等氮磷钾养分有机肥对马铃薯淀粉组分及质构特性的影响

摘要

优化种植以改良淀粉结构与其质构特性的构效关系，是当前马铃薯淀粉理化性质及品质基础理论研究的核心。研究采用裂区设计，主区为品种A：中晚熟品种‘米拉’（A1）和中熟品种‘冀张薯12号’（A2）；副区为施肥处理B：不施肥对照（B0）、有机肥（B1,13 500 kg/hm²）、等养分无机肥（B2）3组处理，测定淀粉组成、粒径及质构特性。与B0相比，B1、B2处理下A1的总淀粉含量显著增加12.91%、30.46%, A2总淀粉含量显著增加18.45%、30.60%。与B0相比，B1处理下A1和A2的淀粉D₅₀显著增加10.55%和14.02%,B2处理下A1和A2的淀粉D₅₀显著降低16.39%和9.44%。同时，A1的块茎硬度在B1、B2处理下分别比B0显著提高106.61%、142.47%，黏性分别提高85.77%、26.77%;A2的块茎硬度在B1、B2处理下分别比B0显著提高140.85%、153.70%，黏性分别提高291.04%、112.26%。综上，施用有机肥13 500 kg/hm²可改善马铃薯块茎淀粉组成和质地，优于等养分无机肥处理。

关键词

马铃薯 / 有机肥 / 淀粉 / 硬度 / 黏性