不同加工工艺对藏柳茶成分及体外抗氧化活性的影响

摘要

【目的】探究5种不同加工工艺对藏柳茶(Sibiraea laexigata (L.) Maxim,SLM)成分及抗氧化和降糖活性的影响。【方法】以藏柳茶为研究对象,采用不同杀青温度、揉捻时间、烘干温度与时间、提香温度与时间的4种工厂化加工组合工艺,通过测定4种工厂化加工组合工艺处理藏柳茶及手工藏柳茶的水分、灰分、蛋白质、茶多酚、总黄酮、多糖、齐墩果酸、熊果酸、咖啡因含量与氨基酸组成,分析其2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐自由基(ABTS)与1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH)清除能力、总还原力及其α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶抑制率,探究不同加工工艺对藏柳茶成分及体外抗氧化活性的影响。【结果】5种藏柳茶加工工艺中,400℃杀青,30 min揉捻,250℃烘干18 min,80℃提香10 min加工工艺(工艺3)所得藏柳茶表现出最佳的氨基酸保留效果,且其总还原能力最强,OD值(700 nm)为1.45±0.03;手工炒制并经回潮处理(工艺5)手工藏柳茶的ABTS自由基清除能力为78.62%±1.90%,DPPH自由基清除能力为84.73%±0.23%,α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率分别为62.15%±0.48%和77.44%±1.91%,表现优于其他加工工艺的藏柳茶。【结论】不同加工工艺对藏柳茶的营养成分及生物活性有显著影响。400℃杀青,30 min揉捻,250℃烘干18 min,80℃提香10 min的加工工艺在保持氨基酸含量方面效果最优,手工炒制并经回潮处理的手工茶加工工艺在抗氧化及降糖活性方面最为有效。

关键词

藏柳茶 / 加工工艺 / 营养成分 / 抗氧化活性 / 降糖活性