壳聚糖对枇杷果实品质的影响

摘要

【目的】探究壳聚糖对枇杷果实品质的改善效果。【方法】以3年生‘大五星’枇杷为材料，分别于花后110和130 d叶面喷施0,1,2,4和6 g/L壳聚糖溶液，在果实达到商业成熟时采样，测定外观品质指标(单果质量、果实纵径、果实横径、果形指数、果实硬度及果实红色饱和度（a^*）、黄色饱和度（b^*）和明亮度（L^*）)、风味品质指标（可溶性固形物、可溶性糖和可滴定酸含量）和营养品质指标（维生素C、类胡萝卜素、总酚和总黄酮含量）,研究不同质量浓度壳聚糖对枇杷果实的影响。利用主成分分析综合评价壳聚糖对枇杷果实品质的改良效果。【结果】（1）1,2,4和6 g/L壳聚糖处理使枇杷果实的单果质量、纵径和横径分别较对照增加了7.90%～34.82%,14.07%～27.27%和21.13%～34.69%,但对果实颜色无显著影响。除4 g/L壳聚糖处理外，其他处理均显著提高了枇杷的果形指数。1和2 g/L壳聚糖处理显著提高了果实硬度，6 g/L壳聚糖处理显著降低了果实硬度。（2）与对照相比，1,2和4 g/L壳聚糖处理枇杷果实可溶性糖含量和糖酸比显著增加了16.69%～59.46%和6.27%～65.97%,而6 g/L壳聚糖处理显著降低了枇杷果实的可溶性糖含量和可滴定酸含量。对可溶性固形物而言，2 g/L壳聚糖处理比对照显著提高了10.76%,其余处理与对照无显著差异。（3）与对照相比，1,2,4和6 g/L壳聚糖处理枇杷果实维生素C和总黄酮含量显著增加了12.65%～17.13%和100.16%～139.44%,1和2 g/L壳聚糖处理枇杷果实类胡萝卜素含量显著提高了14.17%～19.71%。对总酚含量而言，所有处理均较对照显著降低。（4）主成分分析结果表明，不同质量浓度壳聚糖对枇杷果实品质的改良效果表现为：2 g/L壳聚糖>4 g/L壳聚糖>1 g/L壳聚糖>6 g/L壳聚糖>CK。【结论】1,2,4和6 g/L壳聚糖处理能增加枇杷果实单果质量、纵径和横径，并提高果实可溶性固形物、可溶性糖含量和糖酸比，增加维生素C、总黄酮及类胡萝卜素等营养物质含量；2 g/L壳聚糖对枇杷果实品质的提升效果最好。

关键词

壳聚糖 / 枇杷 / 果实品质 / 主成分分析 / 综合评价