‘一路香’和‘叶来香’茶树品系多茶类适制性鉴定及香气特征

摘要

【目的】明确多茶类兼制高香茶树品系‘一路香’和‘叶来香’制茶品质及香气特征,加快茶树良种应用进程。【方法】以‘一路香’和‘叶来香’为原料,制成绿茶、乌龙茶、红茶和白茶,以‘黄旦’为对照,进行感官品质评价与香气组分差异研究。【结果】与‘黄旦’相比,‘一路香’和‘叶来香’制成不同茶类品质均不同程度提升。‘一路香’绿茶品质最优,带花香,主要以β-罗勒烯、己酸叶醇酯等为主。‘叶来香’乌龙茶品质最佳,花香显,以β-罗勒烯、苯乙醇、己酸叶醇酯等为主。‘一路香’与‘叶来香’红茶评分相当,均有花香,‘叶来香’红茶以香叶醇等花果奶香成分为主,‘一路香’红茶以水杨酸甲酯等清香幽长成分为主。‘叶来香’制成的白茶品质最优,呈现奶粉香,主要以香叶醇、(Z)-3-己烯醇等为主。【结论】‘一路香’与‘叶来香’均适制绿茶、乌龙茶、红茶和白茶,其中‘一路香’更适制绿茶和红茶,‘叶来香’更适制乌龙茶、红茶和白茶。

关键词

高香 / 多茶类兼制 / 感官审评 / 香气组分 / 茶树