辅食溶豆的制备、物理性质及货架期内营养素的衰减

摘要

为探讨辅食溶豆性质及加速试验期间营养素的衰减，以乳粉、乳清蛋白粉、营养素为主要原料，淀粉、单，双甘油脂肪酸酯、果胶、海藻糖等为辅料，通过冷冻真空干燥、充氮包装等制作了辅食溶豆，并研究了其性质（硬度、脆度、比重和复水时间与市售产品对比）和在加速试验状态下，产品中营养素的稳定性情况.结果表明：辅食溶豆性质与市售竞品接近；在温度（37±2）℃、相对湿度RH为75.00%±5.00%、避免光线直射条件下，6个月内辅食溶豆中营养素均有一定程度的衰减，但营养素含量均在标准范围内.这预测了辅食溶豆货架期的营养素变化规律，为其产品研发提供了有用的参考.

关键词

溶豆 / 辅食标准 / 真空冷冻干燥 / 加速试验 / 稳定性