不同基因型百合的主要营养和功效成分评价

摘要

【目的】探讨8个百合品种的主要营养及功效成分含量，为药食兼用百合新种质的鉴定、评价和开发利用提供科学依据。【方法】以6个观赏百合(黄珍珠、橙珍珠、红珍珠、红马丁、星光红、八点后)及我国传统食用百合(兰州百合、卷丹)为研究对象，测定了鳞茎中的淀粉、总糖、可溶性糖、还原糖、维生素C、粗蛋白、粗纤维、氨基酸和矿质元素等营养成分，以及总皂苷、总酚、类黄酮和总生物碱等功能成分含量，依据主要营养和功效成分含量，采用主成分分析法对8种百合鳞茎的综合品质进行了评价和聚类分析。【结果】8种百合的淀粉含量为10.11%～17.88%,以卷丹淀粉含量最高。总糖、可溶性糖和还原糖含量分别为103.84～246.86 mg/g、1.45～8.73 mg/g和6.07～14.54 mg/g,以上3个指标均以兰州百合最高。维生素C含量为226.44～653.52 nmol/g,以红马丁Vc含量最高；粗蛋白含量为78.98～134.60 g/kg,以橙珍珠最高；粗纤维含量为1.08%～2.85%,以星光红最高；总氨基酸含量为13 220.27～22 210.00μg/g,以卷丹最高；总酚、类黄酮和总皂苷含量分别为0.60～1.27 mg/g、0.29～0.82 mg/g和2.46～3.36 g/kg,以上3个指标均以八点后最高；总生物碱含量为0.21～0.46g/kg,以橙珍珠最高。各品种鳞茎中均含有P、K、Ca、Mg、Mn、Fe和Zn等7种矿质元素，其中橙珍珠的P、K和Zn含量均最高。主成分分析结果表明，8种百合的综合品质排名依次为八点后>星光红>兰州百合>卷丹>红马丁>黄珍珠>橙珍珠>红珍珠。聚类分析结果显示，3种东方百合(八点后、红马丁和星光红)归为一类，5种亚洲百合(黄珍珠、红珍珠、兰州百合、卷丹、橙珍珠)被划分为另一类。【结论】8种百合中，八点后的综合品质最佳，星光红次之，二者均具有开发为药用百合的潜力。

关键词

百合鳞茎 / 营养品质 / 功效成分 / 主成分分析 / 品质评价