组，而■和H₂O₂含量极显著高于对照组。【结论】在长期贮藏过程中，采收损伤会降低杏鲍菇抗氧化酶活性，减少抗氧化物质积累，不利于活性氧清除，从而加速杏鲍菇品质下降。

关键词

杏鲍菇 / 采收损伤 / 贮藏品质 / 抗氧化能力