褪黑素对枇杷果实贮藏品质的影响

摘要

【目的】探究外源褪黑素对枇杷果实低温贮藏期间及货架期品质的影响,以期筛选出适宜的褪黑素浓度,为枇杷果实贮藏保鲜提供参考。【方法】以‘大五星’枇杷成熟果实为试验材料,分别用0(蒸馏水,对照),50,100,150和200μmol/L褪黑素浸果1 h,4℃贮藏30 d后再转至20℃贮藏3 d,测定果实腐烂率、失重率、硬度、内聚性及可溶性固形物(TSS)、可溶性糖、可滴定酸(TA)、类胡萝卜素、总酚、丙二醛(MDA)、木质素含量,冷害指数、相对电导率,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(APX)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、肉桂酸脱氢酶(CAD)、过氧化物酶(POD)活性,分析果实生理与相关品质指标的变化。【结果】褪黑素处理可降低枇杷贮藏期间果实的失重率、腐烂率及硬度,维持其内聚性;100μmol/L褪黑素处理的果实在低温贮藏至30 d,果实可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸、总酚和类胡萝卜素含量较对照分别提高了6.9%,19.1%,41.9%,69.9%和38.5%,转至货架期(贮藏33 d)时较对照分别提高了10.4%,39.0%,95.3%,73.8%和41.3%。褪黑素处理降低了果实贮藏期间冷害指数、相对电导率和MDA含量,维持了SOD、CAT和APX活性;与对照相比,低温贮藏至30 d时,100μmol/L褪黑素处理后果实的相对电导率和MDA含量降幅最大,分别为15.1%和17.3%;SOD和CAT活性在贮藏期间先升高后降低,贮藏30和33 d时,褪黑素处理果实SOD、CAT和APX活性较对照显著提高,其中100μmol/L处理的增幅最大。褪黑素通过抑制枇杷果实贮藏中后期的PAL、CAD和POD活性,降低了果实木质素含量,其中100μmol/L褪黑素处理果实在低温贮藏末期和货架期木质素含量显著低于对照。【结论】褪黑素浸果处理可有效维持枇杷果实在贮藏期间的外观品质、生理特性和营养品质,以100μmol/L处理效果最佳。

关键词

褪黑素 / 枇杷果实 / 贮藏品质 / 低温贮藏期 / 货架期